Okvětní lístky tulipánů jsem ochutnávala poprvé někdy kolem druhého roku života  Jejich barva mě fascinovala natolik, že jsem je prostě chtěla ochutnat a ten blažený pocit při degustaci si pamatuji dodneška. Vážně!

A dodneška tulipány miluju. Na fotce je kytice tulipánů, kterou jsem dostala od rodičů k narozeninám.

Dneska víme, že spousta květů je jedlých… růže, levandule, denivky, měsíček, květy bobulovin a ovocných stromů… a také okvětní lístky tulipánů.

Teprve nedávno jsem se ale dozvěděla, že v kuchyni lze uplatnit cibulky tulipánů. Přišlo se na to za druhé světové války, když bylo potřeba nakrmit spoustu hladových krků. Nizozemská vláda tenkrát vydala pokyn uvolnit pro spotřebu obyvatelstvu zásoby cibulek tulipánů, které se nebudou sázet. Současně s tím začaly kolovat recepty na jejich kuchyňskou úpravu.

Až to budete chtít zkusit, dbejte na to, aby cibulky nebyly chemicky ošetřeny a důkladně je oloupejte. Žlutá slupka je údajně jedovatá. Odstraňuje se i jádro.

Ohledně toxicity cibulek tulipánů panují nejasnosti. Přehledně o tom píše Ivana Paukertová na svém webu. Vřele doporučuji přečíst!

Upozorňuji, že je čistě na vašem uvážení, jestli cibulky chcete ochutnat.

K inspiraci přidávám jeden recept na předkrm, který jsem našla a přeložila. Klidně si v něm cibulky tulipánů nahraďte šalotkou a bude to naprosto v pohodě.

Salát z naložených rajčat, fenyklu a cibulek tulipánů

• 15 mladých cibulek tulipánů
• 1/2 bulvy fenyklu
• 1/2 šálku suchého bílého vína

na rajčata:

• 4 pevná rajčata
• 1 bobkový list
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 4 rozdrcené stroužky česneku
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje

zálivka:

• šťáva z 1/2 citronu
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 lžička medu

posyp:

• 1/4 šálku restovaných mandlových lupínků
• okvětní lístky ze 6 tulipánů
• microgreens

Postup

Rajčata oloupejte – ostrým nožem udělejte zářez ve tvaru X na vršku každého rajčete, zalijte rajčata vroucí vodou a nechte chvíli stát. Pak vodu slijte a rajčata oloupejte.

Oloupaná rajčata smíchejte s česnekem, tymiánem, bobkovým listem a osolte. Dejte do zapékací mísy a pečte při 150 stupních Celsia 30 minut. Poté nechte vychládnout.

Cibulky tulipánů oloupejte a odkrojte spodek s kořenem. Překrojte na čtvrtiny a důkladně omyjte.

Fenykl nakrájejte na tenké plátečky.
Rozpalte pánev s olivovým olejem, přidejte cibulky tulipánů a restujte 10 minut.
Přidejte fenykl, osolte, opepřete, restujte 1 minutu a pak přidejte víno. Dále restujte až se víno vypaří na polovinu původního objemu.
Z pánve vyjměte orestovaný fenykl i cibulky tulipánů.

Na zálivku smíchejte olivový olej, citrónovou šťávu, med, sůl, pepř v uzavřené sklenici – protřepejte.

Na talíř dejte mandlové lupínky, na ně pečená rajčata, restované tulipánové cibulky a fenykl. Posypte okvětními lístky tulipánů a polijte zálivkou. Podávejte zdobené microgreens.

Nepropásněte další výživné tipy ze světa vědomé výživy a přihlaste se k odběru novinek…

The post Salát z rajčat, fenyklu a cibulek tulipánů appeared first on Veruska.cz.

Upečte dýni, hodně dýně a udělejte z ní tento famózní dip. Pomazánka z dýně rovná se oranžová pusa, oranžová na triku a všude kolem, ale garantuju vám, že litovat nebudete.

