Znáte kimchi neboli kimči? Fermentovanou zeleninu, obvykle s pikantním nádechem, ale dá se sehnat (a nebo si uděláte své vlastní kimči) bez pikantní příchuti. Tak přesně z tohoto kimči pak společně s pár dalšími surovinami umixujete zálivku na kapustičky. A ejhle, máme tu jídlo, které kapustičkám dá tak chutný rozměr, že jinak, než v této úpravě je už chtít nebudete.

Z hlediska ájurvédy hořká chuť a vysušující kvalita růžičkové kapusty svědčí zejména Kapha dóše. Pitta to nebude přehánět s množstvím kimči zálivky a může si dát taky. Váta sice fermentované potraviny miluje a dělají jí dobře, ale vysušující kvalita růžičkové kapusty je pro ni dráždivá. Tato dóša si tohoto jídla dá raději méně.

A teď už honem na recept…

Růžičková kapusta s kimči zálivkou

Suroviny na 2 porce

• 300 g růžičkové kapusty
• 2 lžíce sezamového oleje
• čerstvě mletý pepř a růžová himálajská sůl
• 3 lžíce jemně nasekané šalotky nebo bílé cibule
• 1 lžíce jemně nasekaného čerstvého zázvoru
• 1/2 šálku kimči
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce javorového sirupu
• 1 lžíce rýžového octa nebo oxymel
• 1 lžíce restovaných sezamových semínek

Postup:

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Nachystejte si velkou pánev vhodnou do trouby.

Růžičkovou kapustu omyjte a překrojte podélně napůl. Osolte a opepřete ji. Rozehřejte olej v pánvi a růžičkovou kapustu jednu po druhé naskládejte do pánve řeznou stranou dolů. Restujte asi 5 minut, dokud kapusta nebude zespodu lehce hnědá.

Pak přesuňte pánev do trouby a nechte růžičky 5-8 minut ještě více zhnědnout.

K upečeným růžičkám přidejte nasekanou šalotku a zázvor, promíchejte.

V malé mixovací nádobě rozmixujte kimči, olivový olej, javorový sirup a ocet. Mixujte do chvíle, kdy kimči není rozmixované dokonale a ve vzniklé omáčce jsou kousky.

Růžičkovou kapustu smíchejte s omáčkou a podávejte ještě teplé posypané sezamovými semínky.

The post Růžičková kapusta i pro ty, co ji moc nemusí appeared first on Veruska.cz.

Účinky koření hrají v tomto pokrmu hlavní roli hned po chuti, která je tak lahodná, že si ji na první ochutnání zamilujete.

Šafrán,

jak známo zlepšuje cirkulaci. Působí příznivě na reprodukční orgány, hustotu krve (činí ji tekutější) a protože je rovněž sedativní a antidepresivní, působí až nečekaně účinně právě při bolestech hlavy přecházejících až do migrény.

Šafrán má dle ájurvédy sladkou, svíravou a hořkou chuť. Harmonizuje všechny tři dóši.

Když šafrán zkombinujeme s kardamomem a hřebíčkem, vznikne podmanivá směs koření, která rýži krásně ochutí a dodá do ní výše popsané příznivé účinky, společně s trávení podporujícím účinkem kardamomu a zahřívajícím účinkem hřebíčku.

Jaká je ideální příprava?

Rýži doporučuji připravovat v rendlíku se silným dnem a ideálně s nepřilnavým zdravotně nezávadným povrchem, jako má GreenPan. Používám tento rendlík nesmírně ráda právě proto, že se v něm nic nepřipálí. Toto kuchyňské vybavení jsem koupila za skvělou cenu tady.

Šafránová rýže

2 porce

Suroviny:

• 1/2 hrnku rýže basmati
• 1 a 1/2 hrnku horké vody
• 1 špetka šafránu
• 1 lžička ghí
• 3 hřebíčky
• 3 tobolky kardamomu
• sůl (růžová himálajská)

Postup:

Šafrán zalijte lžící vody a nechte nasáknout.

Rýži důkladně několikrát propláchněte ve studené vodě. Vodu vždy slijte a proplachujte až do chvíle, kdy voda z rýže nebude zakalená.

