V tomto receptu zpracujete kedlubnu celou se vším všudy, takže i s listy… dokonalé využití daru přírody přesně tak, jak nám jej poskytla.

Kedlubnové soté jsem publikovala nejprve jen do soukromé skupinky, kterou jsem vytvořila při očistě do úplňku 5. 7. 2020. Recept měl takový úspěch, že by bylo škoda si jej nechat jen pro sebe.

Podobně můžete připravit teké mladou červenou řepu s listy.

Kedlubnové soté

Suroviny na 4 menší porce:

• 2 kedlubny i s listy – kedlubny nakrájejte na klínky, listy můžete buď nakrájet na proužky celé včetně řapíků (ty jsou tvrdší) a nebo odstraňte řapíky a pak krájejte na proužky
• 2 větší mrkve nakrájené na klíny
• mladé česnekové výhonky nakrájené (nebo dva, tři stroužky česneku)
• hrnek kokosového nebo mandlového mléka
• koření: sůl, pepř (růžový je fajn), černý kmín (černucha), semínka fenyklu a koriandru, kurkuma, římský kmín
• čerstvý estragon (klidně lze vynechat)
• 3 lžíce jogurtu – farmářský kravský nebo kokosový, jak je komu libo
• přepuštěné máslo nebo olivový olej (nebo jejich mix)

Postup:

Na pánvi orestujete cca 5 minut kedlubny a mrkve s česnekem.

Přidáte koření (mimo sůl, tu si nechte na potom) a dále restujete minutu, dvě.

Zalijete mlékem, osolíte, přivedete k varu, zmírníte plamen, zakryjete poklicí a vaříte do změknutí zeleniny.

Nakonec přidáte jogurt.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Kedlubnové soté appeared first on Veruska.cz.

Můj bezlepkový hit, co chutná úplně všem. Přestaly mi dělat dobře moučníky s kypřícím práškem, byť používám ten z vinného kamene. Občas peču něco s jedlou sodou, ale zdaleka nejčastěji peču bez kypřících agentů. Na nadýchanou buchtu sice v tomto případě nelze pomyslet, o to víc přichází vláčnosti.

Ačkoliv teď budeme pracovat s ovocem, dá se tento koláč upéct i s tvarohovou vrstvou místo ovocné. To pak není tolik šťavnatý a je více zemitý. Taková kombinace sedí více k období zimy.

Doporučuji péct koláč den předem. Přes noc nasákne vlhkost a je pak více vláčný.

Měřím na hrnky a lžíce. Máslo je důležité použít přímo z lednice a velikost takové lžíce másla vytaženého z lednice jsem vám pro ukázku vyfotila.

Drobenkový ovocný koláč

Suroviny na formu cca 20×30 cm:

• 2 hrnky ovesné mouky (jemně rozmixované ovesné vločky)
• 1 hrnek mandlové mouky (lze nahradit ovesnou nebo jáhlovou)
• 1/2 hrnku kokosového cukru nebo panely
• 12 lžic farmářského másla z lednice (velikost lžíce másla je na fotce)
• 3 lžíce panenského slunečnicového oleje + trocha na vymazání formy
• 4 větší jablka
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky mleté skořice
• špetka růžové himálajské soli

Postup:

Jablka oloupejte, nastrouhejte a smíchejte se skořicí.

Troubu předehřejte na 170 stupňů Celsia horkovzdušně (180 obyčejně).

V míse rukou smíchejte mouky, cukr, mletý kardamom, sůl. Vmíchejte olej a máslo. Mačkejte rukou tak dlouho, dokud vám nevznikne drobenka.

Formu vymažte trochou oleje a polovinu drobenky namačkejte na dno. Na to rozložte strouhaná jablka a vrchní vrstvu opět tvoří drobenka.

Dejte péct do trouby na cca 25 minut. Hotovo je, když se koláč lehce odlepí od okrajů.

The post Drobenkový ovocný koláč appeared first on Veruska.cz.

Typické indické luštěninové jídlo z jednoho hrnce, které názorně ukazuje, jak lze z jednoduchých surovin vytvořit levný a přitom skvostný pokrm. Dhal bývá součástí stravy při odlehčení jídelníčku, jeho složení stojí na luštěnině a koření, přičemž zeleninová složka je variabilní podle toho, co zrovna máte po ruce.

Díky koření je dhal lehce pikantní a přesto jej milují i děti. Tedy ti moji oba starší, dvouleté Bělince jej nechystám, protože dhal jíst v této podobě odmítá. Zatím.

