Znáte kimchi neboli kimči? Fermentovanou zeleninu, obvykle s pikantním nádechem, ale dá se sehnat (a nebo si uděláte své vlastní kimči) bez pikantní příchuti. Tak přesně z tohoto kimči pak společně s pár dalšími surovinami umixujete zálivku na kapustičky. A ejhle, máme tu jídlo, které kapustičkám dá tak chutný rozměr, že jinak, než v této úpravě je už chtít nebudete.

Z hlediska ájurvédy hořká chuť a vysušující kvalita růžičkové kapusty svědčí zejména Kapha dóše. Pitta to nebude přehánět s množstvím kimči zálivky a může si dát taky. Váta sice fermentované potraviny miluje a dělají jí dobře, ale vysušující kvalita růžičkové kapusty je pro ni dráždivá. Tato dóša si tohoto jídla dá raději méně.

A teď už honem na recept…

Růžičková kapusta s kimči zálivkou

Suroviny na 2 porce

• 300 g růžičkové kapusty
• 2 lžíce sezamového oleje
• čerstvě mletý pepř a růžová himálajská sůl
• 3 lžíce jemně nasekané šalotky nebo bílé cibule
• 1 lžíce jemně nasekaného čerstvého zázvoru
• 1/2 šálku kimči
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce javorového sirupu
• 1 lžíce rýžového octa nebo oxymel
• 1 lžíce restovaných sezamových semínek

Postup:

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Nachystejte si velkou pánev vhodnou do trouby.

Růžičkovou kapustu omyjte a překrojte podélně napůl. Osolte a opepřete ji. Rozehřejte olej v pánvi a růžičkovou kapustu jednu po druhé naskládejte do pánve řeznou stranou dolů. Restujte asi 5 minut, dokud kapusta nebude zespodu lehce hnědá.

Pak přesuňte pánev do trouby a nechte růžičky 5-8 minut ještě více zhnědnout.

K upečeným růžičkám přidejte nasekanou šalotku a zázvor, promíchejte.

V malé mixovací nádobě rozmixujte kimči, olivový olej, javorový sirup a ocet. Mixujte do chvíle, kdy kimči není rozmixované dokonale a ve vzniklé omáčce jsou kousky.

Růžičkovou kapustu smíchejte s omáčkou a podávejte ještě teplé posypané sezamovými semínky.

The post Růžičková kapusta i pro ty, co ji moc nemusí appeared first on Veruska.cz.

Až ji budete vařit, servírujte ji spíše jako samostatný chod právě třeba k večeři. Je totiž dost sytá.

Polévka z červené čočky

Suroviny na 4 porce

• 50 g cibule nakrájené na kostičky
• 1 velký stroužek česneku, nasekaný
• 350 g zeleniny – mrkev, řapíkatý celer, brambor, rajče – nakrájené na kostičky/proužky/kousky
• 650 g kokosového mléka
• 130 g červené čočky
• 10 g ghí
• 1/2 lžičky koření garam masala
• troška pepře
• růžová himálajská sůl

Postup

Na ghí orestujte nejdříve cibuli. Až zesklovatí, přidejte česnek a garam masalu, míchejte a pár sekund restujte.

Přidejte nakrájenou zeleninu, promíchejte, restujte asi minutu, dvě, osolte, opepřete a zalijte kokosovým mlékem. Přidejte propláchnutou čočku a přilijte vodu tak, aby hladina byla cca 5 cm nad zeleninou.

Přiveďte k varu, ztlumte plamen a vařte do změknutí čočky. Může být potřeba dodat ještě trochu vody.

Podávala jsem s plackami, ale dobrý kvasový chléb je k tomu taky fajn.

The post Polévka z červené čočky appeared first on Veruska.cz.

Kombinace červené čočky a dýně Hokkaido je vyvážený a rychle hotový pokrm, který se skvěle hodí jak k obědu, tak k večeři. Dhal vařím docela často, tentokrát bylo jeho vaření o poznání zajímavější a pohodlnější.