Propláchnutou rýži nechte okapat v cedníku.

V rendlíku rozehřejte ghí a vhoďte do něj hřebíček a kardamom. Minutku za častého míchání restujte.

Přidejte rýži, promíchejte a zalijte horkou vodou a přidejte šafrán i s vodou, ve které se máčel.

Osolte, stáhněte plamen a vařte do změknutí rýže. Trvá to asi 15 minut. Pak vypněte plamen a nechte rýži pod poklicí ještě 10 minut dojít.

Další skvělý recept se šafránem tentokrát na sladkou notu jsou bezlepkové šafránové cupcakes a v rendlíku se skvěle vaří i kaše, spoustu receptů na ně máte ve Vtipných kaších.

The post Šafránová rýže appeared first on Veruska.cz.

Hit letních kurzů Access Bars … jednoduchý a neskutečně dobrý obědový salát. Jedli jsme jej s kořeněnou kysanou smetanou a mozzarellou, sluší mu i kombinace s kozím sýrem nebo fetou. Podávat jej můžete bez sýra i jako přílohu k masu nebo grilovaným sýrům (vegani volí rostlinný sýr).

Podstatou taboulehu je směsice nadrobno nakrájené čerstvé zeleniny, uvařené obiloviny (v tomto případě pseudo-obiloviny) a hromady nasekané zeleně. To celé pak už jen dochutíte a necháte odležet. Chutě se krásně propojí a výsledek je famózní.

Dělám jej ráda z quinoy, ale klidně použijte i bulgur. Rajčata pro lepší stravitelnost můžete spařit horkou vodou, oloupat a teprve potom do salátu nakrájet.

Tabouleh z quinoy

Suroviny i postup zároveň:

Uvařenou quinou (na 1 hrnek quinoy 2 hrnky vody a sůl) smíchejte s na kostičky nakrájenými rajčaty a okurkou. Osolte, opepřete, přidejte citronovou šťávu a hojné množství nasekané petrželky s mátou.

Nepropásněte tipy z vědomé výživy a přihlaste se k odběru novinek:

The post Tabouleh z quinoy appeared first on Veruska.cz.

Asi jste už o smrkových výhoncích slyšeli. Co do blahodárných účinků, hodí se vyrobit z nich sirup. Co se kulinárního zážitku týče, vřele doporučuji použít je do následujícího pesta. V tomto případě to budete mít 2v1 – kulinární i pro tělo blahodárně výživné účinky zaručeny.

V kombinaci s bazalkou lehce trpká chuť smrkových výhonků úplně zanikne a věřte tomu, že na pestu si pochutnají i ti nejzarytější odpůrci rostlinné stravy… když jim pesto naservírujete k jejich oblíbenému steaku.

Sezóna smrkových výhonků je krátká, ale v lese vždy najdete smrčky schované více ve stínu, kde výhonky raší později. Jaké výhonky sbírat, je v článku tady.

Pesto ze smrkových výhonků

• 3 hrsti čerstvé bazalky
• 2 vrchovaté lžíce čerstvých smrkových výhonků
• hrstka restovaných mandlových lupínků nebo piniových oříšků
• 2 stroužky česneku
• sůl (růžová himálajská)
• extra panenský olivový olej

Postup:

Všechny suroviny společně důkladně rozmixujte. Chuť dolaďte dle libosti a podávejte kdekoliv, kde byste použili klasické pesto – na fotce jsem podávala k pečenému květáku.

Více tipů ze světa vědomé výživy? Přidej se k mému newsletteru…

The post Pesto ze smrkových výhonků appeared first on Veruska.cz.

Okvětní lístky tulipánů jsem ochutnávala poprvé někdy kolem druhého roku života  Jejich barva mě fascinovala natolik, že jsem je prostě chtěla ochutnat a ten blažený pocit při degustaci si pamatuji dodneška. Vážně!

A dodneška tulipány miluju. Na fotce je kytice tulipánů, kterou jsem dostala od rodičů k narozeninám.

