Čím jsou tyto wafle proteinové?

Neobsahují žádný proteinový prášek, ale pořádnou dávku tvarohu. Hlavně tvaroh. Pohromadě je drží vejce a mouky je v nich jen troška. Protože si tady pohráváme s ájurvédou, součástí je i mletý kardamom, který pomáhá s trávením mléčných výrobků. Když ke kterémukoliv mléčnému výrobku přidáte mletý kardamom, budete se po konzumaci cítit lehce a pokud vás mléčné výrobky zahleňují, v přítomnosti mletého kardamomu si zahleněním nemusíte dělat takové starosti.

K přípravě waflí budete potřebovat waflovač. Pokud jej nemáte, můžete zkusit z těsta udělat na pánvi lívance.

Tvarohové (proteinové) wafle

Suroviny:

• 1 vejce spokojených slepic
• 150 g tvarohu z farmy (částečně lze použít i sýr tvarohového typu např. Lučina)
• cca 60 g mléka spokojených kraviček (ano, gramů)
• špetka soli (růžové himálajské)
• velká špetka mletého kardamomu
• 50 g špaldové mouky (hladká nebo celozrnná)

Postup:

Umíchejte metličkou nejdříve vejce s tvarohem a mlékem a pak přidejte vše ostatní. Nechte chvíli uležet a pak už směle pečte wafle.

Na ně dávám tvaroh s medem, lněným olejem, lněným semínkem a špetkou mletého kardamomu. Přidejte jedlé kvítí – sedmikrásku, rozrazil, pampelišku, měsíček, růže,…

Dosladit můžete datlovým sirupem a máte-li ovoce, hodí se drobné kousky jako jsou maliny, borůvky, ostružiny, jahody.

The post Tvarohové wafle (proteinové) appeared first on Veruska.cz.

Když používáte jako kypřící látku při pečení jedlou sodu, potřebujete k tomu, aby správně kypřila mít v těstě kyselou složku. Tou může být třeba jogurt, ale když nechcete použít kysaný mléčný výrobek, můžete do těsta kápnout pár kapek citronu. To jsem dělala doposud.

A pak přišel okamžik, kdy nebyl citron. V lednici byl ale oxymel.

Co je oxymel?

Oxymel je starodávný recept na fermentovaný jablečný ocet s medem a bylinkami, používaný jakožto léčivý přípravek.

Můžete si jej jednoduše vyrobit sami doma smícháním 100 ml jablečného octa s 200 – 300 g medu – do této substance naložíte bylinky dle vašeho výběru. Směs necháte za každodenního protřepání fermentovat dva až tři týdny. Pak slijete tak, abyste odstranili bylinky oxymel je hotový.

Zázračný přídavek v koláči, který má na svědomí vláčnost a zajímavý chuťový tón je právě oxymel.

Nemáte-li oxymel, klidně použijte šťávu z limetky nebo citronu, poslouží dobře. Ale vřele doporučuji si oxymel vyrobit. Nebudete litovat.

Švestkový koláč

Suroviny:

• 100 g oleje (mix olivový se slunečnicovým)
• 100 g třtinového cukru (lze použít i kokosový)
• 20 g teplé vody
• 2 vejce
• 200 g mandlové mouky + trocha na vysypání formy
• 50 g mletého bílého máku (lze použít i modrý) – případně mák můžete nahradit mandlovou moukou
• 1 lžička oxymelu (nebo limetkové či citronové šťávy)
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 2 lžičky mleté skořice
• špetka růžové himalájské soli
• švestky

Postup:

Troubu předehřejte na 180 stupňů Ceslia (170 horkovzduchem). Kulatou koláčovou formu vytřete olejem a vysypte trochou mandlové mouky. Švestky rozpulte a vypeckujte.

V míse metličkou umíchejte olej s cukrem, přidejte teplou vodu a chvíli šlehejte.

Přidejte vejce a znovu prošlehejte.

Přidejte oxymel, prošlehejte.

Přidejte mouku, mák, sodu, sůl a skořici.

Promíchejte, teď už budete potřebovat vyměnit metličku za špachtli.