Vařila jsem jej totiž v nové pánvi italské značky Zwilling. Mám od nich už dlouhá léta sadu hrnců, na které nedám dopustit a teď k nim přibyla hluboká pánev Madura Plus, která sice patří mezi pánve na indukci, ale sedne i na plynový či elektrický sporák. Opravdu mě nadchla rovnoměrností distribuce tepla při vaření, svojí ideální velikostí pro rodinu a povrchem, na kterém se nejen skvěle vaří, ale skvěle se i čistí.

Rozvášnila jsem se nad pánví, protože je fakt skvělá. Ale teď už pojďme na recept…

Dhal může být součástí stravy při odlehčení jídelníčku, jeho složení stojí na luštěnině a koření, přičemž zeleninová složka je variabilní podle toho, co zrovna máte po ruce.

Červená čočka s dýní na pánvi

pro 4 osoby

Suroviny:

• 100 g žluté cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce najemno sekaného zázvoru
• přepuštěné máslo (ghí)
• 2 lžičky žlutých hořčičných semen
• 4 lžičky drcených kuliček koriandru
• 1 lžička drceného římského kmínu
• 1 lžíce kurkumy
• sůl růžová himálajská
• čerstvě mletý pepř
• 200 g červené čočky
• 500 g dýně Hokkaido nakrájené na kostky
• 500 ml kokosového mléka
• čerstvý koriandr na ozdobu
• k podávání placky čapátí nebo rýže a nebo taky nic dalšího

Postup:

Cibuli a česnek nasekejte najemno a společně se zázvorem vhoďte na rozpálený tuk (použijte hlubší pánev) a restujte na středním a posléze mírném plameni. Dávejte pozor, ať se cibule nepřipálí. Až cibule změkne a začne chytat hnědavý nádech, přisypte koření – hořčici, koriandr, římský kmín, kurkumu, pepř. Krátce orestujte.

Až se koření rozvoní (hořčice může začít poskakovat), přisypte propláchnutou čočku a kostky dýně. Osolte, zalijte tekutinou – kokosové mléko a trocha vody tak, aby zelenina byla více méně ponořená. Obsah hrnce přikryjte, přiveďte těsně pod bod varu, stáhněte plamen a vařte do rozvaření čočky a změknutí dýně.

Podávejte dozdobené čerstvým koriandrem.

Jako příloha se hodí placky čapátí nebo rýže.

The post Pánev s červenou čočkou a dýní – dhal appeared first on Veruska.cz.

Triviální borůvkové knedlíky s ovocem levou zadní zvládnou být i bezlepkové. Na fotce ve verzi navíc s meruňkami.

Ještě předtím, než mě proudy života napojily na Vysočinu, jsem borůvky obvykle kupovala jen v městských borůvkových stáncích a sbírala příležitostně o letních horských dovolených. Když došlo na sběr, dokázala jsem zakleknutá u drobných keříků kuličku po kuličce sbírat klidně celý den. Bez občerstvení – vždyť mám borůvky – a s kapkou pití při sobě. Ano, tohle borůvkové nadšení mi vydrželo dodnes.

Hurá do lesa, borůvkové knedlíky čekají

Jakmile se roznese, že okolní lesy začínají modrat, lapnu kyblíček (mám speciální sbírací plecháček) a beru les útokem. Dokážu být přitom pěkně protivná, když mi někdo brání v cestě na borůvky. Letos to odnesl manžel se synem. Zrovna v můj sbírací termín měl ten první svůj plán (jistěže bez borůvek) a ten druhý sice spal, ale neměl hlídání.

Chlapci zuřivou matku nakonec do lesa pustili během jednoho týdne dokonce dvakrát. Společně s dcerou jsme donesly tři kila borůvek. Nebyla bych to já, abych pořád ještě neměla pocit, že je borůvek třeba víc. Tak mě hoši odvezli zpět do Brna. Tam ty borůvky můžu už opravdu jen koupit.