Ta pomazánka vznikla vlastně náhodou, když mi zbyla pečená dýně a já přemýšlela, co s ní. Následující recept je jen jednou z možných variant. Suroviny nemám přesně odměřené a ani to není třeba, ochutit pomazánku intuitivně zvládnete.

Každopádně tak jako tak budete potřebovat dobrou hořčici. Tu si dopředu kupte nebo lépe vyrobte třeba podle mého prastarého receptu na domácí hořčici.

Pak v receptu figuruje ještě jedna vychytávka – mořská sůl ochucená citronem. Mám ji z reckyeshop.cz a ve spojení s dýní tvoří famózní chuťovou kombinaci. Není nezbytná a v pohodě místo ní použijte sůl, kterou máte k dispozici.

Pomazánka z dýně

Suroviny i postup zároveň:

Pečenou dýni dejte do mixéru společně s trochou olivového oleje, trochou hořčice a doplňte sýrem – já použila kešu „sýr“ jakožto vegan variantu, lze použít cottage nebo žervé. Lehce osolte a důkladně rozmixujte.

Během mixování bude směs hodně hustá, přidávejte po částech olej a můžete zjemnit i trochou vody nebo smetany. Postupně ochutnávejte a přidávejte víc toho či onoho podle chuti.

Vločkami citrónové soli jsem posypala pomazánku až na závěr před podáváním.

Nepropásněte další výživné zprávy a recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Pomazánka z dýně appeared first on Veruska.cz.

Červená čočka v luxusní úpravě do kuliček je skvělá zejména na jaře či na podzim, když je třeba vysušit přebytečné tekutiny ze systému. O jakém systému to mluvím?

Čočka a luštěniny obecně mají na tělo vysušující účinek. Když se k tomu přidá ještě tepelná úprava v podobě restování, je to sušička na druhou 🙂 Tento účinek je zvlášť vhodný ve vlhkých ročních obdobích – tedy na jaře a na podzim – kdy právě potřebujeme od přemíry vlhkosti ochránit. Píšu o tom v článku Ájurvéda v cyklech.

Jsou typy, které vysušovat nepotřebují nikdy (Váta) a pak jsou typy, které by vysoušení snesly pořád (Kapha). Ať tak nebo tak, kuličky si vyzkoušejte.

V kombinaci s pestem jsou celkem vyvážené a pokud vám koriandrové pesto zrovna nesedí, přidejte k nim dip z avokáda nebo domácí majonézu, prostě nějakou omáčku, ať tu jejich suchost vyvážíte.

Červená čočka: kuličky a pesto

Suroviny:

• 1 hrnek červené čočky
• 3/4 hrnku vody nebo mandlového „mléka“
• 1 velká jarní cibulka nebo 2 menší
• 1 lžíce psylia + 6 lžic vody
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• mletá kurkuma
• mletý římský kmín
• čerstvá nať kopru
• slunečnicový olej nebo přepuštěné máslo na restování
• koriandrové pesto k podávání

Postup:

Čočku dejte do rendlíku, zalijte vodou nebo „mlékem“, osolte a dejte vařit do změknutí.

Psylium zalijte šesti lžícemi vody a nechte nasáknout.

V menší pánvi na tuku orestujte najemno nakrájenou cibulku.

Uvařenou čočku vidličkou v míse pomačkejte společně s restovanou cibulkou, nasekaným koprem, solí a kořením.

Z hmoty tvořte kuličky, které restujte na rozpáleném tuku. Hotové podávejte s koriandrovým pestem.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Červená čočka: kuličky a pesto proti parazitům appeared first on Veruska.cz.

Recept na jakože hummus – žádná cizrna a zelenina k tomu. Upeč dýni, uvař mungo a spoj to dohromady. Lepší kombinaci nevymyslíš. Ochutnej…

Tento hummus jsem dělala jako občerstvení na workshop koncem srpna v Brně. Mazal se na semínkový chléb a doplnilo jej pesto a kvašená zelenina v kombinaci – červená řepa, kedlubna, zelené fazolky, nové koření, pepř, čerstvý estragon.