Díky jednoduchosti přípravy i složení aspiruje tohle jídlo taky na hit studentského vaření na kolejích. Kdybych jej znala jakožto studentka, stravující se hrdě sama na privátě, oslňovala bych s ním spolubydlící snad každý den.

A co dál?

Správný recept na dhal neexistuje. S dhalem je to v indické kuchyni jako s receptem na vánoční bramborový salát v té české. Každý má ten svůj, zaručeně nejlepší a každý se maličko liší od těch ostatních. Jisto jistě můžeme říct, že základem pro dhal je půlená luštěnina a výrazné RESTOVANÉ KOŘENÍ, jehož část se obvykle přidává až ke konci vaření. V dhalu by neměl chybět také čerstvý koriandr – poslouží při servírování. Komu tahle výrazná bylinka nesedí a kdo jede na jedlém plevelu, dá si tam všechno jedlé zelené, co zrovna posbírá. Na fotce je květ pažitky, popenec, bršlice a směs naklíčených semínek.

Dhal v sanskrtu znamená rozdělit nebo rozpůlit, takže významově  ukazuje na luštěniny, ze kterých se vaří. Červená a zelená čočka, hrách, mungo a další fazole, cizrna. Většinu luštěnin však musíte dopředu máčet, aby se vám pak rychleji uvařily. Máčet nepotřebuje červená čočka a pak všechno z konzervy. Konzervy já používám jen v nouzi , tudíž si teď ukážeme, jak uvařit dhal s červenou čočkou.

Chcete rozpis na dvacet osob? Ne? No dobře, tak teda pro čtyři.

Dhal s červenou čočkou

Suroviny pro 4 osoby:

• 80 až 100 g žluté cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce nahrubo sekaného zázvoru
• přepuštěné máslo (ghí) / vegani volí nějaký olej
• 2 lžičky žlutých hořčičných semen
• 4 lžičky koření garam masala
• 1 lžíce kurkumy
• chilli – není nutné a já nedávám
• sůl růžová himálajská
• 200 g červené čočky
• 250 g brambor – nejsou nutné a ve verzi na fotce je nahradila kedlubna
• zhruba 300 g zeleniny: růžičky z jednoho květáku nebo brokolice a k tomu mrkev nebo růžičková kapusta, paprika kapie nebo použijte mraženou směs (ideálně vlastní)
• volitelně kokosové mléko
• k podávání placky čapátí nebo rýže a nebo taky nic dalšího
• koriandr či jedlý plevel na ozdobu: na fotce je květ pažitky, popenec, bršlice a směs naklíčených semínek

Postup:

Cibuli společně s česnekem a zázvorem krátce rozmixujte v mixéru – musí zůstat kousky. Část si můžete, ale nemusíte, nechat na závěr. Směs vhoďte na rozpálený tuk (použijte hlubší hrnec) a restujte na středním a posléze mírném plameni. Buďte ve střehu, ať se cibule nepřipálí. Až cibule změkne a začne chytat hnědavý nádech, přisypte koření – garam masalu, kurkumu a případně chilli. Krátce orestujte.

Až se koření rozvoní, přisypte propláchnutou čočku, očištěné a na drobné kostičky nakrájené brambory/kedlubnu a mrkev, na kousky nakrájený květák nebo brokolici, případně růžičkovou kapustu nebo papriku kapii. Osolte, zalijte tekutinou – stačí voda, pro sametovější strukturu a výraznější chuť dávám někdy půl napůl vodu a kokosové mléko. Tekutiny dohromady tak, aby zelenina lehce vyčnívala nad hladinu. Obsah hrnce zahřejte a vařte do rozvaření čočky a změknutí veškeré zeleniny.

Na závěr se pro větší pikantní efekt přidává část cibulovo-česnekovo-zázvorové směsi, pokud jste si ji nechali stranou. Pak už nevařte.

Podávejte dozdobené čerstvým koriandrem (či jedlým plevelem) a nabírejte čerstvými plackami. Podáváte-li s rýži, hodí se lžíce.

The post Dhal s červenou čočkou appeared first on Veruska.cz.

Veskrze lokální vegan bourguignon se sušenými houbami z lesa kousek od našeho domu, s mrkví, cibulí a mraženým hráškem. Nic, co byste museli složitě kupovat.