Vlastně jim můžete poděkovat. Jinak bych místo psaní tohoto článku, čupěla někde v lese u keříků a slastně modře relaxovala. To je taky meditace, víte 🙂

Bezlepkové borůvkové knedlíky

Suroviny:

• 200 g mouky (já 150 g hladké pohankové a 50 g kukuřičné)
• špetka soli růžové himálajské
• lžička kukuřičného škrobu
• 2 vejce
• 250 ml mléka (lze i mandlové)
• máslo a pohanková krupice na vysypání hrnků
• ovoce (hodí se borůvky, maliny, jahody, nakrájené meruňky)
• na krém: 250 g měkkého tvarohu a zhruba jedna kysaná smetana, med a případně mletý kardamom

Postup:

Mouku se špetkou soli a škrobem smícháte se žloutky a mlékem. Z bílků vyšlehejte sníh a vmíchejte do připraveného těsta.

4 hrníčky o objemu 250 ml vymažte máslem a vysypte krupicí.
Na dno hrnku dejte dvě pořádné lžíce těsta, přihoďte pár kousků ovoce a zalijte těstem tak, aby hrnek bych max. do 3/4 plný.

Na dno velkého hrnce dejte utěrku, na ni postavte hrnky a zalijte vodou do poloviny výšky hrnků. Přiklopte poklicí, přiveďte k varu, ztlumte plamen a vařte asi 20 minut. Těsto pěkně vyběhne.

Hrnky vytáhněte z vody a nechte na lince chládnout. Těsto se krásně uvolní od stěn, pak pro jistotu objeďte obvod příborovým nožem a vyklopte knedlík. Ten rozkrojte (spíše rozlomte) napůl a podávejte na talíři s tvarohovým krémem.

Na tvarohový krém utřete měkký tvaroh se zakysanou smetanou a medem do hladké konzistence.

Pro více vědomé výživy pojď ke mně do newsletteru…

The post Bezlepkové borůvkové knedlíky appeared first on Veruska.cz.

Takže nejdříve se zbavte jakýchkoliv chuťových očekávání, ano 🙂 Pojďte se těšit jako malé dítě, které neví, co jej čeká a jen se prostě těší. Tak…

… a pak dejte péct cibule. Už jsem o tom psala v tomto receptu a tady použijeme stejný základ. Pečené cibule.

8 větších cibulí – tak akorát velkých, aby se přesně každá vešla do jedné prohlubně ve formě na muffin – pečte v troubě vyhřáté na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 40 minut. Vypněte v momentě, kdy cibule budou měkké na omak. Forma na muffiny není podmínkou, klidně pečte na plechu jen tak. Pro ujasnění požadované velikosti cibulí je ale fajn.
Cibule nechte zchladnout, oloupejte a měkký vnitřek rozmixujte společně se solí (dle chuti), lžičkou citrónové šťávy a čtyřmi lžičkami panenského olivového oleje. Máte základ.

Cibulový koláč se sýrem

koláčová forma o průměru 29 cm (mínus centimetr až dva = vrstva těsta bude tlustší)

Suroviny:

Těsto:

• 80 g mletého sezamového semínka
• 180 g jemně mleté špaldové mouky
• lžička soli
• 50 ml řepkového oleje plus troška na vytření formy
• 100 ml studené vody

Náplň:

• pyré ze 10 pečených cibulí
• 100 – 150 ml smetany (mandlové)
• 2 vejce
• 100 g strouhaného tvrdého sýra (já použila Kolibu) + trocha na ozdobení
• špetka mletého kardamomu
• sůl
• lžíce sušeného tymiánu (nebo hrstka čerstvého) nebo můžete použít oregano

Postup:

Ze surovin na těsto vypracujte hmotu podobnou plastelíně (sezam jde dobře pomlít na kafemlýnku).

Hmotu prsty vmačkejte do koláčové formy vytřené olejem – těsto nejdříve rukama zploštěte do kruhu, plácněte doprostřed formy a pak hlazením a mačkáním vytahujte do stran. Pamatujte, že potřebujete mít i okraje.

Suroviny na náplň smíchejte dohromady a nalijte do korpusu. Uhlaďte povrch.

