Tak dlouho jsem semínkový chléb z různých pekařství ochutnávala, až došlo na můj vlastní. Zapátrala jsem po receptu, našla jeden moc pěkný a jak je mou tradicí, trošku si jej upravila. Hit všech lowcarb fanoušků nemusí být součástí jídelníčku, jen když jedete na nízkosacharidovém režimu.

Ten chlebíček je tak chutný, že vám jeden kousek nebude stačit, byť je sytý až až. Všechna ta semínka a vločky tvoří celek harmonicky chytlavé chutě. Všechno to je samozřejmě zdravé nejzdravější a taky vegan a bezlepkové, když si ohlídáte původ vloček.

Ideální adept na náhradu pečiva a pokud se nebudete ládovat dalšími obilnými „poklady“ typu houska, dalamánek, toustík a tak dále, máte s tímto chlebíkem nakročeno blíž ke zdraví – také mimo jiné proto, že chléb necháváte naležet, čímž se v semínkách a ořeších aktivuje spící síla a stanou se lépe stravitelnějšími.

Považuji za čestné prohlásit, že původní recept na semínkový chléb pochází z brydova.cz. Já jsem si jej lehce upravila.

Chlebík vydrží v chlebníku v dobré kondici jen zhruba dva dny a v této velikosti je na ty dva dny ideální pro 4 strávníky. Pro delší skladování jej doporučuji umístit do chladu a vytáhnout vždy chvíli před konzumací, aby stihl nasát pokojovou teplotu a tím rozvinul všechny svoje chutě.

Semínkový chléb

Suroviny:

• 300 g směsi semínek a ořechů (na fotce 200 g slunečnicových, 50 dýňových, 50 g pekanových ořechů)
• 150 g vloček (ovesných nebo pohankových)
• 100 g lněných semínek (na fotce zlatých)
• 50 g loupaných mandlí
• 3 lžíce chia semínek
• 3 lžíce psylia
• 1 lžička růžové himálajské soli
• 1 lžička javorového sirupu
• 350 ml vody

Postup:

Promíchejte spolu nejdříve sypké suroviny a poté k nim přidejte tekuté.

Vzniklou hmotu dejte do zapékací formy vyložené pečícím papírem, zakryjte – sáčkem, fólií, prkýnkem a nechte v chladu 12 hodin odležet.

Poté předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia a pečte ve formě 20 minut.

Pak chlebík z formy vyklopte na plech a dejte ještě na cca 30 minut dopéct, aby byl křupavý.

Hotový nechte dobře vychladnout, aby se nedrolil.

Přihlaste se k odběru novinek a buďte v obraze, až napublikuji další léčivé recepty…

The post Semínkový chléb appeared first on Veruska.cz.

Začátkem školního roku se to dokola hemží zdravými svačinkami. Tady tedy jedna pomazánka ode mě vhodná zejména pro ty, co si na mléčné výrobky nepotrpí.

Já si zase nepotrpím na pomazánky. Přesto jich mám pár vychytaných. To hlavně proto, abych měla širší škálu možností pro SVAČINY DO ŠKOLY. Dcera totiž stále požaduje pečivo. V průběhu školních let proběhla experimentální svačinová fáze, jenže se objevila bariéra: když oni děcka mají rohlík.

Na rohlíky nehraju a nezlomila mě ani nutnost přizpůsobit svačiny celotřídním okolnostem. Takže rotujeme chleba, kváskový samozřejmě 🙂 Chleba s tím a chleba s támtím. Sem tam placky, zelenina s dipem, taky moje buchty a koláče, ořechy a ovoce. Dítě to sní, netrpí vyloučením z kolektivu, ba naopak jí spolužáci ujídají a matka je celkem výživově spokojená.

Ideální svačina do školy

Dýňovou pomazánku jsem si vyladila taky pro sebe, protože mléčné produkty tolik nemusím. Klidně by v ní mohla být lučina, jako v mnoha jiných dýňových pomazánkách. Mě však přijde kouzelné, že to JDE I BEZ MLÉKA a přitom o cenný vápník nepřijdete – díky slunečnicovým semínkům. 

O skutečně INTENZIVNÍ CHUŤ pomazánky se postará tepelná úprava, tedy pečení a restování.