Hummus z fazolí

Do hummusu patři cizrna, jasný. Ale vyzkoušej jej s mungo musíte, prostě m-u-s-í-t-e. Jednak jsou mungo dle ájurvédy skvělé pro všechny dóši, takže prostě sedí jakémukoliv zažívání a druhak jsou nezastupitelným zdrojem bílkovin z rostlinné říše. Obsahují také cennou vlákninu, hořčík, draslík, nějaké železo i vápník.

Mungo také tvoří společně s basmati základ indického kičadi – harmonicky vyváženého jídla, které tělo důkladně vyživí.

Pečená dýně (použila jsem Hokkaido) je v tom receptu jednoduše skvělá. Dodá šťavnatost a vyrovná suchost fazolí. Celé dílo doladíte kořením a už se jen těšíte, až se do toho pustíte. Přesné množství surovin neznám, sázím od oka a vůbec se toho nebojte, to dáte!

Hummus z mungo s pečenou dýní

Suroviny i postup zároveň (množství pro cca 10 osob):

Den předem dejte máčet misku mungo fazolí. Můžete přidat kousek mořské řasy – nori, kombu, wakame, více o nich tady – podpoříte obsah vápníku i minerálů.

V den D fazole slijte, zalijte čistou živou vodou (už jste slyšeli o světelných krystalech energetického VV filtru?) doměkka.

Mezitím omyjte důkladně malou dýni Hokkaido, nakrájejte ji na tenké plátky, rukama promněte s olivovým olejem a dejte péct do trouby na 180 na zhruba 20 minut, nevím přesně, kontrolujte, jakmile dýně změkne, ven s ní z trouby.

Do nádoby výkonného mixéru dejte upečenou dýni, uvařené a slité mungo (část tekutiny, ve které se mungo vařily si nechte v hrnečku) a přidejte 1 lžíci tahini pasty, stroužky česneku v počtu dle libosti, 1/2 lžičky mletého římského kmínu, sůl, 6 lžic olivového oleje a trošku citrónové šťávy – do začátku, pak budete ladit a koření a šťávu přidávat.

Mixujte. Jde-li to ztuha, přidejte trochu tekutiny, ve které se mungo vařily, taky oliváč a laďte chuť hummusu kořením dle libosti. Požadovaná mazací konzistence je na fotce.

K tomu jedlé květy – já zrovna lichořeřišnice a brutnák.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Hummus z mungo s pečenou dýní appeared first on Veruska.cz.

Jakmile se na jaře projdete pučící přírodou, bude vás jedlý plevel lákat ke sběru. Neodolávejte a sbírejte. Bršlici kozí nohu, popenec, pažitku, ptačinec žabinec, mladé listy pampelišky, česnáček i česnek medvědí, mladé lístky plicníku lékařského, jedlé květy violek i sedmikrásek,… prostě všechno jedlé zelené, co spolehlivě znáte. Pak si z toho všeho umíchejte pesto nebo chimmichurri.

Rozdíl mezi nimi je v tom, že do pesta obvykle patří semínka a sýr, kdežto do chimmichurri nikoliv. Já tomu, co mixuji nejčastěji říkám pesto, ale je to spíš chimmichurri. Tak se v tom vyznejte 🙂

Základ je vždy stejný: hodně moc zeleně, hodně olivového oleje, sůl, citrónová šťáva a případně česnek (když v zeleni není česnek medvědí).

Tohle je řekněme chimmichurri a když do toho přidáte semínka (pinie, slunečnice, dýně) a sýr parmezánového typu, máte rázem pesto.

Celé tohle dílo nacpané do čisté skleničky a zalité olivovým olejem tak, aby ani kousíček nečouhal, vydrží v lednici (či v chladné spížce) věky.

Skvěle se hodí taky ke krémovým polévkám jako je krém z pastináku a pórku.

Jedlý plevel: pesto či chimmichurri

Suroviny i postup zároveň:

Do mixéru dejte dvě veliké hrsti jedlého plevele (bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, popenec, mladé lístky pampelišky nebo plicníku lékařského, polníček kozlíček, pažitka, česnáček, česnek medvědí), přidat můžete i kopřivová semínka.