Dneska víme, že spousta květů je jedlých… růže, levandule, denivky, měsíček, květy bobulovin a ovocných stromů… a také okvětní lístky tulipánů.

Teprve nedávno jsem se ale dozvěděla, že v kuchyni lze uplatnit cibulky tulipánů. Přišlo se na to za druhé světové války, když bylo potřeba nakrmit spoustu hladových krků. Nizozemská vláda tenkrát vydala pokyn uvolnit pro spotřebu obyvatelstvu zásoby cibulek tulipánů, které se nebudou sázet. Současně s tím začaly kolovat recepty na jejich kuchyňskou úpravu.

Až to budete chtít zkusit, dbejte na to, aby cibulky nebyly chemicky ošetřeny a důkladně je oloupejte. Žlutá slupka je údajně jedovatá. Odstraňuje se i jádro.

Ohledně toxicity cibulek tulipánů panují nejasnosti. Přehledně o tom píše Ivana Paukertová na svém webu. Vřele doporučuji přečíst!

Upozorňuji, že je čistě na vašem uvážení, jestli cibulky chcete ochutnat.

K inspiraci přidávám jeden recept na předkrm, který jsem našla a přeložila. Klidně si v něm cibulky tulipánů nahraďte šalotkou a bude to naprosto v pohodě.

Salát z naložených rajčat, fenyklu a cibulek tulipánů

• 15 mladých cibulek tulipánů
• 1/2 bulvy fenyklu
• 1/2 šálku suchého bílého vína

na rajčata:

• 4 pevná rajčata
• 1 bobkový list
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 4 rozdrcené stroužky česneku
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje

zálivka:

• šťáva z 1/2 citronu
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 lžička medu

posyp:

• 1/4 šálku restovaných mandlových lupínků
• okvětní lístky ze 6 tulipánů
• microgreens

Postup

Rajčata oloupejte – ostrým nožem udělejte zářez ve tvaru X na vršku každého rajčete, zalijte rajčata vroucí vodou a nechte chvíli stát. Pak vodu slijte a rajčata oloupejte.

Oloupaná rajčata smíchejte s česnekem, tymiánem, bobkovým listem a osolte. Dejte do zapékací mísy a pečte při 150 stupních Celsia 30 minut. Poté nechte vychládnout.

Cibulky tulipánů oloupejte a odkrojte spodek s kořenem. Překrojte na čtvrtiny a důkladně omyjte.

Fenykl nakrájejte na tenké plátečky.
Rozpalte pánev s olivovým olejem, přidejte cibulky tulipánů a restujte 10 minut.
Přidejte fenykl, osolte, opepřete, restujte 1 minutu a pak přidejte víno. Dále restujte až se víno vypaří na polovinu původního objemu.
Z pánve vyjměte orestovaný fenykl i cibulky tulipánů.

Na zálivku smíchejte olivový olej, citrónovou šťávu, med, sůl, pepř v uzavřené sklenici – protřepejte.

Na talíř dejte mandlové lupínky, na ně pečená rajčata, restované tulipánové cibulky a fenykl. Posypte okvětními lístky tulipánů a polijte zálivkou. Podávejte zdobené microgreens.

Nepropásněte další výživné tipy ze světa vědomé výživy a přihlaste se k odběru novinek…

The post Salát z rajčat, fenyklu a cibulek tulipánů appeared first on Veruska.cz.

Vítr i strach jsou v ájurvédě Váta. Když je některé energie příliš, dochází k nerovnováze. V nerovnováze nejsme ve svém středu a v tom pak podléháme.. manipulaci, vyhroceným emocím, nemocem. Pojďte se podívat, jak právě kimči harmonizuje příliš Váty.

Když je Váty příliš, stoupá nervozita, třes, myšlenková roztříštěnost, strach, pocit nebezpečí, drsnost,..

Zpět k rovnováze pomáhají opačné kvality. Záchytné body během dne, režim, rutina, jemná aktivita, pitný režim, zklidnění a pohlazení SLADKOU, SLANOU a KYSELOU chutí. A jsme u té naložené zeleniny.

Sladká, slaná a kyselá chuť teď uklidňují. Neříkám tím dejte si dort, brambůrky a zapijte to octem, to né.