Suroviny:

• 200 g syrové dýně (hodí se hokkaido nebo máslová)
• velká hrst slunečnicových semínek
• růžová himálajská sůl
• nejkvalitnější olivový olej, co máte (já použila olej, který jsem na jaře ovoněla česnekovými výhonky)
• zelené natě jakékoliv vás napadnou (já použila cibuli sečku, mladé lístky mangoldu a mrkvovou nať, může být rukola či polníček)

Postup:

Dýni nakrájejte na tenké plátky (máslovou oloupejte) a rozprostřete na plech. Rukou promíchejte s olivovým olejem tak, aby se každý kousek dobře olejem obalil. Dejte do trouby na 180 stupňů obyčejně (nebo 160 horkovzduch) a pečte do změknutí (asi 20 minut).

Slunečnicová semínka nasucho na pánvi s tlustým dnem restujte až do chvíle, kdy začnou intenzivně vonět a chytat místy hnědou barvu. Restování věnujte plnou pozornost, může to být jen chvilička a semínka se spálí.

Do mixéru dejte uvařenou dýni, šest lžic vody,  tři lžíce olivového oleje, osolte, přidejte semínka (část ponechte na ozdobu) a zelenou nať dle libosti. 

Rozmixujte dohladka. Nejspíš budete potřebovat přidat ještě trochu vody.  Vodou upravíte konzistenci pomazánky až do požadované hutnosti.

Pomazánku jsem zdobila okvětními lístky měsíčku lékařského, které jsou jedlé. 

Samozřejmě si můžete přidat česnek, cibuli, hořčici či jiné koření dle libosti. Oblíbená nástavba je také žervé, to už ale je mimo bezmléčné hranice.

The post Pomazánka z pečené dýně se semínky appeared first on Veruska.cz.

Fascinuje mě spojení mák a tvaroh, asi potřebuji doplnit vápník. Bábovka je ideální adept. A ta růže je naše letošní poslední. Krásná, že?

Receptů na bábovku existuje bezpočet a každý má cosi do sebe. Do svých dvaceti jsem žádnou bábovku nikdy nepekla a ani moc nejedla. Přišel osudový muž číslo jedna se svou láskou k bábovkám a moje první bábovka byla na světě. Napekla jsem hromadu bábovek, abych pak svoje vrcholné číslo předvedla druhému osudovému muži, mému manželovi.

Bábovka pro lepší pocit

Protože kdykoliv já dělám něco v kuchyni, prahnu po jídle s vyladěným nutričním i chuťovým složením. Moje bábovka nikdy nebude obyčejná. Moje bábovka je taková svá, stejně jako já. A při každém dalším pečení o maličko jiná. Nové a nové varianty mě prostě baví.

Maková bábovka

na 1 velkou formu

Suroviny:

• 150 ml olivového nebo řepkového oleje
• 170 g palmového nebo kokosového cukru (nebo panella)
• 250 g tvarohu, nejlépe farmářského
• 4 vejce slepic ze dvora
• 200 g špaldové jemně mleté mouky
• 100 g jáhlové mouky
• 4 lžičky prášku do pečiva z vinného kamene
• 2 lžíce nemletého máku

Postup:

Troubu předehřejte na 180 stupňů běžně, 160 horkovzduch. Formu dobře vymastěte máslem a vysypte krupicí. Mám formu po prababičce a k vymazání ještě raději používám sádlo, to zajistí, že se bábovka opravdu nidky nepřichytne. Novodobé formy sádlo nepotřebují.

Vezměte do ruky metličku nebo si připravte robota. Olej prošlehejte s cukrem/medem. Až se spolu spojí, zašlehejte tvaroh. Vznikne kompaktní hmota konzistence řekněme, omáčky.

Teď do toho po jednom zašlehávejte žloutky. Vždy jeden žloutek, zašlehat, další žloutek, zašlehat atd. Máte hotovou tekutou směs.

V samostatné míse smíchejte mouky s práškem do pečiva a mákem. Dobře promíchejte a načechrejte vidličkou. Máte hotovou sypkou směs.

Z bílků vyšlehejte sníh. Rychleji to půjde s chlazenými bílky.

Do tekuté směsi zamíchejte sypkou. Vzniká těsto. Do něj krouživými pohyby zapracujte tuhý sníh. Vznikne nadýchané těsto, co se dá do formy napůl vylít, napůl vyšprtnout špachtlí.

Pečte uprostřed vyhřáté trouby 35 až 40 minut. Upečenou nechejte vychládnout zhruba deset minut ve formě, pak vyklopte a nechte úplně zchládnout na mřížce.

Toužíte-li po zdravějším pocukrování, vyzkoušejte kokosovou moučku.

