Hit letních kurzů Access Bars … jednoduchý a neskutečně dobrý obědový salát. Jedli jsme jej s kořeněnou kysanou smetanou a mozzarellou, sluší mu i kombinace s kozím sýrem nebo fetou. Podávat jej můžete bez sýra i jako přílohu k masu nebo grilovaným sýrům (vegani volí rostlinný sýr).

Podstatou taboulehu je směsice nadrobno nakrájené čerstvé zeleniny, uvařené obiloviny (v tomto případě pseudo-obiloviny) a hromady nasekané zeleně. To celé pak už jen dochutíte a necháte odležet. Chutě se krásně propojí a výsledek je famózní.

Dělám jej ráda z quinoy, ale klidně použijte i bulgur. Rajčata pro lepší stravitelnost můžete spařit horkou vodou, oloupat a teprve potom do salátu nakrájet.

Tabouleh z quinoy

Suroviny i postup zároveň:

Uvařenou quinou (na 1 hrnek quinoy 2 hrnky vody a sůl) smíchejte s na kostičky nakrájenými rajčaty a okurkou. Osolte, opepřete, přidejte citronovou šťávu a hojné množství nasekané petrželky s mátou.

Nepropásněte tipy z vědomé výživy a přihlaste se k odběru novinek:

The post Tabouleh z quinoy appeared first on Veruska.cz.

Okvětní lístky tulipánů jsem ochutnávala poprvé někdy kolem druhého roku života  Jejich barva mě fascinovala natolik, že jsem je prostě chtěla ochutnat a ten blažený pocit při degustaci si pamatuji dodneška. Vážně!

A dodneška tulipány miluju. Na fotce je kytice tulipánů, kterou jsem dostala od rodičů k narozeninám.

Dneska víme, že spousta květů je jedlých… růže, levandule, denivky, měsíček, květy bobulovin a ovocných stromů… a také okvětní lístky tulipánů.

Teprve nedávno jsem se ale dozvěděla, že v kuchyni lze uplatnit cibulky tulipánů. Přišlo se na to za druhé světové války, když bylo potřeba nakrmit spoustu hladových krků. Nizozemská vláda tenkrát vydala pokyn uvolnit pro spotřebu obyvatelstvu zásoby cibulek tulipánů, které se nebudou sázet. Současně s tím začaly kolovat recepty na jejich kuchyňskou úpravu.

Až to budete chtít zkusit, dbejte na to, aby cibulky nebyly chemicky ošetřeny a důkladně je oloupejte. Žlutá slupka je údajně jedovatá. Odstraňuje se i jádro.

Ohledně toxicity cibulek tulipánů panují nejasnosti. Přehledně o tom píše Ivana Paukertová na svém webu. Vřele doporučuji přečíst!

Upozorňuji, že je čistě na vašem uvážení, jestli cibulky chcete ochutnat.

K inspiraci přidávám jeden recept na předkrm, který jsem našla a přeložila. Klidně si v něm cibulky tulipánů nahraďte šalotkou a bude to naprosto v pohodě.

Salát z naložených rajčat, fenyklu a cibulek tulipánů

• 15 mladých cibulek tulipánů
• 1/2 bulvy fenyklu
• 1/2 šálku suchého bílého vína

na rajčata:

• 4 pevná rajčata
• 1 bobkový list
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 4 rozdrcené stroužky česneku
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje

zálivka:

• šťáva z 1/2 citronu
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 lžička medu

posyp:

• 1/4 šálku restovaných mandlových lupínků
• okvětní lístky ze 6 tulipánů
• microgreens

Postup

Rajčata oloupejte – ostrým nožem udělejte zářez ve tvaru X na vršku každého rajčete, zalijte rajčata vroucí vodou a nechte chvíli stát. Pak vodu slijte a rajčata oloupejte.

Oloupaná rajčata smíchejte s česnekem, tymiánem, bobkovým listem a osolte. Dejte do zapékací mísy a pečte při 150 stupních Celsia 30 minut. Poté nechte vychládnout.

Cibulky tulipánů oloupejte a odkrojte spodek s kořenem. Překrojte na čtvrtiny a důkladně omyjte.

Fenykl nakrájejte na tenké plátečky.
Rozpalte pánev s olivovým olejem, přidejte cibulky tulipánů a restujte 10 minut.
Přidejte fenykl, osolte, opepřete, restujte 1 minutu a pak přidejte víno. Dále restujte až se víno vypaří na polovinu původního objemu.
Z pánve vyjměte orestovaný fenykl i cibulky tulipánů.

