Džem z černého rybízu bez špetky cukru je přirozeně nasládlý a komu to nestačí, pomůže si rozinkami. Tohle bude bavit zejména ty z vás, co holdujete přirozeným chutím a výživě bez nadmíry cukru.

Černý rybíz želíruje tak, že při vaření žádný jablečný pektin nebo jiný hustící agent nepotřebujete. Máte-li k dispozici i angrešt, vřele doporučuji jej k rybízu přidat.

Černý rybíz na stres a únavu

Plody černého rybízu obsahují dost vitamínu C (50 – 400 mg na 100 g), provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín P (až 2000 mg), hodně pektinu, sacharidy, kyseliny, třísloviny a minerály (draslík, hořčík, železo a vápník). Černý rybíz je zásadotvorný. Plody se hodí i pro těhotné a kojící především jako prevence či léčba cévních potíží  jako jsou křečové žíly a hemeroidy (Zdroj: Bylinky pro děti a maminky, Mangdaléna S.-K.).

Černý rybíz je dobré konzumovat přednostně čerstvý nebo v podobě čerstvě lisované šťávy, kterou aplikujeme proti stresu, při únavě a rekonvalescenci po těžkých chorobách (Herbář léčivých rostlin, Janča a Zentrich).

Nutné opáčko: základní zásady zavařování

• Džem se vaří nejlépe v širokém hrnci. Má tak větší plochu, ze které se může odpařovat přebytečná tekutina a džem krásně houstne.
• Správnou konzistenci džemu vyzkoušejte kápnutím na vychlazený talířek. Kapka ve chvilce rosolovatí = hotovo a můžete plnit.
• Sklenice vylijte vroucí vodou, víčka vytřete vysokoprocentním alkoholem a nechejte vyschnout. Těsně před plněním musí být víčka suchá a sklenice nahřáté. To zajistíte třeba tím, že sklenice i víčka postavíte na plech a strčíte do trouby nahřáté na 100 st. Celsia na max. 15 minut.
• Do sklenic plňte horký džem, hned zavíčkujte a postavte dnem vzhůru. Takto nechte vychladnout a pak přemístěte na chladné, tmavé místo.

Džem z černého rybízu bez cukru

Suroviny:

• 1,5 kg černého rybízu nebo směsi černého rybízu s angreštem
• 1 lžička čerstvých kvítků levandule (půl lžičky sušených)
• 1 lžička soli
• případně 6 lžic rozinek

Postup:

Kuličky rybízu a případně i angrešt dejte do hrnce a postupně zahřejte, občas promíchejte.

Až ovoce pustí šťávu, osolte, přidejte levanduli, dejte na mírný ohřev a za občasného míchání nechte odpařit tekutinu až do zhoustnutí džemu. Trvá to cca dvě hodinky.

Ovoce díky dlouhému varu a přítomnosti soli lehce zesládne.

Mezitím připravte skleničky – můžete je vymýt (klidně v myčce) a sterilizovat na 100 stupňů v troubě nebo to občas dělám tak, že vymyté skleničky i víčka naplním vroucí vodou, tu za chvilku vyliju, vysuším hrdla a víčka papírovou utěrkou a okamžitě plním horkým džemem.

Pokud budete chtít džem přece jenom přisladit, namočte rozinky do vody na začátku varu džemu. Jakmile začne džem houstnout, přidejte k němu rozinky a vařte ještě aspoň 20 minut. Poté směs rozmixujte a můžete plnit do připravených sklenic.

Naplněné sklenice ihned uzavřete a otočte víčkem dolů. Nechte vychladnout a pak uložte do chladu.

The post Džem z černého rybízu bez cukru appeared first on Veruska.cz.

Tři hodiny v kuchyni a výsledek.. jedna sklenička famózního džemu, co jsem si na ni vypěstovala závislost. Budete půlit, vařit, klít a pasírovat. Ale než tu práci definitivně vzdáte, ochutnejte. Nebudete litovat, slibuju, šípkový džem je top!

V Apetitu ještě šéfovala Dita Pecháčková, když jsem v jejím Deníku objevila šípkovou zavařeninu. Dostala jsem zásah šípkem a od té doby vždycky v září zuřím. Šípkovka dá práci, ale po hodinách červeného kulinaření blaženě olíznete lžičku a řeknete si, že to prostě stojí za to.

Za ty roky jsem si vypracovala vlastní postup a oproti původnímu receptu taky upravila poměr surovin. Spíše, než o zavařeninu, jde o marmeládu či džem a to naprosto VLÁČNÝ A HUSTÝ, aniž byste použili podpůrný želírovací cukr.