Mák pro doplnění vápníku

Mák je nejvýznamnějším rostlinným zdrojem vápníku (kolem 1300 mg na 100 g). Vězte, že 100 g máku obsahuje 20 g bílkovin, 43 g tuku, 23 g sacharidů (z toho vláknina 20 g), n-6 mastné kyseliny 27 g, hořčík 395 mg, fosfor 936 mg, draslík 832 mg, vápník 1357 mg, železo 8,8 g mg.

Prosím pěkně opium je obsaženo v celé makové rostlině KROMĚ SEMEN. Takže se nebojíme, že ano.

Nejznámější úlohou vápníku v těle je stavba a přestavba kostní hmoty. Ionty vápníku jsou nezbytné při srážení krve, přenosu vzruchů v nervových buňkách, kontrakci srdeční, hladké a kosterní svaloviny, propustnosti buněčných membrán. Vápenaté ionty ovlivňují výši krevního tlaku, spolupodílí se na regulace pH vnitřního prostředí a jsou nezbytné pro činnost řady enzymů.

Dalším významným rostlinným zdrojem vápníku je tmavě zelená zelenina, kterou – pro lepší vstřebatelnost vápníku – před konzumací blanšírujte. Ale to už je poněkud jiná kapitola.

The post Maková bábovka appeared first on Veruska.cz.

Bezlepkové svačiny pro všechny. Jde to i bez instantních směsí. Chutnalo přítomným dětem? A je lepek takový strašák?

A tak se stalo, že s televizní zkušeností stoupá i moje sdílnost, čímž samozřejmě narážím na časový rámec. Televizní čas je neoblomný a vecpat všechno zajímavé do pár minut je téměř nemožné. Mám vždy po vysílání zvláštní pocit, že to povídání nebylo srozumitelné, bylo moc rozkouskované a že jsem vlastně vůbec nic neřekla. Krásná ukázka jak si s námi umí mysl hrát, tedy tohle je takový slabý odvar, ale pěkně názorný ? Výsledek byl zatím vždycky koukatelný. Pro mě je to hra, která moc baví i když těžko lze neznalému popsat to úsilí vynaložené na detailní plán co, kdy a jak v každé chvilce vysílání budu připravovat.

V prvním vstupu

jsme si ukázali směs na domácí tyčinky z vloček, rozinek a ořechů. Přišlo taky na ghí, kterému se v našich podmínkách podobá přepuštěné máslo. Povídám o pohankové mouce a buchtičkách, které budu péct.

Ve druhém vstupu

natírám placku z pohankové mouky přepuštěným máslem. Jsou ovesné vločky bezlepkové? Už mimo záběry naplním placku kozím žervé, domácí tymiánovou hořčicí, proužky mrkve a natrhanou bazalkou. Filip ze seriálu S Hubertem do lesa drží bezlepkovou dietu. Ne, tohle nebylo plánované. Jsem napnutá, jestli dětem placky budou chutnat. Děti jsou bezprostřední a to mě baví. Na obrazovce není znát, jak Filip na Elišku mrkne, jakože dobrý. Tetelím se radostí.

Na závěr si placky daly i moderátorky a že jim chutná z fotky v archivu doslova čiší .

Tu placku si klidně udělejte z mouky špaldové nebo kukuřičné. Vždy ale přidávejte olej a vodu po částech, konzistence je pokaždé jiná. Těsto z kukuřičné mouky je nejméně konzistentní, formuji jej v rukách (váleček použít nelze) a placky skoro se roztíkají, na řádně rozpálené pánvi ale ztuhnou a fungují skvěle i jako příloha k hlavnímu jídlu.

Třetí vstup

Různé tvary tyčinek, plním placku patizonem, kozy nemám. Mluvím o domácí hořčici. Říkáte dětem vše o tom, co jim dáváte do jídla? Téměř rovný předklon do trouby a pohankovou buchtu se švestkami vytahuji na poslední chvíli, ale pár záběrů ještě stíháme. Samozřejmě se dá upéct do jakékoliv formy. Toto množství je na menší formu – kulatou o průměru 26 cm, hranatou cca 25×15 cm.

Kdybychom se dostali k problematice bezlepku, řekla bych vám… přečtěte si rozhlasový rozhovor s Milanem Calábkem. Cítím to podobně jen s tím rozdílem, že nemám potřebu vyhýbat se lepku docela a přijde mi přirozené brát do hry i staré nešlechtěné obiloviny jako pšenice špalda, jednozrnka nebou dvouzrnka. Ty totiž obsahují lepku mnohem méně (udává se 10% oproti 50 a více % ve šlechtěné pšenici) a díky dobré odolnosti je není třeba nijak zvlášť chemicky ošetřovat, obvykle se pěstují v režimu bio.