Na zálivku smíchejte olivový olej, citrónovou šťávu, med, sůl, pepř v uzavřené sklenici – protřepejte.

Na talíř dejte mandlové lupínky, na ně pečená rajčata, restované tulipánové cibulky a fenykl. Posypte okvětními lístky tulipánů a polijte zálivkou. Podávejte zdobené microgreens.

Nepropásněte další výživné tipy ze světa vědomé výživy a přihlaste se k odběru novinek…

The post Salát z rajčat, fenyklu a cibulek tulipánů appeared first on Veruska.cz.

Pravděpodobně znáte legendární smrkový sirup, léčivou substanci při kašli a nachlazení. Smrkové výhonky se však dají krásně využít v kulinární sféře. Dneska si to ukážeme na tomto salátu. A hned potom si můžete střihnout tuto hráškovou polévku se smrkovými výhonky.

Jejich sezóna je velmi krátká, tak honem 🙂 Recept na salát je opravdu triviální. Množství surovin odhaduji. Věřím, že to levou zadní podle toho popisu zvládnete napasovat na vaše chutě.

Smrkové výhonky – zelený salát

Suroviny a postup zároveň:

Dvě velké hrsti salátu – já měla mizunu, hodí se mibuna, rukola, ledový i hlávkový salát, polníček, dubáček atd. – propláchněte a osušte (sušička na salát je výhodou).

Salát promíchejte s trochou soli, olivovým olejem, jablečným octem a javorovým sirupem – přidávejte suroviny na zálivku postupně v malém množství a laďte k aktuální chuti.

Nakonec přidejte malou hrstku rozinek a smrkové výhonky.

Na fotce vidíte i květ mizuny – neváhejte přidat i květy pažitky nebo polníčku.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Smrkové výhonky v kuchyni: zelený salát appeared first on Veruska.cz.

Vítr i strach jsou v ájurvédě Váta. Když je některé energie příliš, dochází k nerovnováze. V nerovnováze nejsme ve svém středu a v tom pak podléháme.. manipulaci, vyhroceným emocím, nemocem. Pojďte se podívat, jak právě kimči harmonizuje příliš Váty.

Když je Váty příliš, stoupá nervozita, třes, myšlenková roztříštěnost, strach, pocit nebezpečí, drsnost,..

Zpět k rovnováze pomáhají opačné kvality. Záchytné body během dne, režim, rutina, jemná aktivita, pitný režim, zklidnění a pohlazení SLADKOU, SLANOU a KYSELOU chutí. A jsme u té naložené zeleniny.

Sladká, slaná a kyselá chuť teď uklidňují. Neříkám tím dejte si dort, brambůrky a zapijte to octem, to né.

Jemně a lehce podpořte tělo v duchu vědomé výživy a tělo podpoří vás. A pak se teprve podívejte kam směřovat pozornost, jak se za-chovat, co u-dělat teď a co potom.

KIMČI

Suroviny i postup:

Nakrájené zelí (1kg) dejte do velké mísy a přidejte sůl (40g). Čistýma rukama vše pořádně promíchejte a pak zalijte studenou převařenou vodou tak, aby bylo ponořené. Nechte odpočívat přes noc.

Odleželé zelí dobře propláchněte pod tekoucí vodou, ochutnejte, a pokud se vám zdá stále slané, postup opakujte. Nakonec ho vyždímejte a dejte stranou. Nálev uchovejte.

Nastrouhejte 2 mrkve a nakrájejte svazek jarní cibulky. Přidejte k zelí.

V jiné míse smíchejte prolisované stroužky česneku (5ks) s nastrouhaným zázvorem (asi 4cm kořene), cukrem (2 lžíce) a gochujang pastou, což je chilli pasta. Místo ní můžete dát nasekanou chilli papričku v množství dle chuti. Přidejte rybí omáčku (2 lžíce). Rybí omáčku lze nahradit sójovou, já používám tamari.

Zeleninu promíchejte s touto pastou a napěchujte to sklenic tak, aby tam zůstalo co nejméně vzduchu.

Zalijte zelí nálevem tak, aby bylo ponořené. Vršek jsem zatížila sáčkem s vodou. Lehce uzavřete víčkem.

Nechte kvasit 3 až 5 dní při pokojové teplotě na temném místě. Pod nádobu dejte talíř pro případ, že by kimči přeteklo. Každý den sklenici otevřete, aby se z ní dostal přebytečný vzduch, a popřípadě kimchi opět upěchujte.

Hotové kimči dejte do lednice. Vydrží tam, dokud jej nesníte.

The post KIMČI, co uklidní strach appeared first on Veruska.cz.