Na místě je nikoliv surovinové, ale časové varování. Připravte se na půldenní tanec v kuchyni. A nebude to tanec ledajaký. Partnerem vám budou rudé plody s vysokou hodnotou vitaminu C a A, zpevňující cévy a především preventivně působící proti infekcím a nachlazení.

O půlhodinové přípravě deklarované v původním receptu si raději nechte zdát – klobouk dolů, jestli to Dita v tomhle časovém horizontu stíhala. Vy si vyhraďte asi hodinu a půl na každé kilo šípků. Pohodové trhání si užijte, v kuchyni vás totiž čeká půlení, mletí a pasírování. Nasbíráte-li šípky po prvním mrazíku, půlení bude jednodušší, ale ochudíte trochu o vitamin C. Já mám ještě lepší fígl. Půlení prostě vynechávám. Šípky povařím vcelku a pak rovnou následuje mixování.

Šípkový džem do spižírny všem

Až budete pasírovat, zazpívejte si. Můj bývalý rozhlasový kolega (zdravím do nebe!) s oblibou říkal, že zpívání je mnohem zdravější, nežli klívání (nadávání). Ano, v konečně fázi přípravy marmelády si budete muset zřejmě ulevit. Jemné síto je podmínkou, ale nedřete přes něj šípky do ztracena, i když vás to bude svádět.

Když to s pasírováním přes síto přeženete, chloupky se dostanou do marmelády a to by vám pak nechutnalo. Fakt.

Já letos z 800 g šípků vyrobila jednu 250 ml skleničku marmelády. Šílenost, říkáte si? Než šípky nadobro zavrhnete, počkejte až zavařenina vychladne a pak ochutnejte. Přiznávám, že jsem se na výrobu šípkovky tohle září vrhla rovnou dvakrát. Vyzkoušejte to taky, už je čas!

Šípkový džem

na 300 g marmelády, 60 min příprava, 45 min vaření

Suroviny:

• 850 g šípků, zbavených stopek a bubáků
• asi 210 g krupicového cukru (já tmavý třtinový)
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku (podrťte hřebíček v hmoždíři)

Postup:

Hned v úvodu receptu máte dvě možnosti:
1/ přepůlíte všechny šípky a pod vodou z nich vydloubáte semínka a chloupky, pak postoupíte k dalšímu kroku. Půlením si ulehčíte pasírovací fázi.
2/ nic půlit nebudete a přecházíte rovnou o krok dál. Připravte se na dlouhé pasírování

Šípky zalijte vodou tak, aby byly úplně potopené. Přiveďte k varu a vařte asi 1/2 hodiny doměkka. Pak šípky umelte na masovém mlýnku – rychlejší je použít mixér a šípky rozmixovat. Potom je propasírujte přes velmi jemné síto.

Získanou hmotu zvažte – doporučuji na každé kilo hmoty 500 g cukru. Ale šípky nejdřív ochutnejte a pak cukr přidávejte.

Vraťte na oheň, přidejte hřebíček a vařte asi 15 minut do požadované konzistence. Plňte do sterilních sklenic (postavte sklenice na plech s vyšším okrajem, na dno nalijte asi 2 cm vody, nechte stát v troubě při 100 st.Celsia 15 minut), zavíčkujte a dnem vzhůru nechte vychladnout.

The post Šípkový džem appeared first on Veruska.cz.

Mým favoritem co se jedlých dárků týče je domácí hořčice.

Chcete-li někoho obdarovat ryze domácím produktem, máte hned několik famózně znějících a stejně tak chutnajících možností. Na českém trhu nenajdete food časopis, který by před svátky neradil, jak vyrobit jedlé dárky. Většinou jde o ochucený domácí ocet, olej, sůl nebo likér.

My si dáme recept na hořčici. Rovnou pěkně ostrou TYMIÁNOVOU HOŘČICI. Její pikantnost si můžete libovolně upravit a pokud tymián nemáte, není problém vyrobit hořčici neochucenou. I tak bude skvělá a hlavně vaše domácí.

Ostrá a octová

Dovezla jsem skleničku na ochutnávku k našim. Máma je hořčicových poměrů znalá. Za dob mého dětství dělala ve Frutě, zrovna v závodě, kde se mimo jiné stáčela do kelímků i hořčice. Hořčici má nachutnatou (byť pracovala v kanceláři). Znalecky pohodila hlavou… je strašně ostrá a máš tam moc octa.