Konec konců i ájurvéda doporučuje některým dóša typům vyhnout se pohance, prosu a kukuřici. Individuální konstituce vyžaduje individuální přístup. To je to nejpřirozenější, co pro své tělo můžete udělat… začít mu naslouchat.

The post Bezlepkové svačiny v Sama doma appeared first on Veruska.cz.

Recept, který jsem průběžně ladila dva měsíce. Tyto sušenky ke konci školního roku putují do školy a do školky.

V prvopočátku toho všeho stojí synek, co rád chodí do pamlskové skříňky na sušenky a maminka, co si sem tam taky ráda zobne. Koupit slušnou sušenku v supermarketu – přemýšlíte-li o tom, co jíte – je oříšek a minimálně palmovému tuku se prostě nevyhnete, o glukózo-fruktózových sirupech nemluvě.

Ve zdravce to zase hýří VŠEMOŽNOU ALTERNATIVOU, ve které čert aby se vyznal. Tedy my se vyznáme a víme, co je pro nás dobré a že kvalitu je nutno ocenit. Bezednou kasičku nemáme. A proto kupujeme to pravé sušenkové jen občas a raději pečeme svoje.

Letos frčí konopí a taky kokosová drť, co mi zbývá po výrobě domácího kokosového mléka. Máslu zdatně sekunduje GHÍ, takže poslední várka sušenek byla jen s ním. Podobně je to s přepuštěným máslem.

Ghí není přepuštěné máslo?

Není. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že přepuštěné máslo je celkem rychle hotové zatímco ghí probublává na sporáku pěkně pomaličku a dlouho.

Každopádně tak jako tak tímto procesem dostanete čistý tuk, oddělí se voda a všechny pevné mléčné části. Ghí i přepuštěné máslo má proto mnohem delší trvanlivost (nežlukne a lez jej skladovat při pokojové teplotě) a mnohem vyšší KOUŘOVÝ BOD, tedy teplotu, kdy se začne přepalovat (252 stupňů Celsia zatímco máslo max. 149 stupňů Celsia). Hodí se na jakoukoliv tepelnou úpravu.

Elixír života

V ájurvédě je ghí ELIXÍREM ŽIVOTA. Hodí se pro všechny dóši (Váta, Pitta, Kapha), podněcuje trávící oheň a vyživuje tělesné tkáně. Leckde se dočtete, že napomáhá detoxikaci, léčí kožní problémy (vyzkoušeno na ekzém mé nejmenší) a je balzámem na nervy.

Ghí je také vhodnou alternativou pro lidi trpící intolerancí laktózy.

Levandule k pečení

Protože zahrada na konci školního roku naplno kvete, do těsta přišla čerstvá levandule. Kdykoliv jindy lze použít i sušenou, to pak ale v polovičním množství oproti čerstvé. Jakékoliv bylinky – zvláště v sušeném stavu – jsou koncentrovanou drogou a nejdříve si jejich účinky nastudujte, než je někde použijete.

Doporučuji k tomu účelu Herbář od Janči a Zentricha.

Levandulové kvítky v tomto množství sušenky decentně ovoní a dodají letní šmrnc. Levandule kromě uklidňujícího účinku umí uvolňovat křeče v trávícím traktu, zároveň působí ANTIBIOTICKY a povzbuzuje slinivku. Také tlumí bolesti hlavy psychického původu.

Trocha konopí neuškodí

Jistěže jde o semena konopí technického, které vykazuje jen stopové množství THC a někde tvrdí, že dokonce žádné.

Konopí se nám líbí, protože obsahuje ideální poměr nenasycených mastných kyselin omega-3 a omega-6, což dělá dobře člověčímu mozku, metabolismu a reprodukčnímu systému.
Konopné semínko je bohaté na PROTEINY, takže ideální pro budování a udržení svalové hmoty, stejně tak pro imunitní systém a hormonální rovnováhu. Pomáhá také udržovat zdravou pleť a nemělo by chybět v jídelníčku osob s lupénkou či ekzémem.

Celé neloupané semínko předem namočte a naklíčené pak konzumujte. Loupané semínko lze jíst jen tak nebo přidávat třeba do následujících sušenek.