Pečte ve vyhřáté troubě na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 30  minut.

Koláč je fajn hned vychladlý, ale když jej necháte v chladu rozležet do druhého dne, bude korpus vláčnější.

Nepropásněte další výživné tipy a přihlaste se k odběru novinek…

The post Cibulový koláč appeared first on Veruska.cz.

K vaflím / plackám se hodí podávat dip. Já umíchala tvarohový s růžovým pepřem a trochou mletého kardamomu. Dovedu si k tomu ale představit třeba avokádový dip nebo rovnou guacamole.

Suroviny na 4 vafle / placky:

• 100 g zelených listů – polníček, špenát, rukola, bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, listy pampelišky… co vám přijde pod ruku
• 10 – 20 g petrželky nebo kopru nebo koriandru nebo natě fenyklu nebo jarní cibulky nebo směs toho všeho
• 50 g nastrouhaného sýra – Blaťácké zlato / mozzarella na strouhání / Ementál
• 50 g mandlové mouky – jemně pomleté mandle
• čerstvě mletý pepř
• sůl – ideálně růžová himálajská
• 2 vejce – ideálně slepic ze dvora
• přepuštěné máslo na vymazání vaflovače nebo na smažení placek

Do mixéru navrstvěte všechnu zeleň a vejce – vždy část zeleně a na to vejce, pak další část zeleně a vejce.

Rozmixujte.

Přidejte mandlovou mouku, strouhaný sýr, sůl a pepř a znovu promixujte.

Pečete vafle na rozehřátém a přepuštěným máslem vymazaném vaflovači nebo tvořte a pečte placky na pánvi.

Podávejte s dipem z tvarohu nebo avokáda.

Nepropásněte další výživné tipy a přihlaste se k odběru novinek…

The post Zelené vafle appeared first on Veruska.cz.

Bramborové vindaloo je volnou variací na Ottolenghiho recept v kuchařce Plenty. Vařím podobně i jinou zeleninu.. kapustové růžičky, dýni, mrkev a jejich kombinace. Nejvíc mě na tom baví ta jednoduchost naprosto neúměrná výsledné explozi chutí.

Dáte-li si práci s kořeněným základem – co do složek, nikoliv co do pracnosti – je úspěch naprosto nevyhnutelný. Dala jsem si práci a suroviny do receptu navážila, abych vám tu mohla předat přesný rozpis. Tady jej máte.

Původní recept obsahuje i chilli a cukr. Tedy upřímně, i bez chilli je tohle pikantní, cukr tu pálivost v pokrmu stahuje. Obojí klidně přidejte, chcete-li.

Doporučuji podávat s kopečkem hustého bílého jogurtu, který dochuťte solí a mletým kardamomem.

Bramborové vindaloo

Suroviny:

• 2 cibule na přepuštěném másle
• 2 cm zázvoru
• 6 tobolek kardamomu
• římský kmín
• uzená paprika
• mletá kurkuma
• hořčičné semínko
• 200 ml kokosového mléka (z plechovky)
• 200 ml vody
• 6 hrnků brambor a batát (asi 8 brambor a 1 batáta)
• sůl růžová himálajská

Postup:

Na přepuštěném másle orestujte cca 2 min. nasekaný kousek zázvoru a nasekané cibule, přidejte tobolky kardamomu, lžičku hořčičných semínek a zaprašte mletým římským kmínem, kurkumou, mletou paprikou (uzenou).

Já přidala ještě trikatu. Rychle promíchejte a přihoďte na kostky nakrájené brambory (asi 6 velkých) a 1 velkou nakrájenou batátu. Osolte (růžová himalajská) a zalijte vodou a kokosovým mlékem.

Zakryté nechte probublávat 15-25 min.

Chceš další výživnou inspiraci? Přihlas se k odběru novinek:

The post Bramborové vindaloo appeared first on Veruska.cz.

Sabdží zní tajuplně a přitom jde o jednoduchou dušenou zeleninu s kořením. Hodí se k ní rýže nebo placky a taky kupa jedlých květů a bylinek.