Jemně a lehce podpořte tělo v duchu vědomé výživy a tělo podpoří vás. A pak se teprve podívejte kam směřovat pozornost, jak se za-chovat, co u-dělat teď a co potom.

KIMČI

Suroviny i postup:

Nakrájené zelí (1kg) dejte do velké mísy a přidejte sůl (40g). Čistýma rukama vše pořádně promíchejte a pak zalijte studenou převařenou vodou tak, aby bylo ponořené. Nechte odpočívat přes noc.

Odleželé zelí dobře propláchněte pod tekoucí vodou, ochutnejte, a pokud se vám zdá stále slané, postup opakujte. Nakonec ho vyždímejte a dejte stranou. Nálev uchovejte.

Nastrouhejte 2 mrkve a nakrájejte svazek jarní cibulky. Přidejte k zelí.

V jiné míse smíchejte prolisované stroužky česneku (5ks) s nastrouhaným zázvorem (asi 4cm kořene), cukrem (2 lžíce) a gochujang pastou, což je chilli pasta. Místo ní můžete dát nasekanou chilli papričku v množství dle chuti. Přidejte rybí omáčku (2 lžíce). Rybí omáčku lze nahradit sójovou, já používám tamari.

Zeleninu promíchejte s touto pastou a napěchujte to sklenic tak, aby tam zůstalo co nejméně vzduchu.

Zalijte zelí nálevem tak, aby bylo ponořené. Vršek jsem zatížila sáčkem s vodou. Lehce uzavřete víčkem.

Nechte kvasit 3 až 5 dní při pokojové teplotě na temném místě. Pod nádobu dejte talíř pro případ, že by kimči přeteklo. Každý den sklenici otevřete, aby se z ní dostal přebytečný vzduch, a popřípadě kimchi opět upěchujte.

Hotové kimči dejte do lednice. Vydrží tam, dokud jej nesníte.

The post KIMČI, co uklidní strach appeared first on Veruska.cz.

Slaný chlebíček je skvělou svačinou, snídaní naslano nebo doplňkem k obědové polévce. A taky ideálním adeptem na brunch.

Recept vznikl z muffinů, na které jsem měla rozpis na starém blogu U Věrušky v kuchyni. Rozpis jsem oprášila, inovovala a ejhle, luxusní slaný chlebíček je na světě.

Slaný chlebíček a pesto

Dá se jíst jen tak nebo se salátem a naprosto luxusní je potřený chimmichurri – na jaře doporučuji použít jedlé plevele. Upekla jsem jej pro děti, když tu byla velká banda a nebudu lhát – ne všem chutnalo. Děti bývají často konzervativní a nové chutě odmítají. Je však vždy znát, zda jsou v rodině vedeny k ochutnávání a poznávání chutí nebo naopak. A že díky těm mým třem ratolestem s odstupem deseti let mezi nimi máme kontakt se širokým vzorkem dětské populace 🙂

Tak si teď můžete otestovat, jak to máte vy doma. Ale hlavně si pojďte ten chlebíček upéct.

Slaný chlebíček s pórkem a kozím sýrem

na 1 chlebíčkovou formu

Suroviny:

• 40 g pórku nakrájeného na tenké nudličky
• 200 g čerstvého sýra (žervé, cottage, skvělou chuť dává sýr kozí)
• 250 g mouky (pro bezlepkovou variantu: ovesnou nebo pohankovou, jinak lze i špaldovou nebo jejich mix)
• 3 lžičky kypřícího prášku z vinného kamene
• 125 ml mléka (lze rostlinné, hodí se mandlové)
• 80 ml panenského olivového oleje
• 2 vejce slepic ze dvora
• sůl
• volitelně: sezam na posypání, 40 g nasekaných vlašských ořechů a 40 g sušených brusinek nebo rozinek

Postup:

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia.

Prošlehejte vejce s mlékem a olejem.

Přidejte sýr a osolte.

V míse promíchejte mouky s práškem do pečiva a do tekutiny vmíchejte sýrovou směs. Přimíchejte oříšky, pórek a brusinky nebo rozinky.