Špaldovo-ovesné sušenky s konopím a levandulí

26 sušenek o průměru 4-6 cm

Suroviny:

• 100 g špaldové mouky hladké
• 100 g jemných ovesných vloček
• 50 g strouhaného kokosu (nebo zbytku po výrobě kokosového mléka)
• 20 g loupaného konopného semínka
• 70 g třtinového cukru nebo cukru muscovado či panely
• 100 g přepuštěného másla nebo ghí (lze i obyč máslo)
• 20 g olivového oleje
• 3 lžičky kypřícího prášku z vinného kamene
• špetka soli (růžová himálajská je fajn)
• 1 lžička mleté skořice

Postup:

Troubu předehřejte na 150 stupňů Celsia.

Rozpusťte máslo nebo ghí společně s olejem a přelijte do mísy. Přidejte cukr a metličkou prošlehejte.

Do mísy přidejte všechny ostatní suroviny a stěrkou řádně promíchejte. Možná budete potřebovat lžičku nebo dvě vody, aby těsto nebylo příliš hutné. Konzistence má být měkká a snadno tvarovatelná do kuliček a placiček.

Tvarujte dlaněmi kuličky a z nich placičky – pokládejte na plech, kde ještě prsty rozplácněte na sušenku o průměru 4-6 cm.

Pečte v troubě asi 20 minut a nechejte zcela zchladnout, než ochutnáte.

The post Špaldovo-ovesné sušenky s konopím a levandulí appeared first on Veruska.cz.

Jednoduché suroviny, triviální příprava a tolik chuti, že vás hned první olíznutí vystřelí do lahodných výšin. Nekecám.

Na pomazánku ze sušených rajčat jsem přišla rychlou „náhodou“. Takovou, kterou mám ze všeho nejraději. V kuchyni a v životě vůbec. Zbývá nějaká minuta do odjezdu, rychlý pohled do lednice, příval inspirace a pak svižná desetiminutovka. V hlavní roli vtipný tupperware sekáček, co jej však příště nahradím raději mixérem.

Důkladný mix a je hotovo. Sváča pro dcerku místo odhlášeného oběda, aby netrpěla hladem, neboť domů se nepojede hned. Možná to vypadá trošku jako pesto, ale v tomto případě není třeba tolik oleje. Množství surovin si vylaďte dle uvážení, experimentujte a bavte se.

Suroviny i postup v jednom:

Vezměte sušená rajčata naložená v oleji a vidličkou je naházejte do mixéru (stačí nádoba z příslušenství k ponornému mixéru). Jestli vám ukápne sem tam trocha oleje, ok. Ale víc oleje tam nepotřebujeme.
Na suché pánvi orestujte piniová a slunečnicová semena. Přidejte stroužek, dva rozmačkaného česneku a opravdu jen chvilililinku orestujte. Pak to vše šup k rajčatům do mixéru. K tomu sůl a čerstvý kopr (nebo jiná bylinka). Krátká mixáž a je hotovo. Konzistenci pomazánky případně dolaďte trochou oleje.

Podávala jsem v chlebánku s vejcem vařeným natvrdo a snítkou kopru. Snědlo se na posezení, tedy na postání. Mám pro vás ještě druhý svačinový tip, ten je ještě jednodušší.

Kešu máslo

Na myšlenku kešu másla mě přivedl stejnojmenný produkt, který jsem zkoukla v regále. Složení: lehce orestované kešu v množství 170 g za tuším 99 Kč. Už si nepamatuji výrobce a předem se omlouvám, jestli mu následným propočtem trošku zúžím klientelu. 

Sejné množství kešu másla doma vyrobím za zhruba 53 Kč. Dobře, mám kešu z gastro balení. Z toho maloobchodního se dostanete na nějakých 80 Kč (včetně energie). Ty rozdíly jsou propastné a to mě na těch propočtech baví nejvíc. Mít doma deset kilo kešu může být ráj pro moly, ale když si takové balení rozdělí několik rodin, začíná to být více zajímavé. Mrkněte na kešu ořechy i další všemožné oříšky a semínka v tomto obchůdku (ano, tohle je reklama :-). 

Následující jakožemáslo lze vyrobit z kdejakých oříšků. Vyzkoušené mám loupané a restované mandle nebo kešu a lákají mě ještě oříšky lískové. Výsledná substance je neuvěřitelně žravá a neuvěřitelně skvěle se hodí na chvíle, kdy máte na NĚCO chuť.