Tento talíř jsem obědvala, když jsem vařila během práce na textech v počítači a běhání kolem mé nejmenší. Kompozice lahodí zejména Kapha a Pitta typům, Váta si k tomu přidá máčku jako například pesto nebo avokádový dip.

Zeleninové sabdží s plackou

SABDŽÍ:

na nudličky nakrájenou červenou cibuli zpěň na přepuštěném másle, přidej nasekaný česnek (2 stroužky) mletou skořici, kurkumu a drcený koriandr. Krátce orestuj. Přidej na nudličky nakrájenou mrkev (3 kusy) a 1 fenykl. Osol a zalij ovesnou smetanou s trochou vody. Pod poklicí dus do změknutí zeleniny. Na talíři jsem přidala trošku čerstvé nasekané chilli papričky.

PLACKY (4 ks):

200 g mouky (já špaldovou), lžička soli, semínka černuchy, 1 lžíce olivového oleje a cca 10 lžic vody. Vytvoř těsto a nech odpočinout. Pak rozděl na 4 kusy. Vyválej placky a opékej je z obou stran na silně rozpálené pánvi nebo plotýnce. Každou hotovou placku hned potři přepuštěným máslem.

JEDLÁ ZELEŇ:

květy pažitky, sedmikrásky, popence, smrkové výhonky a čerstvý estragon.

The post Rozkvetlé zeleninové sabdží s plackou appeared first on Veruska.cz.

Poslední dva týdny ujíždím na květáku. Jeden z mnoha receptů přináším sem i vám. A ukážu vám na něm, jak lze ladit jídlo k vyživení své jedinečnosti.

Recept ideální pro všechny neexistuje.

Jsme přece jedineční a potřebujeme jedinečný přístup. Existuje ale typologie, která vaši jedinečnost krásně popíše a pak existuje možnost, že se napojíte na své tělo tak, že budete cítit svoji podstatu i to, co vás zrovna v tento okamžik nejvíce vyživuje.

V rámci typologie pracuji s ájurvédou. Krásně totiž popisuje funkci jednotlivých energií v těle a tak tedy i naši konstituci co do fyzické i psychické stránky.

K tomto receptu si například Váta navíc umixuje chimmichurri z jakýchkoliv zelených natí, Pitta mixuje to stejné za použití čerstvého koriandru a Kapha posype koláč s trochou chilli.

Jídlo je energie a vy si ji ladíte tak, aby pasovala a vyvažovala vaši energii. Celá věda tkví v tom, že máte informace o své podstatě a o tom, co vám konkrétně vyhovuje a co ne. Toť celé… jen ty informace mít, že 🙂

Chceš vědět víc? Přidej se k nám do skupiny Vědomá výživa těla i duše.

Quiche s květákem a sýrem

Na formu o průměru 22 cm

Suroviny:

Těsto:

• 80 g mletého sezamového semínka
• 180 g jemně mleté špaldové mouky
• lžička soli
• 50 ml řepkového oleje plus troška na vytření formy
• 100 ml studené vody
• volitelně dvě lžičky černého kmínu (černucha)

Náplň:

• růžičky z 1 menšího květáku
• 3 vejce
• 300 ml rostlinného „mléka“ (rýžové/mandlové/ovesné/oříškové například toto)
• sůl
• nasekané bylinky (já použila estragon)
• 200 g strouhaného tvrdého sýra (já použila goudu, lze i grana padano)

Postup:

Ze surovin na těsto vypracujte hmotu podobnou plastelíně (sezam jde dobře pomlít na kafemlýnku). Zabalte do fólie a nechte odležet v lednici.

Mezitím omyjte květákové růžičky a nechte je napařit do změknutí (můžete i blanšírovat).

V misce rozkvedlejte vejce se solí a „mlékem“. Přidejte nasekané bylinky, sůl a promíchejte.

Vytáhněte těsto z lednice. Troubu předehřejte na 170 stupňů Celsia.