Těsto vylijte do nachystané formy a do těsta vyskládejte půlky švestek.

Dejte péct do vyhřáté trouby na 30 – 40 minut.

Zajímají vás další moje postřehy? Přihlaste se k odběru novinek…

The post Švestkový koláč appeared first on Veruska.cz.

Když vím, že ráno nebude moc prostoru na tanec kolem sporáku, chystám základ snídaně už večer. Pečená kaše je favorit efektní vzhledem i chutí. Navíc se hodí pro více jedlíků, což z něj dělá ideálního adepta na snídani pro velkou rodinu a mlsnou návštěvu.

Tím, že celý pekáč nachystáte dopředu večer před snídaní si ušetříte práci ráno. Jeho hlavní kouzlo však ocení také vaše tělo.

Tato kaše krásně demonstruje, jak v praxi aplikovat výživová doporučení, která (mimo jiné) probíráme v Kruhu vědomé výživy.

Namočením učiníte vločky, ořechy a semínka stravitelnějšími. V oříšcích a semínkách se probudí dřímající energie, kterou pak vy můžete dosytosti načerpat.

Na ten můj pečený pekáč kaše na obrázku jsem spotřebovala černý rybíz z mrazáku. Použít však můžete jakékoliv dostupné ovoce, včetně toho čerstvého. Stejně tak zábavné je experimentovat s kořením… skořice, kardamom, hřebíček, badyán, kurkuma, špetička pepře… ti všichni v různých kombinacích kaši dodají pokaždé trošku jiný šmrnc.

Pečená kaše

Suroviny na pekáč 15×25 cm:

• 1 a 1/2 hrnku mraženého ovoce (nebo adekvátní množství čerstvého)
• 2 vejce
• 1 hrnek mléka (živočišné pro Váta dóšu/rostlinné pro Kapha a Pitta dóšu)
• 1/2 lžičky jedlé sody
• velká špetka mleté skořice
• velká špetka mletého kardamomu
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• pár špetek soli (růžová himálajská)
• 1 hrnek vloček (ovesné, pohankové, jáhlové,..)
• 1/2 hrnku rozinek
• 2 hrsti vlašských ořechů (preferuje Váta dóša) nebo mandlových lupínků (preferuje Kapha typ)
• 1 hrnek směsi slunečnicových a dýňových semínek
• 3 lžíce javorového sirupu
• 1 hrnek neslazeného rostlinného nápoje nebo vody

Postup:

Na dno pečící formy rozložte ovoce, mražené nebo čerstvé.

V míse metličkou promíchejte vejce, hrnek mléka, jedlou sodu, mletou skořici, mletý kardamom, strouhaný muškátový oříšek, pár špetek soli, hrnek vloček a rozinyk. Směs nalijte na ovoce, zakryjte a dejte do chladu uležet.

Zvlášť v jiné míse smíchejte vlašáky, směs slunečnicových a dýňových semínek, javorový sirup a hrnek rostlinného nápoje nebo vody. Ráno ořechy i s tekutinou rozprostřete na směs ve formě a zapékejte ve vyhřáté troubě na 180 st. C cca 30 min.

• Jaký jste dóša typ?
• Jaké potraviny a kdy jsou pro váš typ vhodné?
• Co potřebuje vaše tělo na podzim a co na jaře?
• Čím se udržovat v rovnováze a jak mít pořád dost energie?

Všechno o tom, jak konečně efektivně vyživovat své tělo v on-line kurzu Energetika Tvého těla – objev, co Ti ne-sedí.

The post Pečená kaše appeared first on Veruska.cz.

Pojďme se podívat, proč je to které cukroví vhodné pro ten který dóša typ. Vždy je také důležitý aktuální stav a momentální nerovnováha a síla trávicího ohně. Doporučení je ryze orientační. Nikdo nejsme jen jeden konkrétní typ, vždy se v každém těle odráží energie všech typů, některé jsou však dominantní.

Pochopení svého konstitučního typu procházíme v on-line kurzu Energetika Tvého těla – objev, co Ti ne-sedí a konkrétnější doporučení probíráme pak v rámci konzultací.