Silná aromatická chuť svádí k doplnění lahvinkou červeného 🍷 . Ono víno ostatně tvoří i základ tohoto jídla. Kdo však alkoholu neholduje, naservíruje si výtečnou vodu, protože ta je neutrální a celý chuťový koncert na talíři si pak budeme moct plně vychutnat. Při vaření lze víno nahradit jablečným moštem.

Vegan bourguignon se sušenými houbami

Suroviny na 4 porce:

• 2 velké hrsti sušených hub (v sezóně použijte houby čerstvé)
• olivový olej
• 1 velká na proužky nakrájená žlutá cibule
• 3 mrkve nakrájené na kostky
• 1 nasekaný stroužek česneku
• 3 stonky nakrájeného řapíkatého celeru
• zalijte cca 200 ml dobrého červeného vína
• 200 ml vývaru nebo vody
• sáček mraženého hrášku
• 1 nakrájený kadeřávek (máte-li, není nutný)
• mletý kmín
• čerstvý nebo sušený tymián
• růžová himálajská sůl (ideální je ta s irským mechem, která pokrm lehce zahustí a nebudete potřebovat škrob)
• trocha bramborového škrobu (pokud nepoužijete sůl s irským mechem)

Postup:

Sušené houby namočte do vody vody tak akorát, aby hladina sahala nad houby. Používáte-li houby čerstvé, samozřejmě je nemusíte namáčet, jen pokrájet.

Na oleji orestujte na proužky nakrájenou cibuli, přidejte mrkve nakrájené na kostky, nasekaný stroužek česneku a nakrájený řapíkatý celer. Chvíli za častého míchání restujte.

Poté zalijte vínem, přidejte namočené houby i s vodou a dalších 200 ml vývaru nebo vody. Přidejte hrášek a nakrájený kadeřávek.

Teď přichází na řadu koření: mletý kmín a čerstvý tymián plus růžová himálajská sůl.

Zakryté duste do změknutí mrkve. Potom smíchejte trochu studené vody s tekutinou z hrnce a promíchejte s trochou bramborového škrobu (asi lžička až dvě). Nalijte do hrnce a nechte zhoustnout.

Dá se použít i mletý kořen kuzu nebo řasy jako třeba irský mech, jenže to už bychom nebyli na naše poměry tak lokální.

Přihlaste se k odběru novinek a buďte v obraze, až napublikuji další výživné recepty…

The post Vegan bourguignon se sušenými houbami appeared first on Veruska.cz.

Namnožila jsem více kvasu a tak jej část putovala na lívance. Večer zaděláte, necháte v chladu odležet a ráno jen vytáhnete a šup s tím na pánev. Nakvašeno a zaděláno na neopakovatelnou chuť.

Nejenže tou fermentací podpoříte množství prospěšných mikroorganismů v těstě a posléze ve vašem střevě, ale také učiníte přítomnou obilovinu mnohem lépe stravitelnou. V té hmotě se taky začne rozkládat přítomný lepek, což je už třetí bonus, kterým tyto lívance disponují.

Ten čtvrtý, a poslední, pak tkví v jejich chuti. Je typicky kvasově lehoulince nakyslá a neuvěřitelně hebká právě díky tomu uležení přes noc. Recept ze snídaňového videa TerapieChutí …

Kvasové lívance

Suroviny:

Den předem ráno smíchejte lžíci kvasu z lednice se 3 lžícemi čerstvé mouky a trochou vody, nechte na lince přes noc. Máte-li kvas stále v pohotovosti na lince, pak jej potřebujete 3 vrchovaté lžíce. 

Tyto 3 lžíce kvasu pak večer před onou snídaní smíchejte se:

• 2 hrnky mléka (živočišné/rostlinné)
• 1 hrnkem pohankové mouky
• 1 hrnkem špaldové jemně mleté mouky
• 1 lžíci slunečnicového oleje
• 1 lžící javorového sirupu
• pár špetkami soli
• špetkou mletého nového koření
• pár špetkami mleté skořice

Postup:

Promíchejte těsto, zakryjte a nechte v chladu odpočinout do rána. Ráno zkontrolujte konzistenci, chce to něco jako hustou kaši. Je-li příliš hustá, nařeďte mlékem.

Na rozpálené pánvi opékejte lívance jako obvykle. Podávala jsem je s rozinkovou omáčkou… přes noc namočené rozinky rozmixuji i s vodou v mixéru na omáčku.

Ozdobu tvoří mák a květy plicníku lékařského.