Formu na koláč vytřete olejem a těsto rozválejte – pokud vám to půjde – nebo jej po částech rukou tvarujte do placiček a ty naplácejte prsty na dno a boky formy. Těstem prostě vystelete formu.

Na těsto rozprostřete napařený květák a na něj vylijte vaječnou směs. Nahoru rozsypte sýr a dejte do trouby zapéct.

Hotový je koláč ve chvíli, kdy náplň zpevní. Trvá to kolem 20-30 minut.

The post Quiche s květákem a sýrem appeared first on Veruska.cz.

Nastrouhaná zelenina restovaná na pánvi a zalitá vejcem je osvědčená rychlovka, když nestíhám udělat oběd. Takto upravené batáty milují i děti a k tomu jarní chimmichurri z rašící zeleně a čerstvé klíčky dělají z celé pánve superzdravý oběd.

Co nabízí batáty?

V tomto článku rozebírám, co jsem o výživnosti batát zjistila. Údajně mají příznivý vliv na oči, působí proti virům a rakovině. V obchodě můžete narazit na dva druhy a já doporučuji na tento recept kupovat batáty s oranžovější slupkou, které jsou i uvnitř oranžové (mrkněte do zmíněného článku na fotky). Jsou sladší a betakarotenem nadupanější.

Přestože se jim říká sladké brambory, mají s našimi bramborami pramálo společného. V receptu bátaty ale bramborami nahradit můžete.

Instrukce ke klíčení

Fazolky mungo jsou skvělé pro všechny konstituce a naklíčené takto zjara jsou skvělým zdrojem čerstvých živin. Vezměte hrst, zalijte vodou a uzavřené nechte ve sklenici stát ve tmě přes noc. Další den slijte a už nechte na okně, přes sklenici jen dejte plátýnko nebo papírovou utěrku a upevněte gumkou. Dvakrát denně propláchněte – vodu vždy ze sklenice vyliji skrze ruku, prsty zachytí fazolky a účel je splněn. Existují klíčící misky a speciální skleničky na klíčení, ale vystačíte si i s obyčejnou zavařovačkou a rukou.

Za dva, tři dny máte klíčky jako na fotce. O moc delší klíčky už nepotřebujeme. Pokud je nesníte, dejte je propláchnuté do lednice, vydrží tam v dobré kondici ještě tak den.

Batáty ve stylu „bramboráku“

1 porce

Suroviny:

• 160 g strouhaných batát (i bio se dají sehnat)
• 60 g pórku nakrájeného na kolečka (od farmáře nejlépe)
• 20 g červené papriky nakrájené na proužky (bio je ideál nebo aspoň opláchněte papriku v teplé octové vodě)
• 2 vejce (slepic ze dvora)
• 6 lžic rostlinného nápoje nebo vody
• přepuštěné máslo
• sůl
• kurkuma
• mletý římský kmín
• k podávání: chimmichurri a naklíčené mungo

Postup:

Na másle začněte restovat pórek a papriku. Restujte pět, deset minut, až zelenina změkne. Často promíchávejte.

Pak přisypte koření a promíchejte. Přidejte nastrouhaný batát a promíchejte. Osolte a dále za občasného míchání restujte dalších cca deset minut.

Vejce rozklepněte do misky, promíchejte vidličkou se solí (opatrně, už jste solili i zeleninu) a rostlinným nápojem nebo vodou.

Vejce přidejte k zelenině na pánvi. Pánvi zakružte tak, aby se vaječná tekutina rozlila po celém obvodu a opékejte ještě chvíli až do chvíle, kdy vejce začnou tuhnout.

Hotovo. Ihned, ale opravdu ihned podávejte… sypané naklíčeným mungo a s notnou dávkou chimmichurri. To brzy na jaře umixujte třeba z polníčku, pažitky, natě pórku či jarní cibulky a klidně k tomu přiberte jako nástavbu bylinky z květináče z obchodu.

Nepropásněte další výživné zprávy a recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Batáty na pánev ve stylu „zdravějšího bramboráku“ appeared first on Veruska.cz.