Cukroví pro Váta dóšu

Vátě sedí slazení sirupy, proto recepty, kde nepoužijete cukr, ale sirup, bude pro Vátu lépe stravitelné. Zároveň si Váta nepotrpí na pohanku, žito, jáhly, kukuřici a špaldu. Lépe totiž tráví pšenici jednozrnku, dvouzrnku nebo běžnou pšenici v bio kvalitě. A pak také rýži, quinou, oves.

Váta ocení spíše ořechové a semínkové variace. Takže taková živá ořechová koule je přesně něco pro ni. A nebo roláda z kešu a dýňových semínek a makovo-mandlové kuličky.

Cukroví pro Pitta dóšu

Pitta zvládá slazení i třtinovým cukrem. To neznamená, že jiná sladidla nemůže, ale protože jí obvykle hoří trávicí oheň velmi dobře, stráví i cukr – v míře tak akorát.
Z obilovin zvládá pšenici (i špaldu), žito, oves, quinou, rýži. Nemusí pohanku, jáhly a kukuřici. Z ořechů jí vyhovují jen loupané mandle (ideálně máčené) a kokos. Ze semínek slunečnicová, dýňová a lněná.

Udělejte Pittě klasické perníčky.

A nebo linecké podle klasického receptu: 300 g špaldové mouky, 200 g másla a 100 g moučkového cukru (já používám muscovado cukr a nebo melu tmavý třtinový cukr na kafemlýnku a mám svůj moučkový) a kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu.

Cukroví pro Kapha dóšu

Kapha je na tom s trávicím ohněm nejhůře, tráví pomalu a proto ji vyhovují lehčí jídla. Tím pádem i lehčí cukroví. Znáte nějaké? Tak že bychom Kaphu nechali bez cukroví? Ale ne, to jí nemůžeme udělat 🙂

Kapha potřebuje podpořit trávicí oheň, takže veškeré koření je nejen dovoleno, ale důrazně doporučeno… skořice, zázvor, badyán, hřebíček,…
A k tomu z obilovin žito, pohanka, jáhly, kukuřice, quinoa, občas špalda, rýže. Semínka a ořechy Kaphu moc zatěžují a trávení víc zpomalují. Lze použít lněné semínko a v menší míře slunečnicové a dýňové semínko.

Fajn cukrovím pro Kaphu jsou sušené švestky v čokoládě a pohankové perníčky. A ještě švestkové kuličky s mákem a tyto čokoládové kuličky z mandlí.

Vše o konstitučních energetických typech je v on-line kurzu Energetika Tvého těla – objev, co Ti ne-sedí a konkrétnější doporučení probíráme pak v rámci konzultací.

The post Cukroví pro dóša typy appeared first on Veruska.cz.

Následující recept je jeden z těch, které jsem přidala do druhého vydání Vtipných kaší ve snaze vám ukázat, jak variabilní kaše můžou být a zároveň také to, že kombinace koření vycházející z ájurvédy se dá krásně skloubit se surovinami dostupnými u nás.

Ájurvéda ukazuje, z jakých energií se skládá naše tělo, jak pochopit jeho jedinečné nastavení a jakým způsobem balancovat, abychom byli v rovnováze a mohli žít dlouze a kvalitně ve zdravém těle. Detailně o tom mluvím v on-line kurzu Energetika Tvého těla – objev, co Ti ne-sedí.

Teď pojďme na tu kaši.

Kombinace koření v této kaši vychází z legendárního zlatého mléka, které je v ájurvédě pokládáno za nápoj povzbuzující naši životní esenci, a to právě díky kombinace mléka a koření. To krásně v kaši využijeme.

Každá kaše, včetně této, je obvykle ze surovin, které jsou přirozeně sladké chuti. Koření dodává pokrmu chuť svíravou, hořkou i pikantní. Společně se špetkou soli tak na talíři máme úplně všechny chutě a vzniká harmonický pokrm. O chutích a jejich vlivu na naše zdraví fyzické i psychické píši také v knize Vtipné kaše.