Zalijte 50 ml olivového oleje, 1 lžičku citrónové šťávy, osolte a přidejte stroužek česneku, když ve směsi listů nemáte medvědí česnek. Můžete přidat i tři, čtyři jedlé květy. Důkladně rozmixujte, dochuťte a pokračujete-li směrem k pestu, přidejte semínka (pinie, slunečnice či dýně) a sýr parmezánového typu. Zase rozmixujte a pak ihned konzumujte.

Nebo dejte do čisté skleničky, zalijte olivovým olejem tak, aby ani kousek nahoře nevyčuhoval, zavíčkujte a skladujte v chladu a temnu.

Přihlaste se k odběru novinek a buďte v obraze, až napublikuji další léčivé recepty…

The post Jedlý plevel – pesto nebo chimmichurri appeared first on Veruska.cz.

Ředkvičky v zimě nejsou úplně sezónní zelenina, ale jestli se u vás objeví a nebo zrovna jsou v sezóně, dokupte brokolici a pak choi a umíchejte si tento famózní salát.

Tohle je snová chuťová kombinace. Sofistikovaná chuť a sametově křupavá struktura. Salát jako takový je – co se konstitucí podle ájurvédy týče – vhodný spíše pro Kapha dóšu, ale tím, že do něj umícháte zálivku z něj uděláte fajn jídlo i pro Váta dóšu. Brokolice navíc projde blanšírováním, což ji činí lépe stravitelnou pro všechny.

Salát z brokolice, pak choi a ředkviček

Suroviny i postup:

Růžičky jedné brokolice spařte ve vroucí vodě, chvíli blanšírujte tak, aby povolily. Brokolici vyjměte, ochlaďte pod studenou vodou, osušte a nechte stranou.

1 pak choi zelíčko nakrájejte na jemné proužky.

Ředkvičky (asi 6 kousků) nakrájejte na tenká kolečka.

V misce na zálivku promíchejte 4 lžíce mandlového másla, 4 lžíce sezamového oleje, lžičku javorového sirupu, kůru z 1 bio citronu a šťávu z něj v množství dle chuti.

Přidejte růžovou himálajskou sůl, prolisovaný stroužek česneku a jemně nasekaný čerstvý zázvor. Zeleninu promíchejte se zálivkou a ihned podávejte.

Budete-li podávat později, smíchejte zálivku s připravenou zeleninou až těsně před podáváním.

The post Salát z brokolice, pak choi a ředkviček appeared first on Veruska.cz.

Jednoduché suroviny, triviální příprava a tolik chuti, že vás hned první olíznutí vystřelí do lahodných výšin. Nekecám.

Na pomazánku ze sušených rajčat jsem přišla rychlou „náhodou“. Takovou, kterou mám ze všeho nejraději. V kuchyni a v životě vůbec. Zbývá nějaká minuta do odjezdu, rychlý pohled do lednice, příval inspirace a pak svižná desetiminutovka. V hlavní roli vtipný tupperware sekáček, co jej však příště nahradím raději mixérem.

Důkladný mix a je hotovo. Sváča pro dcerku místo odhlášeného oběda, aby netrpěla hladem, neboť domů se nepojede hned. Možná to vypadá trošku jako pesto, ale v tomto případě není třeba tolik oleje. Množství surovin si vylaďte dle uvážení, experimentujte a bavte se.

Suroviny i postup v jednom:

Vezměte sušená rajčata naložená v oleji a vidličkou je naházejte do mixéru (stačí nádoba z příslušenství k ponornému mixéru). Jestli vám ukápne sem tam trocha oleje, ok. Ale víc oleje tam nepotřebujeme.
Na suché pánvi orestujte piniová a slunečnicová semena. Přidejte stroužek, dva rozmačkaného česneku a opravdu jen chvilililinku orestujte. Pak to vše šup k rajčatům do mixéru. K tomu sůl a čerstvý kopr (nebo jiná bylinka). Krátká mixáž a je hotovo. Konzistenci pomazánky případně dolaďte trochou oleje.