Přihlaste se k odběru novinek a buďte v obraze, až napublikuji další výživné recepty…

The post Lívance z kvásku appeared first on Veruska.cz.

Ředkvičky v zimě nejsou úplně sezónní zelenina, ale jestli se u vás objeví a nebo zrovna jsou v sezóně, dokupte brokolici a pak choi a umíchejte si tento famózní salát.

Tohle je snová chuťová kombinace. Sofistikovaná chuť a sametově křupavá struktura. Salát jako takový je – co se konstitucí podle ájurvédy týče – vhodný spíše pro Kapha dóšu, ale tím, že do něj umícháte zálivku z něj uděláte fajn jídlo i pro Váta dóšu. Brokolice navíc projde blanšírováním, což ji činí lépe stravitelnou pro všechny.

Salát z brokolice, pak choi a ředkviček

Suroviny i postup:

Růžičky jedné brokolice spařte ve vroucí vodě, chvíli blanšírujte tak, aby povolily. Brokolici vyjměte, ochlaďte pod studenou vodou, osušte a nechte stranou.

1 pak choi zelíčko nakrájejte na jemné proužky.

Ředkvičky (asi 6 kousků) nakrájejte na tenká kolečka.

V misce na zálivku promíchejte 4 lžíce mandlového másla, 4 lžíce sezamového oleje, lžičku javorového sirupu, kůru z 1 bio citronu a šťávu z něj v množství dle chuti.

Přidejte růžovou himálajskou sůl, prolisovaný stroužek česneku a jemně nasekaný čerstvý zázvor. Zeleninu promíchejte se zálivkou a ihned podávejte.

Budete-li podávat později, smíchejte zálivku s připravenou zeleninou až těsně před podáváním.

The post Salát z brokolice, pak choi a ředkviček appeared first on Veruska.cz.

Na jahodové téma v rychlosti a hlavně proto, že tohle je můj hlavní trhák v cooking show na Vivat Zelňák  přičemž je mi jasné, že si tuhle parádu nejspíš budete chtít udělat doma.
Ve chvíli, kdy mám minimálně čtyři aktuální témata, o kterých bych se teď chtěla rozepsat a k tomu reálné akce se spoustou času v kuchyni, jsem se donutila posunout od plotny k počítači a vypsat sem rychle aspoň tento recept. 

Jahodová sezóna totiž nebývá dlouhá a s přihlédnutím k mému hlemýždímu tempu co se produkce článku na blog týče, by taky mohlo na recept dojít až napřesrok 🙂 A to bych si neodpustila.

Následující recept reflektuje aktuální bezlepkový trend s ohledem na to, co si o tom bezlepkovém šílenství osobně myslím. Ve zkratce: nejsem zásadně pro, ale ani proti.

Lepek je kámoš

Když už dojde na celiakii, je bezlepková dieta nutnost. Samozřejmě pak musíte v rámci daných pravidel manévrovat. Když vám přitom dojde, že jde vlastně o políček, ono NUTNÉ ZASTAVENÍ tak moc důležité pro uvědomění sebe sama a sáhnete si přitom do hloubi duše, pak hurá, blýská se na lepší časy. A v těch vás už ani lepek nemůže ohrozit. Cesta k rovnováze je roubena mnoha odbočkami, dá se v nich ztratit a znovu najít a je to každopádně krásná jízda, když si ji dovolíte (mrkněte na tu mou).

A co na to lepek?

Lepek je BÍLKOVINA a jako taková je přirozenou součástí obilovin, které jsou zase přirozenou plodinou pro naše pásmo. Ve své přirozené podobě je pšenice, ječmen, žito či oves (mimochodem oves je přirozeně bezlepkový, jen jej kontaminuje společné zpracování s pšenicí) v jídelníčku naprosto v pořádku. Problém, jak jej vnímám já, je v obrušování a hlavně v následné extrémně přehnané konzumaci bíle mouky. Ta dohromady podpořena naší mentalní výbavou, zejména pak negativními emocemi, které si v sobě střádáme a přikrmujeme může ústit v kdejakou chorobu, dost často zvanou civilizační. Třeba celiakii.