Vtipné kaše jsou užitečná encyklopedie plná…

• informací o obilovinách a pseudoobilovinách, jejich plusech i mínusech
• přehledného popisu tuků a olejů, které jsou pro zdraví nezbytné
• pojednání o mléku a  jeho rostlinných alternativách
• variant slazení a doporučení, jak sladit méně
• semínek, ořechů, bylinek a všemožných doplňků, které se na kaše (a nejen na ně) v kuchyni používají
• receptů na sladké i slané kaše, bezlepkové, bez laktózy, chutné a výživné

Objednejte si knihu Vtipné kaše přímo u mě i s věnováním… tady.

Na mletí semínek v následující kaši používám kafemlýnek.

Ájurvédská kořeněná kaše

na 1 porci

Suroviny:

• 250 ml tekutiny (viz. kapitola o tekutinách na str. 51 knihy Vtipné kaše, nejvíce se hodí mandlové „mléko“)
• 50 g jemně mletých mandlí (mandlové mouky)
• 10 g čerstvě umletého lněného semínka
• 15 g mletého slunečnicového semínka
• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• špetka mleté skořice
• špetka mletého kardamomu
• špetka čerstvě mletého pepře
• špetka soli
• datlový sirup
• na ozdobu jsem použila sušené okvětní lístky růží

Postup:

V mléce rozmíchejte koření a přiveďte těsně pod bod varu. Zmírněte plamen a tekutinu prohřejte.

Do kořeněného základu dobře zamíchejte semínka a mandle, odstavte ze sporáku a nechejte alespoň 30 minut nasáknout.

Poté můžete opět lehce prohřát.

Podávejte slazené datlovým sirupem.

The post Ájurvédská kořeněná kaše appeared first on Veruska.cz.

Sušenky se v troubě suší a pak, když je sníte vysuší i tělo, jednoduše nasají vodu z těla, spotřebují více tekutin ke zpracování, než šťavnatá buchta třeba.

Co se pak asi stane, když budeme mít v jídelníčku víc sušenek a vysušujících jídel a k tomu nás zvenku vysuší i okolí?

Podzimu totiž vládne element větru nebo vzduchu současně s elementem éteru. Éter je ve své podstatě všechen prostor, který nás obklopuje. Ájurvéda popisuje, že na podzim vládnou tyto dva prvky, elementy, které spolu tvoří takzvanou Váta dóšu.

Váta dóša je název pro určité charakteristiky, kterými se vyznačuje kdokoliv a cokoliv, co v sobě obsahuje nejvíce elementu vzduchu neboli větru a éteru. Elementy jsou základní stavební prvky všeho živého a neživého na této planetě. Pomocí nich se dají popsat projevy sezóny, počasí, energie našich těl, nemocí, životních cyklů a tak dále. Tím pádem lze pak pochopit, co v kterou tu chvíli převládá, co se stane, když toho bude příliš a čím to lze dorovnat a vrátit zase do rovnováhy.

Jak se projevuje nerovnováha v těle na podzim?

Pokud je Váta, která podzimu vládne v nerovnováze, a to se může stát velmi lehce hlavně těm s převládající Vátou v konstituci, pak můžete pociťovat:

• nervozitu, strach, úzkost
• únavu
• myšlenkovou roztříštěnost a nesoustředěnost
• třes, nespavost
• kolísání tlaku a srdečního tepu
• křeče, ztuhlost, různé bolesti
• trávicí potíže, plynatost, zácpa
• vysoušení pokožky
• suchý kašel
• přecitlivělost
• vynechanou nebo nepravidelnou menstruaci

Jak nerovnováhu přetočit do rovnováhy?

Podzim je vítr (vzduch) a éter, tudíž je chladný, pohyblivý, vysušující, drsný. Abychom mohli být v tomto období v rovnováze, potřebujeme se zásobit opačnými kvalitami… teplem, uzemněním a stabilními činnostmi, šťavnatostí a pořádně se promazat a hydratovat.

O tom, jak to máte konkrétně vy sami a co pro vás konkrétně bude teď to nejlepší, aby vám bylo co nejlépe se bavíme na on-line konzultacích. Rezervovat si svůj ponor do hlubších souvislostí se mnou můžete tady.