Formu vyložte pečícím papírem nebo ji vymastěte a vysypte krupicí a těsto nalijte do formy. Vršek můžete posypat sezamem nebo nasekanými oříšky.

Pečte asi 30 minut.

Získej další výživnou inspiraci přihlášením k odběru novinek:

The post Slaný chlebíček s pórkem a sýrem appeared first on Veruska.cz.

Šrucha, plevel kteří nevědomí zahrádkáři hubí pesticidy a ti osvícení se jím krmí.. samozřejmě ne tou šruchou politou postřikem. Tato zeleň je bohatá na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Ano, to jsou ty, kvůli kterým nám doporučují jíst hodně ryb.

V naší stravě výrazně převažují omega 6 mastné kyseliny (přemíra slunečnicového oleje a margarínů) a právě jejich nerovnováha vůči omega 3 mastným kyselinám (také ve lněném a konopném semínku) mimo jiné pramení v zánětlivé procesy, autoimunitní onemocnění a další civilizační neduhy.

V listech šruhy jistě poznáte – už kvůli zelené barvě – přítomnost chlorofylu, slušná je i dávka vitamínu C. Ten je choulostivý na teplo a proto je nejlepší šruchu pojídat zasyrova – ostatně jako i jinou listovou zeleninu.

Šrucha v kuchyni

Skvěle se hodí do salátů, kterým přidá nakyslý nádech a v pestu v kombinaci s další zelení svým způsobem zastoupí citron.

V tradiční čínské medicíně sušenou šruchu používají do směsí na podporu imunitního systému. Další možností konzumace je, vylisovat z ní šťávu nebo naložit ji do lihu a vytvořit tinkturu.

Nejlepší je však konzumovat rostlinku čerstvou a celou. Sbírá se před rozkvětem a vždy tolik, kolik stihnete hned spotřebovat. Do druhého dne případně vydrží v lednici.

Můžete ji také přidat k zelí a společně zkvasit, prodloužíte tím trvanlivost, nepřijdete o cennou výživu a ještě střevu dodáte přátelské bakterie, takže vaše imunita vystřelí do kosmických výšin 🙂

Šrucha: tři triviálně lahodné recepty

Šrucha a rajčatový salát

Rajčata nakrájejte na kousky, zakápněte balsamikovým octem a prvotřídním olivovým olejem, osolte a přidejte k nim nasekanou šruchu. Hotovo.

Šrucha a červená řepa

Červenou řepu očistěte, nakrájejte na tenké plátky a uvařte nad parou (nebo ve vodě). Uvařenou řepu smíchejte s nasekanou šruchou, osolte, zalijte prvotřídním olivovým olejem a ozdobte jedlými květy (brutnák na fotce).

Šrucha v pestu

Do receptu na koriandrové pesto zařaďte trochu šruchy. Jestli vám nesedí koriandr, použijte místo něj petrželovou nať nebo rukolu.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Šrucha: tři recepty ke zdraví appeared first on Veruska.cz.

Tak dlouho jsem semínkový chléb z různých pekařství ochutnávala, až došlo na můj vlastní. Zapátrala jsem po receptu, našla jeden moc pěkný a jak je mou tradicí, trošku si jej upravila. Hit všech lowcarb fanoušků nemusí být součástí jídelníčku, jen když jedete na nízkosacharidovém režimu.

Ten chlebíček je tak chutný, že vám jeden kousek nebude stačit, byť je sytý až až. Všechna ta semínka a vločky tvoří celek harmonicky chytlavé chutě. Všechno to je samozřejmě zdravé nejzdravější a taky vegan a bezlepkové, když si ohlídáte původ vloček.

Ideální adept na náhradu pečiva a pokud se nebudete ládovat dalšími obilnými „poklady“ typu houska, dalamánek, toustík a tak dále, máte s tímto chlebíkem nakročeno blíž ke zdraví – také mimo jiné proto, že chléb necháváte naležet, čímž se v semínkách a ořeších aktivuje spící síla a stanou se lépe stravitelnějšími.

Považuji za čestné prohlásit, že původní recept na semínkový chléb pochází z brydova.cz. Já jsem si jej lehce upravila.