Jak bezlepkově manévrovat

Ať už z jakýchkoliv důvodů na bezlepku trváte, pak si dobře čtěte obsah směsí, ze kterých pečete. Úplně nejlépe uděláte, když budete péct  jednoduše z mouky bezlepkové plodiny, kterou si sami vyberete. Takže třeba z POHANKOVÉ mouky od Šmajstrly. Nebo z jáhlove mouky, kterou lehce vyrobíte pomletím jáhel – v mlýnku na obilí nebo v kafemlýnku (ano, jde to). Jáhly jsou velmi náchylné ke žluknutí, proto je žádoucí mít jáhelnou mouku co nejčerstvější. Nebo z rýžove mouky z pomleté ryže. Jen si to představte, pomelete si vaši milou basmati a upečete z ní tyhle cupcakes.

Osobně bych ještě dost sledovala chuť a sezónu. Pohanka zahřívá, je ideální v zimě. A jestli vám nechutná, tak ji prosímvás nejezte!

Tělo si až do krajnosti pořád ještě dokáže říct co jo a co ne, i když kolikrát už je tím vším průmyslovým palivem úplně doblblé. Kdo trochu jógujete nebo se kolem vás mihla ájurvéda, možná jste už slyšeli o TŘECH DÓŠÁCH, které krásně vystihují naše mentalní i metabolické individuality. Bezlepkové plodiny kromě rýže a quinoy (konkrétně tedy pohanka, kukuřice a jáhly) sedí jen typu Kapha s pomalým trávením a vysokou hladinou vyrovnané energie. Jste-li jiný typ a budete to s konzumací pohanky, kukuřice či jáhel a dalších zahřívacích potravin přehánět, dřív či později přijde nerovnováha a ta přináší oslabení.. a následnou nemoc.

Podrtženo sečteno, poslouchejte své tělo. Ono si řekne, jestli ten který bezlepek chutná nebo ne. Vaše chuť je důležitější, než všechna obecná výživová doporučení. Ovšem mluvím o čisté chuti, ne té otupělé. Jak to poznat? Ve správnou chvíli k tomu dojdete. Třeba zrovna teď už jen tím, že jste se dočetli až sem.

Dětem podávejte ve věku dle uvážení. Já bych se nebála podávat bez problémů od 15. měsíce věku.

Suroviny:

• 250 g měkkého tvarohu
• 30 g pohankové mouky hladké
• 50 g jemně mletých mandlí
• 1 vejce
• půl lžičky himálajské růžové soli
• jahody na rozvar
• tmavý cukr nebo javorový sirup
• čerstvá meduňka nebo máta
• případně jahodové listí

Postup:

Smíchejte mouku s mandlemi a solí. Do většího hrnce dejte vařit vodu.

V další míse promíchejte tvaroh a vejce a do směsi vmíchejte moučnou část. Můžete také nasekat trochu jahodového listí a přimíchat k těstu.

Lžícemi tvořte nočky, které vhazujte do vroucí osolené vody (nesmí úplně moc bublat, velké bubliny rozbíjí strukturu noků).

Vařte chviličku a noky vylovte děrovanou naběračkou minutku poté, co vyplavaly na povrch.

Můžete klidně postupně tvořit a vhazovat noky do vody zatímco ty předešlé už lovíte hotové.

V rendlíku si rozvařte na půlky či na čtvrtiny nakrájené jahody s trochou cukru nebo javorového sirupu do konzistence, která vám je milá. Pro začátek budete možná potřebovat jahody trošku podlít vodou. Nebo rumem 🙂 Do omáčky můžete na závěr nasekat čerstvou mátu nebo meduňku. 

Noky podávejte s jahodovým rozvarem a kouskem máty či meduňky na ozdobu. Dětem samozřejmě bez rumu a u dobře sladkých jahod doporučuji zkusit i bez cukru. 

Každou chvíli publikuji novou inspiraci, nepropásni ji a přihlas se k odběru novinek:

The post Tvarohové noky s pohankou, mandlemi a jahodovým rozvarem appeared first on Veruska.cz.

Recept původně chystaný pro brněnskou chřestovou slavnost Vivat Zelňák, kde jsem si vymyslela, že vám dám v rámci cooking show ochutnat. Lidé míní a počasí mění. Místo live si jej dáme aspoň virtuálně.

Tohle jídlo považuji za svoji letošní jarní hitovku. Tři základní kvalitní suroviny a trapně TRIVIÁLNÍ PŘÍPRAVA. Ocení zejména vyspídované bytosti co se nechají honit hodinovou ručičkou.
Upřímně, kdo z nás závod s časem nezná?

Na celé té parádě mi přijde fascinující zejména ona kombinace našich národních kulinárních klenotů a pak samozřejmě… ta chuť… plíživě smetanová a křupavě jarní.