Takže druhý pokus. Druhá verze byla o něco JEMNĚJŠÍ. Pořád ale dost ostrá. Sušené bylinky dají horčici tmavší barva. A tentokrát jsem ji namixovala více nahrubo.

Pokud máte rádi hořčici ne tolik štiplavou, uberte ještě množství hořčičných semínek a dejte jich tam 30 g.

Hořčičná zálivka na salát

Hořčici občas používám jako základ na salátový dresink.

Hořčice obecně díky zahřívacímu účinku zrychluje spalování a z hlediska ájurvédy se hodí zejména pro Kapha typy. Mírné množství jí snese i Váta typ, ale ze své podstaty už dost ohnivá Pitta si na pikantní suroviny potřebuje dávat pozor.

Jak se jednotlivé typy projevují, jak poznat ten svůj a vyznat se v tom, které potraviny jsou pro mě ty správné ukazuji v on-line kurzu Energetika Tvého těla – objev, co Ti ne-sedí.

A teď už k receptu…

Domácí bylinková hořčice

množství asi 200 ml

Suroviny:

• 40 g žlutých hořčičných semen (pro jemnější chuť klidně polovic)
• 50 ml jablečného octa
• 50 ml bílého vína
• lžička kurkumy
• lžíce medu
• půl lžičky soli
• lžička sušeného tymiánu nebo oregana

Postup:

Všechny suroviny – kromě bylinek a kurkumy – důkladně promíchejte v misce, uzavřete a nechte na lince jeden až tři dny rozležet.

Poté vmíchejte bylinky a kurkumu a rozmixujte dohladka. Najemno to jde nejlépe v blenderu (mixovací nádobě), nahrubo (což je taky někdy fajn) to zvládne i nádoba, co ji dostanete jako příslušenství k ponornému mixéru.

The post Domácí hořčice appeared first on Veruska.cz.

Chcete-li si paprikově užívat i v zimě, naložte si své pečené papriky. Je skvělá do salátů nebo pomazánek a hlavně v ní máte domácí jistotu, že víte co jíte.

Nejnovější poznatky vědy o zdravé výživě hlásají, že zeleninu či ovoce je nejlepší dopřávat si, když je jejich sezóna. Takže pro naše rajčata, papriky, okurky atd. je to léto a dejme tomu brzký podzim. Ok. Jenže, co když na to vše dostaneme chuť zrovna v zimě?

No tak místo konzumace skleníkově vyhnané a pesticidy nabité čerstvé supermarketové zeleniny vitamíny doplníme tím, CO SI DOMA V LÉTĚ ZAKONZERVUJEME. A nebo tím, co pro nás zakonzervuje náš oblíbený farmář, že jo.

Céčko, béčko a éčko

Všechny papriky jsou zásobárnou především vitamínu C a B, červená nabízí betakaroten, žlutá a zelená ještě vitamín E.

Ten, kdo má citlivý žaludek, můžete mít problémy s trávením paprikové slupky. Bezpochyby je zdravé dopřát si papriku čerstvou, ale nic nezkazíte ani paprikou tepelně upravenou. Domácí pečené papriky si pak bez pesticidových či trávících výčitek můžete dopřát během celého roku.

Jak papriku oloupat

Čerstvé papriky podrobíte ošlehnutí plamenem (klidně nad plynovým hořákem) nebo vysokému opečení v troubě (na 200 st.Celsia). V obou případech trváte na opálení paprik místy až do černa. Musí jim začít naskakovat puchýře.

Nad hořákem držte a otáčejte papriku pomocí kovové kuchyňské pinzety. Účelem ale není, nechat papriky zcela popraskat.  Vytekla by jim šťáva, které je celkem škoda. Opékání vyžaduje pozornost. Když šťávu nebudete potřebovat v receptu, jednoduše si v ní namáčejte kousky chleba a zobejte, je to lahoda.

Za použití trouby se ujistěte, že nádoba, ve které papriky pečete, snáší vysoké teploty, ať vám například keramika nepraskne (jako jednou mě). Během pečení papriky párkrát otočte, musí být pěkně opečené ze všech stran.

Hned po zčernání papriky na chvíli zabalte do mikrotenového sáčku. Zapaří se a vy slupku poté snadno sloupnete, jadérka odstraníte a zůstane vám v ruce měkoučká papriková dužnina.

Pečené papriky ve skle

Paprikovou dužninu naskládejte do čisté a suché skleničky a zalijte slušným olivovým olejem tak, aby byly všechny papriky pod hladinou.