Podávala jsem v chlebánku s vejcem vařeným natvrdo a snítkou kopru. Snědlo se na posezení, tedy na postání. Mám pro vás ještě druhý svačinový tip, ten je ještě jednodušší.

Kešu máslo

Na myšlenku kešu másla mě přivedl stejnojmenný produkt, který jsem zkoukla v regále. Složení: lehce orestované kešu v množství 170 g za tuším 99 Kč. Už si nepamatuji výrobce a předem se omlouvám, jestli mu následným propočtem trošku zúžím klientelu. 

Sejné množství kešu másla doma vyrobím za zhruba 53 Kč. Dobře, mám kešu z gastro balení. Z toho maloobchodního se dostanete na nějakých 80 Kč (včetně energie). Ty rozdíly jsou propastné a to mě na těch propočtech baví nejvíc. Mít doma deset kilo kešu může být ráj pro moly, ale když si takové balení rozdělí několik rodin, začíná to být více zajímavé. Mrkněte na kešu ořechy i další všemožné oříšky a semínka v tomto obchůdku (ano, tohle je reklama :-). 

Následující jakožemáslo lze vyrobit z kdejakých oříšků. Vyzkoušené mám loupané a restované mandle nebo kešu a lákají mě ještě oříšky lískové. Výsledná substance je neuvěřitelně žravá a neuvěřitelně skvěle se hodí na chvíle, kdy máte na NĚCO chuť.

Suroviny a postup v jednom:

Na suché pánvi orestujte kešu ořechy. Přemístěte je do přídavné nádoby ponorného mixéru, přidejte špetku soli a mixujte a mixujte. Občas zastavte a obsah ze stěn nádoby lžičkou seškrábněte dolů. Mixujte až do chvíle, kdy se hmota spojí v jemný a hutný krém. Hotovo. Přemístěte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice.

Chuť obou pomazánek je velmi sytá, výrazná a hutná. Perfektně se proto hodí pro podzim a zimu, kdy dodá energii a tělu prospěje. Kešu „máslo“ se výborně hodí k mlsání lžičkou jen tak.

The post Pomazánka ze sušených rajčat a kešu máslo appeared first on Veruska.cz.

Začátkem školního roku se to kolem dokola hemží zdravými svačinkami. Tady tedy jedna pomazánka ode mě vhodná zejména pro ty, co si na mléčné výrobky nepotrpí.

Já si zase nepotrpím na pomazánky, ale mám jich pár vychytaných. Momentálně především proto, že řeším SVAČINY DO ŠKOLY. Dcera totiž stále požaduje pečivo. Minulý rok proběhla experimentální svačinová fáze, jenže je tu bariéra: když oni děcka mají rohlík.

Na rohlíky nehraju a nezlomila mě ani nutnost přizpůsobit svačiny celotřídním okolnostem. Takže rotujeme chleba. Kvasový chleba s tím a chleba s támtím. Pak taky moje buchty a koláče, ořechy, čerstvou zeleninu a ovoce. Dítě to sní, netrpí vyloučením z kolektivu a matka je celkem výživově spokojená.

Vegan a kus zeleně

Tu pomazánku jsem si vyladila zejména pro sebe, protože mléčné produkty neprožívám. Klidně by v ní mohla být lučina, jako v mnoha jiných dýňových pomazánkách. Mě však přijde kouzelné, že to JDE I BEZ MLÉKA a přitom o cenný vápník nepřijdete – díky slunečnicovým semínkům.

O velmi INTENZIVNÍ CHUŤ pomazánky se postará pečení a restování a také rukola, kterou ale beze všeho nahraďte polníčkem. Dýně se semínky stejně dominuje.

Takže tu máme další variabilní recept na oblíbenou podzimní dýňovou notu.

Suroviny i postup:

300 g čerstvé na měsíčky nakrájené dýně Hokkaido obalte v olivovém oleji a upečte v troubě.

Rozmixujte s hrstí vyloupaných a restovaných slunečnicových semínek, dýňovým a olivovým olejem, solí a omytou a osušenou rukolou.  Konzistence je hodně hutná, přidávejte postupně po malých dávkách studenou vodu a mixujte, až se směs naředí do patřičné mazací konzistence.