Suroviny a postup v jednom:

Na suché pánvi orestujte kešu ořechy. Přemístěte je do přídavné nádoby ponorného mixéru, přidejte špetku soli a mixujte a mixujte. Občas zastavte a obsah ze stěn nádoby lžičkou seškrábněte dolů. Mixujte až do chvíle, kdy se hmota spojí v jemný a hutný krém. Hotovo. Přemístěte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice.

Chuť obou pomazánek je velmi sytá, výrazná a hutná. Perfektně se proto hodí pro podzim a zimu, kdy dodá energii a tělu prospěje. Kešu „máslo“ se výborně hodí k mlsání lžičkou jen tak.

The post Pomazánka ze sušených rajčat a kešu máslo appeared first on Veruska.cz.

Začátkem školního roku se to kolem dokola hemží zdravými svačinkami. Tady tedy jedna pomazánka ode mě vhodná zejména pro ty, co si na mléčné výrobky nepotrpí.

Já si zase nepotrpím na pomazánky, ale mám jich pár vychytaných. Momentálně především proto, že řeším SVAČINY DO ŠKOLY. Dcera totiž stále požaduje pečivo. Minulý rok proběhla experimentální svačinová fáze, jenže je tu bariéra: když oni děcka mají rohlík.

Na rohlíky nehraju a nezlomila mě ani nutnost přizpůsobit svačiny celotřídním okolnostem. Takže rotujeme chleba. Kvasový chleba s tím a chleba s támtím. Pak taky moje buchty a koláče, ořechy, čerstvou zeleninu a ovoce. Dítě to sní, netrpí vyloučením z kolektivu a matka je celkem výživově spokojená.

Vegan a kus zeleně

Tu pomazánku jsem si vyladila zejména pro sebe, protože mléčné produkty neprožívám. Klidně by v ní mohla být lučina, jako v mnoha jiných dýňových pomazánkách. Mě však přijde kouzelné, že to JDE I BEZ MLÉKA a přitom o cenný vápník nepřijdete – díky slunečnicovým semínkům.

O velmi INTENZIVNÍ CHUŤ pomazánky se postará pečení a restování a také rukola, kterou ale beze všeho nahraďte polníčkem. Dýně se semínky stejně dominuje.

Takže tu máme další variabilní recept na oblíbenou podzimní dýňovou notu.

Suroviny i postup:

300 g čerstvé na měsíčky nakrájené dýně Hokkaido obalte v olivovém oleji a upečte v troubě.

Rozmixujte s hrstí vyloupaných a restovaných slunečnicových semínek, dýňovým a olivovým olejem, solí a omytou a osušenou rukolou.  Konzistence je hodně hutná, přidávejte postupně po malých dávkách studenou vodu a mixujte, až se směs naředí do patřičné mazací konzistence.

The post Pomazánka z pečené dýně se semínky a rukolou appeared first on Veruska.cz.

Upečte cibule a posléze tento koláč bez mléčných výrobků a přesto nabitý vápníkem.

Hledala jsem trochu jiný základ na quiche, než jen ten obyčejný máselně moučný. Jeden zdravěji líbivý jsem našla u Kuchařky ze Svatojánu. S dovolením si jej vypůjčím. Ten korpus se mi líbí proto, že je PLNÝ SEZAMU a se špaldovkou. Tohle těsto si zamilují především ti, co rádi pracují s těstem rukama. Je tvárné jako měkká plastelína, nelepí se a díky tomu jej i jednoduše naplácáte a roztáhnete do celého průměru formy. A navíc to TĚSTO NEPOTŘEBUJE ČAS NA ODLEŽENÍ.

Nejdříve upečte cibulové pyré, klidně den předem. Pak se můžete vrhnout na koláč.

Cibulové pyré

6 větších cibulí – tak akorát velkých, aby se přesně každá vešla do jedné prohlubně ve formě na muffin – pečte v troubě vyhřáté na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 40 minut. Vypněte v momentě, kdy cibule budou měkké na omak.

Nechte zchladnout, oloupejte a měkký vnitřek rozmixujte společně se solí (dle chuti), lžičkou citrónové šťávy a čtyřmi lžičkami panenského olivového oleje. Máte základ pro další experimenty.

Rozporcujete-li koláč na osm dílů, obdržíte v každém dílu deset gramů sezamového semínka a s ním mimo jiné 67 mg vápníku (dva takové kousky odpovídají asi 120 ml mléka). Pro kompletní info vězte, že denní dávka pro dospělého se doporučuje aspoň 800 mg vápníku. V sezamu je přítomen i hořčík, který vstřebávání vápníku pomáhá. Abyste onen vápník využili dokonale, je třeba ještě  vitamín D a ten jak známo vzniká vystavením kůže slunečnímu záření. Takže po koláči pěkně šup ven!