Na Zelený čtvrtek je zvykem pozřít leccos zeleného od obligátního špenátu až po zelené pivo. A co takhle zelené pohankové palačinky, ty jste už zkoušeli?

Pokud netrváte na bezlepkové pohance, můžete si palačinky umíchat i ze špaldové hladké mouky. V takovém případě budou vláčnější. Podobně to platí i pro mléko.

Ačkoliv nejsem běžný konzument kravského mléka, v případě palačinek dělám často výjimku. S kravským mlékem jsou totiž vždycky, ale opravdu vždycky pěkně pružné, vláčné a dobře se motají. Můžete experimentovat s mlékem rostlinným, to rozhodně ano. Mě z těch experimentů však zatím vždy vyšly palačinky méně pružné, lépe řečeno nepružné a to děti moc nebaví. Dejte mi vědět, jestli máte vlastní trik na pružnost 🙂

Zelená spirulina

O prospěšnosti řasy spiruliny pro naše tělo víme mnoho. Používám řasu z Havajských ostrovů od firmy Energy a díky spolupráce s nimi ji nabízím i svým klientům. Většinou v nabídce tématických balíčků sestavených mnou pro momentální sezónu. Mrkněte tady.

Energy.cz na stránkách o spirulině píší:

Spirulina rychle obnovuje výkonnost těla a regeneruje organismus při vysoké zátěži, takže ji můžeme nabídnout nejen k doplňování sil, ale s úspěchem ji lze použít v rámci zachování mladistvého těla i ducha. Její rejuvenilizační účinky pomáhají udržet vysokou schopnost adaptability těla i v momentech nesprávné životosprávy (alkohol, nezdravé párty…). Představuje jednu z nejlepších variant harmonizace při celkovém vykolejení organismu, projevujícím se mnoha problémy s nestandardními zdravotními projevy a nejednoznačnými chorobami.

Pohankové palačinky na Zelený čtvrtek

na 6 palačinek

Suroviny:

• 500 ml mléka
• 120 g pohankové mouky
• 1 vejce
• 2 lžičky prášku ze spiruliny
• špetka mletého kardamomu
• špetka soli
• přepuštěné máslo

Postup:

Mléko metličkou promíchejte s vejcem, přidejte špetku soli a kardamomu.

Pak pomalu přisypávejte mouku a promíchávejte. Nakonec přidejte spirulinu a dobře prošlehejte metličkou.

Na celý proces můžete také použít robot.

Těsto nechte uležet, ideálně přes noc, ale stačí i hodina v chladu.

Na přepuštěném másle opékejte palačinky klasicky z obou stran.

Nepropásněte další výživné novinky a přihlaste se k odběru novinek:

The post Pohankové palačinky na Zelený čtvrtek appeared first on Veruska.cz.

Tato kombinace je doslova omamná – co do vůně i chuti… bylinky, pečená dýně, cibule a čočka beluga. Vyvážené nutričně i chuťově.

K tomuto receptu se hodí použít dýně hokkaido nebo máslovou. Tak jako tak se v tomto případě dýně neloupe, ani ta máslová. Já použila hokkaido se zelenou slupkou, proto jsou pečené plátky dýně nazelenalé. Oranžová hokkaido dodá zářivě oranžový výsledek.

Kromě oné omamné vůně a barev má tato kombinace pro naše tělo i zdravotně pozitivní význam. Čočka i dýně jsou vysoce sytivé a díky kombinaci s bylinkami budou pro tělo dobře stravitelné. Žádné další bílkoviny přidávat není třeba, luštěniny nikdy nekombinuji s jiným druhem bílkoviny právě kvůli lepší stravitelnosti.

I v tomto jídle jsou přítomny všechny chutě přesně tak, jak o nich píši ve Vtipných kaších. K tomu bylinky, které dodávají tolik opomíjenou hořkou chuť (tu prosímvás nijak zvlášť v jídle necítíte a přitom tam je) a podpoří ve správné funkci naše orgány. Podobnou chuť má i tato pomazánka z pečené dýně.

Pečená dýně a čočka beluga

Suroviny na 4 porce:

• 1 menší dýně neloupaná, nakrájená na měsíčky
• 1 velká červená cibule nakrájená na měsíčky (nebo 2 menší)
• 1/2 hrnku černé čočky beluga
• 1 bio citron
• 1 velký stroužek česneku
• čerstvá nať petržele
• čerstvá nať estragonu (nemáte-li, dejte mátu)
• čerstvé lístky šalvěje (lze vynechat)
• sůl a čerstvě mletý pepř
• kvalitní olivový olej

Postup:

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia horkovzdušně.