The post Pomazánka z pečené dýně se semínky a rukolou appeared first on Veruska.cz.

Zbláznila jsem se do sezamového korpusu na quiche a zároveň se rozhodla, že pro něj nadchnu i vás. Špaldovou verzi jsme si dali v koláči s cibulovým pyré. Teď mě baví verze bezlepková a její snoubení s černým sezamem.

Respektujete-li sezónu, bude tento koláč vaše letní záležitost. To kvůli cuketám. Já se plácla přes kapsu a koupila uprostřed dubna tři italské bio kousky velké tak akorát, abych uspokojila dceřinu touhu po cuketové omáčce na špagety a mohla si dovolit ještě následující koláč.

Vy – nemáte-li svéhlavé dítě – neblázněte a počkejte ještě nějaký ten pátek, až vyrostou cukety naše. Pak si na mě vzpomeňte a uhánějte do zdravky pro černá sezamová semínka.

Černý sezam

neboli Sesami Nigrum nebo Hei Zhi Ma je z rostlinné říše nejbohatším zdrojem vitamínu E. Je díky tomu významným anti-ageing agentem. Obsahuje 20% bílkovin!, 50% rostlinných olejů, 16% sacharidů a 9% vlákniny.  Sezam (jakýkoliv) je důležitý pro všechny, kteří nekonzumují mléčné produkty, protože obsahuje neuvěřitelné množství VÁPNÍKU (až 1500 mg na 100 g), který společně se zinkem (též je přítomen) udrží vaše kosti silné.

Nejužitečnější je sezamové semínko NELOUPANÉ. To je stará známá semínková logika. Když semínko namelete nebo necháte přes noc nasáknout vodou, zvýšíte tím jeho stravitelnost. Noční máčení pomůže také lepší využitelnosti minerálů ze semínka.

Rozdíl mezi bílým a černým sezamem

Složení je téměř identické. Bílý sezam je chuťově o něco méně výrazný a také vhodnější na běžnou konzumaci. Černý sezam je v chuti výraznější (proto tolik nechutná dětem) a hodí se jej konzumovat zejména z léčivého hlediska.

Podle tradiční čínské medicíny černý sezam vyživuje játra a ledviny, má vliv na kvalitu a barvu vlasů. Světlý sezam vyživuje yin, uvolňuje střevo (proto je fajn jako projímadlo) a zvlhčuje pokožku. Černý sezam údajně užívají v Číně KOJÍCÍ MATKY, aby zvýšily kvalitu a množství svého mléka.

Janča a Zentrich v herbáři uvádějí, že sezam je určen pro dlouhodobé samostatné podávání a nesvědčí mu míchání do směsí. Na netu jsem našla, že podle Compedium of Materia Medica užívání sezamových semínek vyléčí chronickou chorobu za 100 dní, zlepší stav kůže za jeden rok, odstraní šedivění za dva roky a po třech letech nastartuje růst nových zubů, je-li třeba. Zázrak?

Tak, jako u ostatních rostlinných drog i se sezamem zacházejte OBEZŘETNĚ. Užívejte jej moudře a opatrně, zejména pokud máte problémy se střevy nebo s játry.

Suroviny na koláčovou formu o průměru 29 cm:

• 40 g mletého černého sezamového semínka
• 40 g mletého světlého neloupaného sezamového semínka
• 180 g pohankové mouky
• lžička soli
• 50 ml řepkového oleje plus troška na vytření formy
• 100 ml studené vody

Naplň:

• pyré ze 6 cibulí
• 100 ml mandlové nebo kravské smetany
• 2 vejce
• 1 mladá cuketka nastrouhaná (asi 20 cm délka a 5 cm průměr)
• sůl
• 1lžíce sušeného oregana
• 2 lžičky černého sezamového semínka

Postup:

Ze surovin na těsto vypracujte hmotu podobnou plastelíně (sezam jde dobře pomlít na kafemlýnku). Tu rozprostřete do koláčové formy vytřené olejem – těsto nejdříve rukama zploštěte do kruhu, plácněte doprostřed formy a pak hlazením a mačkáním vytahujte do stran. Pamatujte, že potřebujete mít i okraje.