Chceš vědět víc?

O všech dalších souvislostech k podzimu a výživě, která nás v tu chvíli nejvíce dokáže pohladit a uspokojit jsem mluvila v tomto vysílání. Video bude dostupné jen po omezenou dobu, tak si jej pusť nejlépe hned.

Video o podzimní výživě je tady.

Teď už se vrhneme na ty sušenky.

Protože sušenky jsou ve své podstatě vysušující a nejvíce se hodí pro Kapha dóšu, která má úplně opačné kvality jako momentálně vládnoucí Váta, přidáme k nim trošku šťavnatosti.

Šťavnatost jim dodá miska povidel, kterou budete k sušenkám podávat. Každý si na svou sušenku nabere trošičku povidel dle libosti. Pokud nemáte povidla, podávejte k nim jakýkoliv džem či rozvar z ovoce. Prostě k tomu chceme nějakou šťavnatou omáčku 🙂

Tím se suchost sušenek dorovná a budou ideální svačinkou či doplňkem ke snídani. Já si tyto sušenky pekla svého času do porodnice. Jsou s růžovým nádechem, takové, které pohladí každou ženu. Porod je mimochodem taky hodně o Váta dóše a proto po něm šestinedělkám tolik sedí všemožné vývary a šťavnatá jídla z jednoho hrnce.

Sušenky pro ženy

50 g namletých mandlí (mandlové mouky) smíchejte s 1/2 lžičkou mletého kardamomu a 1 lžičkou drceného fenyklu (fajn je i směs fenykl-anýz), přidejte 1/2 lžičky jedlé sody, 1 lžičku natrhaných sušených lístků růže (lze vynechat), špetku soli a 200 g jemně mleté špaldové mouky. Můžete přidat i 20 g jemně mleté směsi různých semínek (melu na kafemlýnku).

Ve druhé míse metlou prošlehejte 60 g rozpuštěného ghí a 1 vejce. Přidejte 80-90 g cukru (já tmavý třtinový), prošlehejte. Přidejte 150 ml mléka (já rostlinné mandlové), 1 lžičku růžové vody a 1 lžičku vanilkového extraktu.

Do tekuté směsi zamíchejte sypkou. Nechejte chvíli odstát.

Na plech vyložený pečícím papírem lžičkou tvořte kolečka sušenek. Pekla jsem horkovzduchem na 170 stupňů asi 20 minut.

The post Sušenky a povidla appeared first on Veruska.cz.

Fermentované produkty navíc má moc ráda Váta dóša, kterou tato chuť uklidňuje a harmonizuje.

Na co všechno to má vliv?

Rovnováha s kaší

Váta se v ájurvédě skládá z energie prvku vzduchu a éteru. Je chladná, větrná, dynamická, živá a taky chaotická a zároveň velmi kreativní a bystrá. Tyto kvality promítá do konkrétní fyzické konstituce, do psycho-emocionálnícho nastavení a také se těmito kvalitami dá popsat ta která probíhající sezóna.

O tom, jaké energie máte v konstituci je celý on-line kurz Energetika Tvého těla – objev, co Ti ne-sedí a bavíme se o tom také na individuálních sezeních a konzultacích.

Váta obvykle stoupá na přelomu léta a podzimu, pak ji na chvíli vystřídá Kapha dóša, aby se v třeskuté zimě Váta zase projevila.

Pro to, aby byla Váta v rovnováze a aby šlo využít její přednosti je třeba ji nedráždit. Zejména jedinci, kterým v konstituci převažuje Váta by si měli na rovnováhu v období stoupání Váty dávat dvojnásobný pozor. 

Ale i když Váty v sobě tolik nemáte, stejně její vliv z okolí poznáte. Pro všechny je fajn vědět, jak ten chaos, který Váta způsobuje uspořádat a urovnat. 

Váta miluje pravidelnost… a kaše! A víte vy, že máme k dispozici hned celou knížku o kaších! Ve Vtipných kaších najdete recepty na kaše do skleničky, které se skvěle hodí jako rychle hotová snídaně nebo na svačinu – i dětem do školy. 