Na plech vyložený pečícím papírem rozprostřete dýně a cibuli, polijte olivovým olejem a přidejte nasekanou šalvěj. Rukama pěkně promíchejte, aby se dýně i cibule olejem pěkně obalili. Dejte péct do trouby na cca 30 minut.

Čočku propláchněte a dejte vařit v rendlíku ponořenou do osolené vody. Jakmile přijde k varu, stáhněte plamen a vařte zakryté 20-30 minut. Přebytečnou vodu pak slijte.

Do mísy dejte citronovou kůru a 2 lžíce citrónové šťávy. Přidejte rozmačkaný česnek, nasekané bylinky, ještě trošku olivového oleje, sůl, pepř, uvařenou čočku a upečenou dýni s cibulí. Dobře promíchejte a podávejte.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Pečená dýně, čočka beluga a bylinky appeared first on Veruska.cz.

Šrucha, plevel kteří nevědomí zahrádkáři hubí pesticidy a ti osvícení se jím krmí.. samozřejmě ne tou šruchou politou postřikem. Tato zeleň je bohatá na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Ano, to jsou ty, kvůli kterým nám doporučují jíst hodně ryb.

V naší stravě výrazně převažují omega 6 mastné kyseliny (přemíra slunečnicového oleje a margarínů) a právě jejich nerovnováha vůči omega 3 mastným kyselinám (také ve lněném a konopném semínku) mimo jiné pramení v zánětlivé procesy, autoimunitní onemocnění a další civilizační neduhy.

V listech šruhy jistě poznáte – už kvůli zelené barvě – přítomnost chlorofylu, slušná je i dávka vitamínu C. Ten je choulostivý na teplo a proto je nejlepší šruchu pojídat zasyrova – ostatně jako i jinou listovou zeleninu.

Šrucha v kuchyni

Skvěle se hodí do salátů, kterým přidá nakyslý nádech a v pestu v kombinaci s další zelení svým způsobem zastoupí citron.

V tradiční čínské medicíně sušenou šruchu používají do směsí na podporu imunitního systému. Další možností konzumace je, vylisovat z ní šťávu nebo naložit ji do lihu a vytvořit tinkturu.

Nejlepší je však konzumovat rostlinku čerstvou a celou. Sbírá se před rozkvětem a vždy tolik, kolik stihnete hned spotřebovat. Do druhého dne případně vydrží v lednici.

Můžete ji také přidat k zelí a společně zkvasit, prodloužíte tím trvanlivost, nepřijdete o cennou výživu a ještě střevu dodáte přátelské bakterie, takže vaše imunita vystřelí do kosmických výšin 🙂

Šrucha: tři triviálně lahodné recepty

Šrucha a rajčatový salát

Rajčata nakrájejte na kousky, zakápněte balsamikovým octem a prvotřídním olivovým olejem, osolte a přidejte k nim nasekanou šruchu. Hotovo.

Šrucha a červená řepa

Červenou řepu očistěte, nakrájejte na tenké plátky a uvařte nad parou (nebo ve vodě). Uvařenou řepu smíchejte s nasekanou šruchou, osolte, zalijte prvotřídním olivovým olejem a ozdobte jedlými květy (brutnák na fotce).

Šrucha v pestu

Do receptu na koriandrové pesto zařaďte trochu šruchy. Jestli vám nesedí koriandr, použijte místo něj petrželovou nať nebo rukolu.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Šrucha: tři recepty ke zdraví appeared first on Veruska.cz.

Mrkněte, jak si doma umíchat vynikající, jednoduché a výživné jídlo. Žádné polotovary a maximum lokálních surovin. Ideální pro doplnění síly, kterou jarní příroda nabízí. Jaro je plné zeleně a ta zase hořké chutě. Hořká je antivirová a antibakteriální, vysušuje, rozpouští hlen, odstraňuje z těla tuky, toxiny a všemožné nežádoucí červíky.

Video natáčela má nejstarší, vaří se mnou má nejmladší. Všechno se to událo během dobrovolného pobytu doma během korona krize. Těch videí v tom období vzniklo více. Všechna jsou přehledně uložena na mém YouTube kanálu.

The post TerapieChutí: Antivirový salát ze surovin, co máte doma appeared first on Veruska.cz.

Ředkvičky v zimě nejsou úplně sezónní zelenina, ale jestli se u vás objeví a nebo zrovna jsou v sezóně, dokupte brokolici a pak choi a umíchejte si tento famózní salát.