Suroviny na náplň smíchejte dohromady a nalijte do korpusu. Uhlaďte povrch.

Pečte ve vyhřáté troubě na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 30  minut.

Je žádoucí nechat koláč ROZLEŽET v chladu do druhého dne. Korpus natáhne vlhkost a je vláčnější, nedrobí se. Také náplň se ustálí. Nakrojíte-li koláč hned po vychladnutí na lince, bude se korpus drolit a náplň lehce rozpadat.

The post Quiche s černým sezamem, cibulovým pyré a cuketou appeared first on Veruska.cz.

Marinovat žampion je směšně jednoduché. Ráno naložíte a po celém dni vytáhnete z lednice rovnou hotovou večeři. Vyzkoušejte to, i když už bude po sezóně medvědího česneku. V tomto případě se dá v pohodě nahradit česnekem setým.

K následující receptuře mě navedl můj bratr. Osobně jsem žampiony svého času z jídelníčku vyřadila. Několik zapařených kousků mi totiž dokázalo pěkně znepříjemnit život. Teď se k nim s opatrností navracím, abych si je sem tam vychutnala především u sebe v kuchyni. Pěkně české, čerstvé a bez igelitu.

Koho marinovanými žampiony neohromíte, budou zřejmě děti.

A taky houbové odpůrce. Mě, coby mlsné matce často dopoledne pobývající venku s dítětem, vyhovují marinované žampiony nadvakrát. Za prvé ta chuťová souhra citronové šťávy, sirupu a česneku působí na houby vskutku lahodně a za druhé, mít hotový oběd hned po návratu domů se mi jen tak rychle nepodaří. Ovšemže dítě musí mít též navařeno – obvykle ohříváme vývar s rýžovými nudlemi.

Raw žampiony jako šampioni

Takže – jako ostatně u mě dost často – nepotřebujete nic víc, než ostrý nůž a soubor patřičných znalostí a surovin, abyste to celé dílo chuťově dotáhli. Absence vařiče naznačuje, že tu jde o momentálně populární raw stravu, což ovšem neplatí pro doporučenou přílohu – RÝŽI VAŘENOU S QUINOOU.

Kombinace rýže vařené s quinoou je zvláště chutná s marinovanými žampiony, ale klidně si ji vařte i jindy a jinde. U nás byla naposledy ke kuřecímu soté. Líbí se mi, že lehce lepkavá rýže quinou schová a chuťově podtrhne.

Medvědí česnek nebo konvalinka?

Medvědí česnek má svoji sezónu od března do zhruba konce dubna, kdy začíná kvést a už se ke sběru nehodí. Až bude po něm, nahraďte jej v receptuře stroužkem ČESNEKU SETÉHO.

Pojďme si ještě ukázat, jak se liší listy medvědího česneku od konvalinky, které v lese v dubnu také dorůstají. Vidíte ten lesklý rozdíl?

List medvědího česneku ze spodní strany NENÍ LESKLÝ, kdežto konvalinka ano. A samozřejmě po rozemnutí konvalinka česnekově nevoní.

Marinované žampiony s medvědím česnekem

Suroviny i postup:

Žampionům oloupejte hlavičky a nakrájené je na plátečky. Ty obalte v marinádě, kterou vyrobíte smícháním panenského olivového oleje, citrónové šťávy, nasekaného medvědího česneku (na plátky česnek setý), soli, javorového sirupu a mleté sladké papriky.

Poměr si vyzkoušejte a namíchejte podle své chuti, se sirupem opatrně, má chutě podtrhnout, nikoliv to celé posunout do sladkých končin. Plátky žampionů by měly být marinádou pěkně obalené, žádný žampion nesmí zůstat suchý.

Umístěte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice přes noc. Druhý den konzumujte.

Žampiony k marinování kupte klidně hnědé nebo i bílé.

The post Medvědí česnek, jak jej rozeznat a recept na marinované žampiony appeared first on Veruska.cz.