Pokud některé suroviny neznáte nebo si chcete umět vyrobit domácí rostlinná „mléka“, všechno k tomu najdete ve Vtipných kaších také. 

Kaše fermentovaná přes noc

Suroviny:

• 200 ml semínkového nebo ořechového „mléka“
• 30 g jemných ovesných vloček
• 10 g vloček z quinoy, amarantu nebo teffu
• 10 g rozinek
• případně sladidlo dle chuti (med, javorový nebo datlový sirup) – rozinky ale obvykle k oslazení stačí
• kapička citrónové šťávy

Postup:

Všechny vločky důkladně promíchejte s tekutinou a kapičkou citrónové šťávy a nechte přes noc fermentovat v zakryté misce. Na lince bude proces fermentace rychlejší tzn. kaše může být více nakyslá, komu nevyhovuje, nechá v lednici (zejména rozohněné Pitta typy bude kyselejší chuť dráždit). Kaše je přirozeně nasládlá, pokud se vám to přesto bude zdát málo, ráno ji doslaďte.

Pokud konzumujete ráno, kaši lehounce prohřejte v rendlíku na sporáku. Pokud berete s sebou, prostě si ji jen nabalte.

The post Kaše fermentovaná přes noc appeared first on Veruska.cz.

Dneska vám chci ukázat můj nejoblíbenější recept na čízkejk. Je s ricottou a tvarohem, je svěží a raz dva hotový (a pak taky tak rychle pryč). Možná víte, že originál cheesecake je ze sýra Philadephia a není nepečený, nýbrž se peče ve vodní lázni. Mám je taky ráda, ale častěji dávám přednost nepečené variantě.

Aby náplň ztuhla, je třeba přidat želatinu nebo agar. Obojí funguje skvěle, záleží jen, čemu dáváte přednost.

Agar (kanten, China grass, Japanese isinglass)

je přírodní polysacharid s lepšími želírovacími schopnostmi, než má želatina. Vyrábí se poměrně složitě z některých druhů mořských řas. Prodává se ve formě prášku, vloček nebo tyčinek a použít jej můžete všude tam, kde želatinu. Je neutrální chuti a bohatý na jód. Obsahuje vápník, mangan, draslík, sodík, B2 vitaminy, kyselinu listovou a cholin. Má mírně projímavé účinky a nulovou energetickou hodnotu.

Borůvky

Borůvky jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají v boji proti volným radikálům, těm, jež urychlují stárnutí našich buněk. Díky antioxidantům v borůvkách můžeme také udržet zdraví našeho mozku, působí totiž proti stresu. 

Vláknina v borůvkách pomáhá udržet zdraví našich střev a tím podporuje imunitní systém a obsažené minerály přispívají k budování zdraví našich kostí a společně s obsahem vitamínu K pomáhají udržovat jejich sílu a pružnost.

Borůvkový cheesecake neboli čízkejk

do formy o průměru 22 cm

Suroviny:

• 250 g ricotty
• 150 g tvarohu nebo může být i kysaná smetana
• hrst borůvek
• 4 polévkové lžíce vloček agaru přivedených k varu ve 200 ml vody a povařených cca 8 minut (musí se rozpustit) NEBO 1 sáček dortové želatiny v prášku
• sladidlo dle libosti (já používám javorový sirup nebo tmavý třtinový cukr)
• velkou špetku mletého kardamomu
• cca 200 g oblíbených sušenek (když ne domácí, pak například špaldové od Zemanky)
• cca 50 g másla

Postup:

Rozmixujte sušenky nejdříve samotné, pak přidejte nakrájené máslo a znovu mixujte – vytvoří se hmota, kterou naplácejte na dno formy.

Vločky agar můžete předem ve vodě nechat rozmočit, aby se lépe rozpouštěly (nechte je namočené klidně i hodinu). K agaru přidejte borůvky, celé to přiveďte k varu a mírně vařte asi 8 minut tak, aby se agar rozpustil. Použijete-li želatinu, pozvařte nejdříve pár minut borůvky se 100 ml vody, sejměte z ohně a přidejte želatinu, nechejte 10 minut nabobtnat a pak prohřejte, ale nevařte.