Termín porridge je obvykle spojován se sladkou ovesnou kaší podávanou v anglicky mluvících zemích ke snídani. Důkladně si o porridge filozofii můžete počíst na The Guardian. Vtip je v tom, že porridge může být i slanou kaší a už vůbec nemusí být jen z ovesných vloček. Posloužit může obilovina, jaká vás zrovna napadne.

A jsem zase u toho, další VARIABILNÍ RECEPT jak vyšitý.
Místo ovsa zkuste semolinu, rýži, špaldovou krupici a ti superzdravěžijící třeba quinou. Použitá obilovina samozřejmě zásadně mění strukturu kaše. Tuhle na fotce vidíte jáhlovou kaši s máslovou dýní.
Místo kozího sýra lze použít i výraznější sýr kravský či ovčí. Teď zrovna mě napadá třeba kombinace kysané smetany a pecorina.

Zelená je nutnost

Co však nenahradíte je chřest. Pro tento účel výhradně zelený, čerstvý, křehký a křupavý. Část lehce tepelně upravená, část syrová.

Syrová, protožéé k léčebným účinkům se chřest doporučuje výhradně čerstvý, zejména je prý žádoucí jeho šťáva. Cože? Jo, chřest je něco mezi potravinou a léčivou bylinou.
Syrová, protožéé je dokonale HRÁŠKOVĚ NASLÁDLÁ a křupavá a to se nám líbí!

Dávka pomalých sacharidů z vloček v tomto jídle zajistí pocit sytosti po dlouhou dobu, to vám teda garantuju.
Sacharidům zdatně sekundují bílkoviny z mléčného výrobku, ať už použijete jakýkoliv. Ovšéém, zajímavé by bylo přidat i pár restovaných slunečnic či vlašáky!
O významný zdroj všeho zdravého, zeleného, mladého a šťavnatého se stará chřest.

Počítejte s tím, že tohle jídlo je díky chřestu MOČOPUDNÉ. Dát si jej večer znamená nutnou noční návštěvu toalety.
Ovšem je taky AFRODIZIAKÁLNÍ, neboť v chřestu obsažený vitamín E reguluje mužský hormon testosteron a u žen podporuje prokrvení a lubrikaci.. píšou v časáku Masoooo! co jej tvoří tým časopisu Maxim, takže pánové to mají na háku ? Ještě by vás mohlo zajímat, že chřest dle ájurvédy sedí všem třem dóšám. Komu však může činit problém jsou ti, kdož trpí záněty ledvin a jater. A teď už k receptu…

Suroviny na 3 porce:

• 500 ml vody
• 80  g jemných ovesných vloček
• kozí sýr krémové či mazlavé konzistence v množství dle chuti (mně stačil malý kelímek krémového sýra z farmy Zahrádka)
• sůl, čerstvě mletý pepř
• muškátový oříšek
• asi 100 až 150 g zeleného chřestu

Postup:

Chřestu odkrojte spodek – cca 1,5 cm a škrabkou oloupejte spodní třetinu.

Nakrájejte chřest na špalíčky a rozdělte na dvě hromádky – větší část půjde krátce povařit do kaše, menší část přijde do kaše na závěr a zůstane proto syrová.

Vodu s vločkami a špalíky chřestu dejte do rendlíku a za stálého míchání vařte.

Mezitím osolte a přidejte muškátový oříšek.

Jakmile kaše zhoustne, odstavte z vařiče, přidejte kozí sýr a zbývající chřestové špalíky. Podávejte v misce dozdobené mletým pepřem.

The post Porridge s chřestem a kozím sýrem appeared first on Veruska.cz.

Než si stihnete dát chřestovou polévku nebo slaný chřestový koláč, bude konec. Chřestové sezóny samozřejmě. Chřest vám poleze i ušima a možná lehce vyděsí vaše čichové vjemy v oné místnosti. Nemějte obavu, všechno je v pořádku!

Právě v tuto dobu, rok co rok, pivaři obsazují zahrádky, zahrádkáři sadí oharky (na Marka zasaď oharka, že ano) a labužníci vaří chřest.

O pěstování chřestu, chřestové farmě v Kútech i o tom, jak poznáte čerstvý chřest jsem psala svého času v článku tady. Instrukce k vaření chřestu bychom si mohli osvěžit. Nuže: 

Jak chřest připravit

Až se vám v obchodě podaří ulovit ten správný chřest – takže zvonivý, voňavý, na řezu šťavnatý a pevný – pořiďte si k němu rovnou ŠKRABKU, pokud už ji doma nemáte. Její aplikaci vyžaduje chřest jakékoliv barvy.