Chlebík vydrží v chlebníku v dobré kondici jen zhruba dva dny a v této velikosti je na ty dva dny ideální pro 4 strávníky. Pro delší skladování jej doporučuji umístit do chladu a vytáhnout vždy chvíli před konzumací, aby stihl nasát pokojovou teplotu a tím rozvinul všechny svoje chutě.

Semínkový chléb

Suroviny:

• 300 g směsi semínek a ořechů (na fotce 200 g slunečnicových, 50 dýňových, 50 g pekanových ořechů)
• 150 g vloček (ovesných nebo pohankových)
• 100 g lněných semínek (na fotce zlatých)
• 50 g loupaných mandlí
• 3 lžíce chia semínek
• 3 lžíce psylia
• 1 lžička růžové himálajské soli
• 1 lžička javorového sirupu
• 350 ml vody

Postup:

Promíchejte spolu nejdříve sypké suroviny a poté k nim přidejte tekuté.

Vzniklou hmotu dejte do zapékací formy vyložené pečícím papírem, zakryjte – sáčkem, fólií, prkýnkem a nechte v chladu 12 hodin odležet.

Poté předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia a pečte ve formě 20 minut.

Pak chlebík z formy vyklopte na plech a dejte ještě na cca 30 minut dopéct, aby byl křupavý.

Hotový nechte dobře vychladnout, aby se nedrolil.

Přihlaste se k odběru novinek a buďte v obraze, až napublikuji další léčivé recepty…

The post Semínkový chléb appeared first on Veruska.cz.

Jakmile se na jaře projdete pučící přírodou, bude vás jedlý plevel lákat ke sběru. Neodolávejte a sbírejte. Bršlici kozí nohu, popenec, pažitku, ptačinec žabinec, mladé listy pampelišky, česnáček i česnek medvědí, mladé lístky plicníku lékařského, jedlé květy violek i sedmikrásek,… prostě všechno jedlé zelené, co spolehlivě znáte. Pak si z toho všeho umíchejte pesto nebo chimmichurri.

Rozdíl mezi nimi je v tom, že do pesta obvykle patří semínka a sýr, kdežto do chimmichurri nikoliv. Já tomu, co mixuji nejčastěji říkám pesto, ale je to spíš chimmichurri. Tak se v tom vyznejte 🙂

Základ je vždy stejný: hodně moc zeleně, hodně olivového oleje, sůl, citrónová šťáva a případně česnek (když v zeleni není česnek medvědí).

Tohle je řekněme chimmichurri a když do toho přidáte semínka (pinie, slunečnice, dýně) a sýr parmezánového typu, máte rázem pesto.

Celé tohle dílo nacpané do čisté skleničky a zalité olivovým olejem tak, aby ani kousíček nečouhal, vydrží v lednici (či v chladné spížce) věky.

Skvěle se hodí taky ke krémovým polévkám jako je krém z pastináku a pórku.

Jedlý plevel: pesto či chimmichurri

Suroviny i postup zároveň:

Do mixéru dejte dvě veliké hrsti jedlého plevele (bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, popenec, mladé lístky pampelišky nebo plicníku lékařského, polníček kozlíček, pažitka, česnáček, česnek medvědí), přidat můžete i kopřivová semínka.

Zalijte 50 ml olivového oleje, 1 lžičku citrónové šťávy, osolte a přidejte stroužek česneku, když ve směsi listů nemáte medvědí česnek. Můžete přidat i tři, čtyři jedlé květy. Důkladně rozmixujte, dochuťte a pokračujete-li směrem k pestu, přidejte semínka (pinie, slunečnice či dýně) a sýr parmezánového typu. Zase rozmixujte a pak ihned konzumujte.

Nebo dejte do čisté skleničky, zalijte olivovým olejem tak, aby ani kousek nahoře nevyčuhoval, zavíčkujte a skladujte v chladu a temnu.

Přihlaste se k odběru novinek a buďte v obraze, až napublikuji další léčivé recepty…

The post Jedlý plevel – pesto nebo chimmichurri appeared first on Veruska.cz.