Než uzavřete, vidličkou mezi paprikami ulovte co nejvíce vzduchových bublin. V zájmu vyhnání kyslíku je dovoleno lehké promíchání, šťourání a popichování. Vzduch je hlavním nepřítelem konzervace. Až budete s lovem bublin spokojeni, uzavřete skleničku víčkem a postavte někam do temna a chladu. Vydrží tam věčnost.

S pečenými paprikami můžete vykouzlit slaný koláč (kombinace sýrového tvarohového základu a pečených paprik) nebo je použít nasekané do tvarohové pomazánky. Úplně nejlépe se ale hodí do salátů jako je ten následující.

Pečené papriky a salát z nich

Papriky upečete a oloupete podle postupu výše. Když je budete loupat, učiňte tak nad miskou, do které zachytíte vytékající šťávu.

Do té posléze ponořte papriky nakrájené na proužky. Na čtyři papriky přidejte prolisováný stroužek česneku, olivový nebo slunečnicový olej, sůl a hojnou hrst nasekané petrželky. Lichořeřišnice je skvělou jednou parádou nahoru.

The post Pečené papriky ve skle appeared first on Veruska.cz.

Ještě byste jej mohli stihnout. Někde jsou teď meruňky ve stádiu, kdy se na meruňkový džem hodí nejvíc. Klidně jen tak samotné, ale v následující kombinaci se budou přece jenom lépe vyjímat.

Měsíček lékařský stačí na zahradě vyset jednou. Když jej pak necháte na podzim vysemenit, máte o další úrodu postaráno. Šíří se jako plevel a přitom jej lze tak elegantně labužnicky využít.

Jeho květy jsou léčivé, obsahují karotenoidy, silici, saponiny, vitamin C a další látky. Při vnitřní aplikaci léčí játra a žaludek, také astma, kašel a bušení srdce. Umí upravit menstruaci, hojí vnější záněty, uklidňuje a působí antibioticky. Mast z něj se používá k hojení všech možných ran (zdroj Bylinky pro děti a maminky).

V kuchyni jej můžete použít na ozdobu jídel, především těch sladkých. Hodí se také do džbánu s vodou k pití. Dříve, než jej tam ponoříte, opláchněte květ pod tekoucí vodou, ať vyženete broučky. Použít okvětní lístky můžete také jako FALEŠNÝ ŠAFRÁN.

Spousta důvodů proč mít měsíček v kuchyni. Vyrábím z něj každý rok mast, co u nás doma hojí kdejaké rány. Ale dneska, na konci meruňkové sezóny, si řekneme o džemu. Když měsíček spojíte s meruňkami, fenyklovými semínky a badyánem, povýší najednou obyčejný džem na božskou substanci. V zimě s ní pak můžete ohromovat na palačinkové párty

Meruňkový džem s měsíčkem, fenyklem a badyánem

na množství asi 2 litrů džemu

Suroviny:

• 2,5 kg hodně zralých a vypeckovaných meruněk
• 500 g bio želírovacího cukru (zkuste jablečný pektin)
• 100 g přírodního třtinového cukru
• špetka soli
• okvětní lístky ze 2 velkých květů měsíčku lékařského
• půl lžičky semínek fenyklu
• 3 hvězdičky badyánu
• pár kapek vodky nebo slivovice

Postup:

Meruňky nakrájejte na kousky a společně se všemi surovinami dejte vařit do hrnce na plotnu. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, až se meruňky pěkně rozvaří a bude se vám líbit konzistence. U mě to trvalo asi 40 minut.

Plňte horké do sterilních sklenic (stačí před plněním naplnit vroucí vodou a nechat chvíli stát, pak nechat oschnout víčko i sklenici), nahoru džemu i do víčka kápněte pár kapek alkoholu pro dezinfekci a zavíčkujte. Nezapomeňte očistit případné kapky džemu okolo uzávěru, ať víčko těsní. Postavte dnem nahoru a nechte vychladnout. Hotovo.

The post Meruňkový džem s měsíčkem, fenyklem a badyánem appeared first on Veruska.cz.

Přemýšlela jsem, co s mikulášskou nadílkou citrusů. Nakonec jsem je upekla a tímto sděluji, že kdo se letošní Vánoce mihne kolem mé kuchyně, dostane pečený čaj.

Já vím, tento recept je ohraná písnička, co vám možná zahlcuje email ze všech stran. Šíří se českým internetem a zaručené receptury najdete snad všude (ano, nechybí ani na mimibazaru). Taky jej za hříšné peníze zruční obchodníci prodávají na trzích.

Proč jsem je nesnědla?