Bílý oloupejte celý (začněte asi 3 cm pod hlavičku a loupejte až dolů), zelený stačí oloupat spodní třetinu (úzké zelené pazochy netřeba loupat vůbec, ani to nejde). Na škrabku přitlačte a chřestový kabátek nešetřete, špatně oloupaný chřest vám v ústech přichystá nepříjemné překvapení v podobě houževnatých vlasců. Nakonec pazochy podrobte hromadné popravě a zkraťte jim nožky zespod aspoň čtyři centimetry. Slupky i odřezky nevyhazuje, budou se hodit do polévky!

Jak chřest uvařit

Výhonky svažte kuchyňskou nití do svazku a vložte do vroucí vody společně s kouskem másla, špetkou soli a cukru. Přidat můžete i citrónovou šťávu. Vařte ČTYŘI až OSM MINUT v závislosti na tloušťce pazochů. Hotový chřest vyjměte a konzumujte dle libosti. Klidně hned jen tak.

Na chřest existují speciální vysoké hrnce se sítkem uvnitř, ve kterých se chřest vaří postavený hlavičkami nahoru. Důvod je prozaický, křehké hlavičky jsou hotové dříve než celý stonek a takto se vám uvaří celý chřest rovnoměrně.

Seženete-li chřest opravdu mladý, je jemný a dá se jíst jen tak syrový, zejména ten zelený chutná jako mladý hrášek. Moje děti jej takto zbožňují.

Dna a chřest se nemusí

Chřest pročišťuje a zbavuje lidské tělo nadbytku tekutin, disponuje slušným obsahem vitaminu C (především zelená odrůda) a provitaminu A, obsahuje také vápník, hořčík, železo a další látky. Působí jako diuretikum.
Chřest by ovšem kvůli vysokému obsahu purinů měli vyřadit z jídelníčku lidé trpící dnou.

Chřest pro děti

Budete-li pátrat po vhodnosti chřestu do příkrmů, narazíte na protichůdné informace. Někde jej nedoporučují – například článek bez uvedení autora na FitPorod.cz, jinde nevidí v chřestu problém – odborný časopis PharmaNews. Nejvíce se mi zamlouvá článek o zavádění dětských příkrmů na webu modrykonik.cz. Odborně, rozumně a obsáhle sepsaný článek uvádí všechny příkrmové možnosti pro konkrétní měsíce věku.

Chřest od ukončeného 6. měsíce sice figuruje v kolonce s vyšší alerginicitou, to však neznamená, že chřest dítě nezvládne strávit. Prostě jej vyzkoušíte a budete pečlivěji sledovat reakci pro případ, že by se alergie vyskytla. Upřímně – žádné dítko s alergií na chřest osobně neznám. A tak si střihneme rovnou dva příkrmy, což?

Pyré ze zeleného chřestu s batátou

od ukončeného 6. měsíce věku

Vrchní polovinu zeleného chřestu hoďte do vody (stačí tolik, aby zelenina byla ponořená) společně s očištěnou a na kousky nakrájenou batátou.

Fajn bude poměr jedna jako ženská dlaň velká batáta ku třem až čtyřem stonkům chřestu. Přiveďte k varu a vařte do změknutí. Trvá to kolem deseti minut.

Zeleninu vyjměte z vody a rozmixujte na pyré. Pokud je moc husté, nařeďte vodou, ve které se zelenina vařila. Zakápněte panenským olivovým nebo panenským řepkovým olejem a podávejte.

Pyré z bílého chřestu s mrkví a bramborou

od ukončeného 6. měsíce

Kolečka mrkve a kostičky brambor (v poměru mrkev ku bramborám 2:1) dejte společně s troškou kmínu do rendlíku s vodou, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.

Přidejte jeden díl oloupaného bílého chřestu (nebo jen hlavičky) a vařte do změknutí dalších zhruba 8 minut.

Slijte vodu a trošku si nechejte na ředění pyré. Zeleninu společně rozmixujte a případně nařeďte vodou, ve které se vařila.

Zakápněte panenským olivovým nebo panenským řepkovým olejem a podávejte.

Na závěr přídavek pro ty, co mají příkrmy už dávno za sebou. Můj oblíbený sezamový korpus na quiche tentokrát dostane ryze tvarohový kabátek osvěžený zeleným chřestem. 