Tohle je snová chuťová kombinace. Sofistikovaná chuť a sametově křupavá struktura. Salát jako takový je – co se konstitucí podle ájurvédy týče – vhodný spíše pro Kapha dóšu, ale tím, že do něj umícháte zálivku z něj uděláte fajn jídlo i pro Váta dóšu. Brokolice navíc projde blanšírováním, což ji činí lépe stravitelnou pro všechny.

Salát z brokolice, pak choi a ředkviček

Suroviny i postup:

Růžičky jedné brokolice spařte ve vroucí vodě, chvíli blanšírujte tak, aby povolily. Brokolici vyjměte, ochlaďte pod studenou vodou, osušte a nechte stranou.

1 pak choi zelíčko nakrájejte na jemné proužky.

Ředkvičky (asi 6 kousků) nakrájejte na tenká kolečka.

V misce na zálivku promíchejte 4 lžíce mandlového másla, 4 lžíce sezamového oleje, lžičku javorového sirupu, kůru z 1 bio citronu a šťávu z něj v množství dle chuti.

Přidejte růžovou himálajskou sůl, prolisovaný stroužek česneku a jemně nasekaný čerstvý zázvor. Zeleninu promíchejte se zálivkou a ihned podávejte.

Budete-li podávat později, smíchejte zálivku s připravenou zeleninou až těsně před podáváním.

The post Salát z brokolice, pak choi a ředkviček appeared first on Veruska.cz.

Marinovat žampion je směšně jednoduché. Ráno naložíte a po celém dni vytáhnete z lednice rovnou hotovou večeři. Vyzkoušejte to, i když už bude po sezóně medvědího česneku. V tomto případě se dá v pohodě nahradit česnekem setým.

K následující receptuře mě navedl můj bratr. Osobně jsem žampiony svého času z jídelníčku vyřadila. Několik zapařených kousků mi totiž dokázalo pěkně znepříjemnit život. Teď se k nim s opatrností navracím, abych si je sem tam vychutnala především u sebe v kuchyni. Pěkně české, čerstvé a bez igelitu.

Koho marinovanými žampiony neohromíte, budou zřejmě děti.

A taky houbové odpůrce. Mě, coby mlsné matce často dopoledne pobývající venku s dítětem, vyhovují marinované žampiony nadvakrát. Za prvé ta chuťová souhra citronové šťávy, sirupu a česneku působí na houby vskutku lahodně a za druhé, mít hotový oběd hned po návratu domů se mi jen tak rychle nepodaří. Ovšemže dítě musí mít též navařeno – obvykle ohříváme vývar s rýžovými nudlemi.

Raw žampiony jako šampioni

Takže – jako ostatně u mě dost často – nepotřebujete nic víc, než ostrý nůž a soubor patřičných znalostí a surovin, abyste to celé dílo chuťově dotáhli. Absence vařiče naznačuje, že tu jde o momentálně populární raw stravu, což ovšem neplatí pro doporučenou přílohu – RÝŽI VAŘENOU S QUINOOU.

Kombinace rýže vařené s quinoou je zvláště chutná s marinovanými žampiony, ale klidně si ji vařte i jindy a jinde. U nás byla naposledy ke kuřecímu soté. Líbí se mi, že lehce lepkavá rýže quinou schová a chuťově podtrhne.

Medvědí česnek nebo konvalinka?

Medvědí česnek má svoji sezónu od března do zhruba konce dubna, kdy začíná kvést a už se ke sběru nehodí. Až bude po něm, nahraďte jej v receptuře stroužkem ČESNEKU SETÉHO.

Pojďme si ještě ukázat, jak se liší listy medvědího česneku od konvalinky, které v lese v dubnu také dorůstají. Vidíte ten lesklý rozdíl?

List medvědího česneku ze spodní strany NENÍ LESKLÝ, kdežto konvalinka ano. A samozřejmě po rozemnutí konvalinka česnekově nevoní.

Marinované žampiony s medvědím česnekem

Suroviny i postup:

Žampionům oloupejte hlavičky a nakrájené je na plátečky. Ty obalte v marinádě, kterou vyrobíte smícháním panenského olivového oleje, citrónové šťávy, nasekaného medvědího česneku (na plátky česnek setý), soli, javorového sirupu a mleté sladké papriky.

Poměr si vyzkoušejte a namíchejte podle své chuti, se sirupem opatrně, má chutě podtrhnout, nikoliv to celé posunout do sladkých končin. Plátky žampionů by měly být marinádou pěkně obalené, žádný žampion nesmí zůstat suchý.

Umístěte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice přes noc. Druhý den konzumujte.

Žampiony k marinování kupte klidně hnědé nebo i bílé.

The post Medvědí česnek, jak jej rozeznat a recept na marinované žampiony appeared first on Veruska.cz.