Obvykle září červenou barvou. Jenže vám nikdo neřekne proč vlastně musí/nemusí být pečený čaj červený a už vůbec se nedozvíte, které ovoce se k pečení hodí/nehodí a proč.

Tak mi promiňte tuhle možná pro někoho trapnou zastávku, pečení ovoce se mi jaksi zalíbilo. Nedošlo by k tomu, kdyby Mikuláš byl štědřejší třeba na různé druhy ořechů místo na citrusy. To bych vám tu možná předložila oprášenou recepturu na báječný ořechový koláč. Jenže se u nás sešly mandarinky s pomerančem a taky citrony a kiwi a dvě kaki k tomu (o banánech teď nemluvě).

Jednodušší by bylo ovoce prostě naservírovat a sníst. Jenže, já citrusy ke konzumaci nevyhledávám, v zimě ani v létě. Snad kromě citronu a jeho kůry se tomuto artiklu vyhýbám. Jiných zdrojů vitamínu C se tu najde taky dost – zelí, brokolice, česnek, brambory, jablka, červený a černý rybíz (mrazili jste?), atd.

Co s pytlem mandarinek?

Upečte je společně s dalšími citrusy. K tomu nakrájejte jablka a přidejte klidně i to kiwi a kaki. Jen se vyhněte banánům, těm takový pobyt v troubě nesvědčí. K pečení čaje se hodí i všechny druhy rybízů, přičemž ten červený dodá čaji onu jasně červenou barvu. To ovšem za předpokladu, že k oslazení celé směsi použijete bílý cukr. Když do toho vpasujete cukr tmavý (a nepoužijete červený rybíz), vyjde vám pečený čaj barvy obdobné, jako na obrázku.

K ovoci zkuste kromě uvedeného koření přidat i kousky zázvoru, ale vyhněte se použití měkkého ovoce jako jsou meruňky, švestky, hrušky nebo maliny (tohle všechno přece máte od léta v mrazáku, ne?). Přidat můžete mražené borůvky, ale těch je do pečeného čaje podle mě škoda.

Máte-li citrusy chemicky neošetřené, nakrájejte je tam i s kůrou. Ne, omytí navoskovaného (chemicky ošetřeného) citrusu vodou nestačí. Údajně pomůže dostatečně horká voda, kartáček a dlouhé drhnutí. Já volím raději biocitron a mám to bez práce. Jen počítejte, že pečený čaj z kůry chytne lehce nahořklou chuť, chutná pak jako džem z hořkých pomerančů. Lehce se to dá s hořkostí přehnat, takže nedoporučuji dávkovat na jedno pečení víc, než jeden neoloupaný citrus. Podobnou chuť pouští i bílé kousky z dílků mandarinky nebo pomeranče, proto si dejte práci a jednotlivé dílky od bílých částí očistěte. Tak už pojďte péct.

Domácí pečený čaj

Suroviny:

• ovoce (citrony, mandarinky, pomeranče, kiwi, kaki, jablka, rybíz) v poměru dle libosti – citron doporučuji jen jeden
• tmavý třtinový cukr
• hřebíček, celá skořice, hvězdičky badyánu
• případně zázvor
• pár kapek alkoholu

Postup:

Poměr ovoce si zvolte dle libosti. Citron by měl být jen jeden – můžete použít třeba jen kůru, nebo jen šťávu, nebo pokrájený citron celý. Větší ovoce pokrájejte na kostky, jablka před krájením zbavte jádřinců (můžete je i oloupat). Kiwi oloupejte. Rybíz klidně použijte mrazený, předem jej nerozmrazujte, jen jej poválejte válečkem v sáčku, aby na plechu netvořil jednu zmrzlou hroudu.

Všechno ovoce dejte na vyšší plech a promíchejte. Přidejte cukr v množství dle sladkosti ovoce. Já obvykle dala zhruba v množství rovnajícím se polovině váhy ovoce.

Na to vše rozházejte hřebíček (na plech asi 6 kusů), rozlámaný jeden svítek skořice a 3 badyánové hvězdičky. Chcete-li, přidejte na malé kostičky nakrájený čerstvý zázvor.

Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia a pečte asi 30 minut s tím, že po 10 až 15 minutách na směs mrkněte a promíchejte.

Plňte ještě horké do čistých skleniček a nahoru kápněte pár kapiček rumu, vodky či slivovice. To pro lepší výdrž (toho pečeného čaje samozřejmě). Uzavřete, otočte víčkem dolů, nechte zchladnout a skladujte v lednici.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Daruji pečený čaj appeared first on Veruska.cz.