Quiche se zeleným chřestem

na 1 kulatou formu

Pomelte 80 g světlého sezamu a smíchejte se 180 g špaldové nebo pohankové mouky, lžičkou soli, 50 ml řepkového oleje a 100 ml studené vody. Těsto (podobné plastelíně) rukama naplácejte do formy vytřené olejem.

Na náplň smíchejte 200 g farmářského tvarohu (fajn je kozí), 200 ml smetany, himálajsou sůl a 1 vejce. Náplň rozprostřete na těsto a poklaďte na ni uvařený zelený chřest (dle instrukcí výše v článku).

Pečte ve vyhřáté troubě na 160 horkovzduchem (180 obyč) 25 až 30 minut.

The post S chřestem o závod appeared first on Veruska.cz.

Upečte cibule a posléze tento koláč bez mléčných výrobků a přesto nabitý vápníkem.

Hledala jsem trochu jiný základ na quiche, než jen ten obyčejný máselně moučný. Jeden zdravěji líbivý jsem našla u Kuchařky ze Svatojánu. S dovolením si jej vypůjčím. Ten korpus se mi líbí proto, že je PLNÝ SEZAMU a se špaldovkou. Tohle těsto si zamilují především ti, co rádi pracují s těstem rukama. Je tvárné jako měkká plastelína, nelepí se a díky tomu jej i jednoduše naplácáte a roztáhnete do celého průměru formy. A navíc to TĚSTO NEPOTŘEBUJE ČAS NA ODLEŽENÍ.

Nejdříve upečte cibulové pyré, klidně den předem. Pak se můžete vrhnout na koláč.

Cibulové pyré

6 větších cibulí – tak akorát velkých, aby se přesně každá vešla do jedné prohlubně ve formě na muffin – pečte v troubě vyhřáté na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 40 minut. Vypněte v momentě, kdy cibule budou měkké na omak.

Nechte zchladnout, oloupejte a měkký vnitřek rozmixujte společně se solí (dle chuti), lžičkou citrónové šťávy a čtyřmi lžičkami panenského olivového oleje. Máte základ pro další experimenty.

Rozporcujete-li koláč na osm dílů, obdržíte v každém dílu deset gramů sezamového semínka a s ním mimo jiné 67 mg vápníku (dva takové kousky odpovídají asi 120 ml mléka). Pro kompletní info vězte, že denní dávka pro dospělého se doporučuje aspoň 800 mg vápníku. V sezamu je přítomen i hořčík, který vstřebávání vápníku pomáhá. Abyste onen vápník využili dokonale, je třeba ještě  vitamín D a ten jak známo vzniká vystavením kůže slunečnímu záření. Takže po koláči pěkně šup ven!

Quiche s cibulovým pyré

koláčová forma o průměru 29 cm (mínus centimetr až dva = vrstva těsta bude tlustší)

Suroviny:

Těsto:

• 80 g mletého sezamového semínka
• 180 g jemně mleté špaldové mouky
• lžička soli
• 50 ml řepkového oleje plus troška na vytření formy
• 100 ml studené vody

Náplň:

• pyré ze 8 pečených cibulí
• 100 ml mandlové smetany
• 1 vejce
• 100 g najemno strouhaného uzeného nebo marinovaného tempehu
• sůl
• lžíce sušeného tymiánu (nebo hrstka čerstvého) nebo pro změnu zkuste oregano

Postup:

Náplň pro masaře a mlékaře :

• pyré ze 8 pečených cibulí
• 100 ml kravské smetany
• 1 vejce
• 100 g najemno sekaného uzeného masa
• sůl, pepř
• tři velké špetky sušeného tymiánu (nebo hrstka čerstvého)

Ze surovin na těsto vypracujte hmotu podobnou plastelíně (sezam jde dobře pomlít na kafemlýnku). Tu rozprostřede do koláčové formy vytřené olejem – těsto nejdříve rukama zploštěte do kruhu, plácněte doprostřed formy a pak hlazením a mačkáním vytahujte do stran. Pamatujte, že potřebujete mít i okraje.

Suroviny na náplň smíchejte dohromady a nalijte do korpusu. Uhlaďte povrch.

Pečte ve vyhřáté troubě na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 30  minut.

Koláč je fajn vychladlý, ale když jej necháte v chladu rozležet do druhého dne, bude korpus vláčnější.

The post Quiche s cibulovým pyré appeared first on Veruska.cz.