V míse rozmíchejte ricottu s tvarohem či smetanou, oslaďte, přidejte kardamom a poté rozpuštěný agar s borůvkami nebo želatinu s borůvkami. Promíchejte a směs ihned rozetřete na korpus. Vychlaďte a ochutnejte. 

Víš, že…

Tento čízkejk je z hlediska ájurvédy skvělý zejména pro Váta a Pitta typy. Kapha typ mléčné výrobky kromě kozích moc dobře netráví, ale tak nějak tuším, že neodolá, protože sladké miluje (i když mu na kráse nepřidá). Je tam přece kardamom a ten s trávením pomůže 🙂

Tím, jak vycházet se svým tělem, znát výhody a nevýhody své konstituce a cítit se ve svém těle konečně jednou provždy skvěle provázím na on-line i off-line konzultacích. Objednat se lze tady.

The post Borůvkový cheesecake neboli čízkejk appeared first on Veruska.cz.

Triviální borůvkové knedlíky s ovocem levou zadní zvládnou být i bezlepkové. Na fotce ve verzi navíc s meruňkami.

Ještě předtím, než mě proudy života napojily na Vysočinu, jsem borůvky obvykle kupovala jen v městských borůvkových stáncích a sbírala příležitostně o letních horských dovolených. Když došlo na sběr, dokázala jsem zakleknutá u drobných keříků kuličku po kuličce sbírat klidně celý den. Bez občerstvení – vždyť mám borůvky – a s kapkou pití při sobě. Ano, tohle borůvkové nadšení mi vydrželo dodnes.

Hurá do lesa, borůvkové knedlíky čekají

Jakmile se roznese, že okolní lesy začínají modrat, lapnu kyblíček (mám speciální sbírací plecháček) a beru les útokem. Dokážu být přitom pěkně protivná, když mi někdo brání v cestě na borůvky. Letos to odnesl manžel se synem. Zrovna v můj sbírací termín měl ten první svůj plán (jistěže bez borůvek) a ten druhý sice spal, ale neměl hlídání.

Chlapci zuřivou matku nakonec do lesa pustili během jednoho týdne dokonce dvakrát. Společně s dcerou jsme donesly tři kila borůvek. Nebyla bych to já, abych pořád ještě neměla pocit, že je borůvek třeba víc. Tak mě hoši odvezli zpět do Brna. Tam ty borůvky můžu už opravdu jen koupit.

Vlastně jim můžete poděkovat. Jinak bych místo psaní tohoto článku, čupěla někde v lese u keříků a slastně modře relaxovala. To je taky meditace, víte 🙂

Bezlepkové borůvkové knedlíky

Suroviny:

• 200 g mouky (já 150 g hladké pohankové a 50 g kukuřičné)
• špetka soli růžové himálajské
• lžička kukuřičného škrobu
• 2 vejce
• 250 ml mléka (lze i mandlové)
• máslo a pohanková krupice na vysypání hrnků
• ovoce (hodí se borůvky, maliny, jahody, nakrájené meruňky)
• na krém: 250 g měkkého tvarohu a zhruba jedna kysaná smetana, med a případně mletý kardamom

Postup:

Mouku se špetkou soli a škrobem smícháte se žloutky a mlékem. Z bílků vyšlehejte sníh a vmíchejte do připraveného těsta.

4 hrníčky o objemu 250 ml vymažte máslem a vysypte krupicí.
Na dno hrnku dejte dvě pořádné lžíce těsta, přihoďte pár kousků ovoce a zalijte těstem tak, aby hrnek bych max. do 3/4 plný.

Na dno velkého hrnce dejte utěrku, na ni postavte hrnky a zalijte vodou do poloviny výšky hrnků. Přiklopte poklicí, přiveďte k varu, ztlumte plamen a vařte asi 20 minut. Těsto pěkně vyběhne.