Quiche s cibulovým pyré

koláčová forma o průměru 29 cm (mínus centimetr až dva = vrstva těsta bude tlustší)

Suroviny:

Těsto:

• 80 g mletého sezamového semínka
• 180 g jemně mleté špaldové mouky
• lžička soli
• 50 ml řepkového oleje plus troška na vytření formy
• 100 ml studené vody

Náplň:

• pyré ze 8 pečených cibulí
• 100 ml mandlové smetany
• 1 vejce
• 100 g najemno strouhaného uzeného nebo marinovaného tempehu
• sůl
• lžíce sušeného tymiánu (nebo hrstka čerstvého) nebo pro změnu zkuste oregano

Postup:

Náplň pro masaře a mlékaře :

• pyré ze 8 pečených cibulí
• 100 ml kravské smetany
• 1 vejce
• 100 g najemno sekaného uzeného masa
• sůl, pepř
• tři velké špetky sušeného tymiánu (nebo hrstka čerstvého)

Ze surovin na těsto vypracujte hmotu podobnou plastelíně (sezam jde dobře pomlít na kafemlýnku). Tu rozprostřede do koláčové formy vytřené olejem – těsto nejdříve rukama zploštěte do kruhu, plácněte doprostřed formy a pak hlazením a mačkáním vytahujte do stran. Pamatujte, že potřebujete mít i okraje.

Suroviny na náplň smíchejte dohromady a nalijte do korpusu. Uhlaďte povrch.

Pečte ve vyhřáté troubě na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 30  minut.

Koláč je fajn vychladlý, ale když jej necháte v chladu rozležet do druhého dne, bude korpus vláčnější.

The post Quiche s cibulovým pyré appeared first on Veruska.cz.

Žádná zelenina není obyčejná. Černá ředkev je neobyčejná mimo jiné v blahodárném účinku na játra a kašel. Štiplavost ztlumíme tvarohovou peřinou a léčivé účinky podpoříme zázvorem. Chcete-li někoho (zejména Kapha konstituce) chutně zdravotně nadopovat, můžete začít.

Tahle pomazánka je jakousi fúzí surovin babiččiny zahrádky a orientálního koření. Černá ředkev je v našich končinách známa už někdy od Středověku. V Číně a Egyptě byla známa samozřejmě dříve.  I když to tedy není žádná kořenová novinka, v českém jídelníčku se teprve rozkoukává. 

Z farmy do písku

Na začátku letošního roku jsem černou ředkev viděla prodávat dokonce v Kauflandu. Zcela určitě černou ředkev však dostanete u českých farmářů. Dokud se nevyprodá, bývá také STÁLICÍ BEDÝNEK.

Nakupte si ji do zásoby a skladujte podobně jako jinou kořenovou zeleninu – ve sklepě schovanou pod vlhkým PÍSKEM nebo v lednici ve spodní přihrádce. Tam vám déle vydrží v nádobě Prima klima od Tupperware. Tohle nemá být reklama, jen sdílená zkušenost. Více si nastudujte u výrobce.

Černá ředkevna játra i na kašel

Herbář Janči a Zentricha říká:

Droga výrazně podporuje trávení a je silně žlučopudná. Fytoncidy černé ředkve mají protiplísňové, antibakteriální a antivirové účinky. Desinfekční působení šťávy se projevuje i v cestách močových a v dýchacích orgánech.

Černá ředkev obsahuje velké množství minerálních látek (vápník, draslík, železo, hořčík, síru a fosfor), vitamín C, E a skupinu B.

Šťáva z černé ředkve pomáhá při kašli (tlumí růst choroboplodných zárodků) a v menších dávkách může sloužit také jako podzimní očistná kůra – 30 ml ráno na lačno po dobu max. 6 týdnů. Sirup z černé ředkve uvolňuje hleny.

Černé ředkvi by se měli vyhnout lidé trpící žaludečními vředy a také ti, trpící zánětem jater, ledvin a žaludku.

Pomazánka z černé ředkve je chuťový zážitek se zdravotním bonusem, který zvláště v zimě přijde vhod. Já k ní přidala ještě nástavbu v podobě lněného oleje a slunečnicových semen. Až budete mít pocit, že pražit slunečnicová semena se vám teda jako moc nechce a stejně tam přece nejsou zase tak důležitá, slibte mi, že se vybičujete a tenhle dovětek k pomazánce připojíte. Jedině tak to bude fakt chutný mazec. A naopak, zázvor v pomazánce klidně můžete vynechat, pokud vám jeho štiplavost nevyhovuje.