Hrnky vytáhněte z vody a nechte na lince chládnout. Těsto se krásně uvolní od stěn, pak pro jistotu objeďte obvod příborovým nožem a vyklopte knedlík. Ten rozkrojte (spíše rozlomte) napůl a podávejte na talíři s tvarohovým krémem.

Na tvarohový krém utřete měkký tvaroh se zakysanou smetanou a medem do hladké konzistence.

Pro více vědomé výživy pojď ke mně do newsletteru…

The post Bezlepkové borůvkové knedlíky appeared first on Veruska.cz.

V obchodech je rebarbora k mání už od dubna (je rychlená), ale na záhoně můžete stonky sbírat zhruba od začátku května. Právě stonky obsahují z celé rostliny nejméně kyseliny šťavelové. Konzumujeme je do června (do sv. Jana), pak obsah kyseliny šťavelové i ve stoncích stoupá. Kyselina šťavelová může mít zhoubný účinek především na zásoby vápníku v těle. Podle teorie Dr. Normana W. Walkera hlavně ta anorganická, tedy obsažená v tepelně upravených potravinách. To je případ i všech pečených moučníků, ale není třeba věšet hlavu. Pro jednou se nic nestane, zvlášť v případě rebarbory, kterou konzumujeme obvykle jen jednou za rok.

Rebarbora celkově obsahuje rozmanitý seznam různých kyselin. Brzy z jara nejvíce kyseliny jablečné, dále kyselinu octovou, jantarovou, citrónovou a mléčnou. Je močopudná a podporuje krevní oběh. Zjara je její občasné použití prospěšné, ale ne lidem s močovými kameny, žlučníkovými a jaterními chorobami.

Loupat, neloupat?

Rychlená rebarbora bývá křehká a není třeba ji loupat. Venku pěstovaná mívá po obvodu tuhá vlákna, která je žádoucí stáhnout špičkou nože. Rebarboru je kvůli obsahu kyseliny šťavelové vhodné konzumovat s mléčnými výrobky, kdysi jsem taky dala dohromady těstoviny s rebarborou. Ovšem případ vanilkového pudinku, který děláte z mléka splňuje tuto podmínku také beze zbytku.

Rebarborový crumble s kokosem a vanilkovým pudinkem

Na dno zapékací mísy dám rozmačkané kokosové sušenky – moc fajn jsou ty čokoládové od Zemanky. Na to přijdou kousky rebarbory tak, aby sušenky pokryly. Trochu posypu cukrem (panelou, muscovado, okosovým nebo palmovým) a mletým kokosem. Vrchní vrstvu tvoří drobenka z polohrubé mouky nebo drcených ovesných vloček, studeného másla a cukru (opět panela, muscovado, kokosový nebo palmový) v hrudkovité konzistenci.

Celé to peču v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi půl hodiny – do změknutí rebarbory. Šťávu, kterou rebarbora pustí, vsáknou sušenky a kokos, takže nic nikde neplave.

Podávám – když se mi chce s vanilkovou žloutkovou omáčkou. Když nemám chuť míchat žloutky, sáhnu to vanilkovém pudinku z regálu bio. Žlutou barvu mu dodá špetka kurkumy, která má ostatně na tělo jen pozitivní účinky. Kurkuminoidy – látky zodpovědné za žluté zbarvení kurkumy jsou uznávanými antioxidanty, které pomáhají chránit náš organismus před negativním účinkem volných kyslíkových radikálů. No a vanilkovému pudinku dodají kromě barvy taky jemně pikantní šmrnc.

Vanilkovou omáčku vyrobíte ze 2 žloutků a jednoho vejce, 2 lžic smetany ke šlehání, které metličkou smícháte s trochou cukru a vanilkovým extraktem. Směs dáte do kovové nebo skleněné misky a postavíte nad hrnec s vroucí vodou tak, aby se voda nedotýkala misky. Metličkou stále  šleháte až do omáčkové konzistence. Dokonalou kombinaci na talíři završíte kopečkem hustého bílého jogurtu a snítkou meduňky.

The post Rebarborový crumble s kokosem a vanilkovým pudinkem appeared first on Veruska.cz.