Slunečnicové semínko dokáže zvednout náladu a UTLUMIT DEPRESI. Krom toho působí blahodárně na stav kůže, nehtů a vlasů. Lněný olej čistí cévy od tukových nánosů a zlepšuje imunitu. To je jedna dobrá zpráva za druhou.

Černá ředkev: pomazánka

Suroviny:

• 70 g oloupané a nahrubo strouhané černé ředkve
• 100 g čerstvého sýra tvarohového typu (např. tohoto domácího nebo Matylda, Lučina, žervé)
• 1 lžička lněného oleje
• dvě až čtyři strouhnutí muškátového oříšku
• sůl
• hrstka pražených slunečnicových semínek
• volitelné: lžička jemně strouhaného zázvoru, čerstvě mletý pepř

Postup:

Na rozpálené pánvi (nejlépe litinové) orestujte slunečnicová semena. Trvá to chvíli a dejte pozor, ať je nespálíte. Orestovaná semínka se krásně rozvoní.
Nastrouhejte ředkev a případně zázvor. Smíchejte vše dohromady a část semínek si nechte na ozdobu. Podávejte mazané na oblíbeném pečivu. Hodí se na krekry nebo jako dip ke špalíčkům ze zeleniny.

The post Černá ředkev: pomazánka a domácí sýr appeared first on Veruska.cz.

Půvabnější substanci jsem v kuchyni dlouho neměla. Padesát mililitrů tekutého zlata nestačí. Jakmile ochutnáte amlou, pochopíte proč je třeba příště více.

Ne nadarmo je nejdražší a nejcenější. Arganový olej se získává z plodů arganie trnité (Argania spinosa), kterému se daří jen v polopouštích. Olej, který si můžete koupit, pochází nejčastěji z Maroka a je nabízen ve dvou variantách – kosmetický a POTRAVINÁŘSKÝ.

Arganový olej – na pleť i k jídlu

Ideální je v tomto případě koupit olej k jídlu a mazat si jím i tělo. Má příjemnou květinovou chuť a do jídla stačí pár kapek, aby to celé dostalo šmrnc. Nejvíc vynikne v omáčkách a dipech, rozumí si s kuskusem a použít se dá i na saláty.

Tučný pramen zdraví

Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v arganovém oleji (80%) je prospěšný pro všechny orgány těla, z vitamínů v arganovém oleji vede E (proto je v kosmetice tolik anti-aging) a pak D, A, B. Jeho konzumace je blahodárná ve všech směrech, ale hlavně si na něm fakt pochutnáte. Především ve spojení s kvalitním pečivem a tzv. amlou – pastou z mandlí, arganového oleje a medu, kterou prý marokánci rádi snídají.

První amlou a celý flakon

Můj první pokus o amlou sežral téměř celý zatraceně malý flakon oleje a byl božsky dobrý. Děti mi hned snědly skoro celou dávku. Na druhý pokus jsem tedy arganový olej nastavila olivovým a taky to ušlo.

Pokud ale nastavovat, pak vůbec nejlepší je kombinace s panenskými oleji pistáciovým nebo slunečnicovým. Však si to vyzkoušejte sami a nebojte se tuhle pochoutku podstrčit taky dětem třeba na SVAČINU.

Blahodárné mandle

jsou zásobárnou energie, obsahují hodně vitamínu B, hlavně B2 (riboflavinu), vitamínu E (tokoferolu) a kyseliny listové. V mandlích je rovněž skryto 40-50 % tuků, 15-30 % bílkovin, 5-7 % cukrů a z minerálů ve slušném množství hořčík, vápník a draslík (zdroj SZPI). Mandle ve spojení s arganovým olejem a medem jsou vodotryskem zdraví a přitom to celé chutná tak sametově sladce.

Amlou

Suroviny a postup zároveň:

Semelte 100 g na plechu v troubě orestovaných a předem oloupaných mandlí – pozor restovámí trvá chvilku a mandle se rychle dokážou spálit. Přidejte 1 až 2 lžíce tekutého medu a špetku soli. Do směsi nakonec postupně zamixujte 20 ml arganového oleje.
Můžete je klidně nachystat týden dopředu, vydrží v pohodě v lednici. Skladujte v uzavřené nádobě.

The post Arganový olej a pasta z mandlí Amlou appeared first on Veruska.cz.