Téma Dobrého rána 7. února stojí za delší článek. Tuky už nejsou strašák, místo nich teď lynčujeme sacharidy a když už, tak pro jistotu všechny. Z extrému do extrému. Co s tím? A čím teda mazat?

Radikalizace a pasování se do extrémních pravidel plodí potlačenou žádost. Potlačené žádosti jsou nahony vzdálené spokojenosti a radosti, neboť stále je co řešit, čím trpět, po čem toužit a co hodnotit. Baví nás to pořád dokola? Minimálně nás to udržuje v kole času, v sansáře, v koloběhu zrození a umírání.

Na nějakou cestu duše možná nevěříte, ale i racio snad chápe ten paradox věčné nespokojenosti, když se pořád snažím něco omezovat a něco si odpírat. Chceme se přece mít fajně, že jo.

A klíč k tomu máme u sebe… v poznání sama sebe. Takže – co se jídla týče – když vím, že mi červená čočka nedělá dobře a jsem po ní nafouklá jako balón (i když červená přece nenadýmá), nejím ji i kdyby padesát výživových poradců tvrdilo, že tohle je zdravé. Jak pro koho.

Jsem originál a škatulky neexistují

Takže taky asi tušíme, že ne všechny sacharidy (a teď nemluvím o cukru) jsou hodny záhuby. Stejně tak všechny tuky a oleje, a proteiny, a vůbec. Ostatně většina potravin sestává z různé kombinace sacharidů, tuků a bílkovin. A to jsme stále u vědeckého přístupu.

Celostně (konkrétně ájurvédsky) tu pak máme éterické oleje coby nositele rasy tedy chuti (a vůně), dále vírju tedy energii potravin ve smyslu zahřívací či ochlazující, vipáku tedy účinek po strávení a další jedinečné vlastnosti potravin coby zdroje energie. Dostávám se k tukům. Jsou – nebo bývaly a měly by být – důležitým zdrojem energie. Na nízkotuk jednou provždy zapomeňte.

Ze živočišné říše

používá ájurvéda jen máslo, resp. přepuštěné máslo. Ukazovala jsem v Dobrém ránu přípravu přepuštěného másla – ghí. Na video se mrkněte na první vstup a pak na druhý vstup, kde jej cedím.

Ghí

je čistý tuk zbavený mléčné bílkoviny i zbytků sacharidů. Když se máslo pomalu přepouští, právě z karamelizace mléčných cukrů chytá svoji báječnou chuť i vůni. V ájurvédě se ghí – mimo kuchyni – užívá jakožto nosná substance – má schopnost pronikat hluboko do tkání a tam je patřičně vyživit. Ghí smíchané s bylinkami a kořením se aplikuje buď vně formou masáží  na kůži nebo orálně po lžičkách.

Na pánvi má vysokou tepelnou stabilitu (kouřový bod kolem 250 stupňů Celsia, víc zvládne snad jen rýžový a avokádový olej), takže se hodí i na smažení. Základem ájurvédské kuchyně je tzv. čonk – směs koření dle potřeby restovaná ve vrstvě zahřátého ghí. Koření v této formě (právě díky ghí) předá tělu svůj léčivý potenciál a také maximum ze své chuti (a vůně). No a taky může být příčinou vyšší plynatosti, ne každému restování koření sedí.

V Dobrém ránu jsem ukázala jednu takovou směs na pánev taky, včetně placek potíraných ghí a bylinkového másla.. všechno v tomto vstupu.

Z rostlinné říše

je to na velmi dlouhý výčet. Proč chceme používat panenské rostlinné oleje jsem ve zkratce řekla v telce taky. A přidala jsem recept na brambory s pestem podle inspirace od Yotama Ottolenghi.

Mám těch za studena lisovaných olejů doma hodně, psala jsem o nich kdysi i článek. Rozmazluji sebe i rodinu dokonce arganovým olejem v podobě pasty z mandlí. Máme se prostě rádi. A taky ráda dělám tvarohovou mňamku podle dr.Budwig se lněným olejem a semínkem. Je to pecka, co mi částečně supluje příjem bílkovin. Stálicí naší lednice je samozřejmě třepaná zálivka na salát.

Ptáte se, proč oleje vůbec řešit?

Nestačí, že používám řepkový a slunečnicový, sem tam oliváč? Inu, máte-li pocit, že stačí, pak opravdu stačí. Aspoň si ale pohlídejte kvalitu – jo, to je na další kapitolu, přijďte si to poslechnout na některý z mých workshopů, co budou v Praze (22.4.) a v Brně. Na ty všemožné oleje pravděpodobně narazíte ve chvíli, kdy pátráte po tom nejlepším:

a/ pro své dítě

b/ pro vyléčení nemoci

c/ pro doplnění nějakého chybějícího prvku ve výživě – takže se vám stejně už rozjíždí nějaký nedostatek

 A já se ptám… je nutné dojít až k nemoci, aby mě zajímalo, co a proč dávám do úst?
Mnohdy ano a dokonce je to i dobré. Ono totiž vše je k něčemu dobré.
Tak jestli vás to láká, pojďte se namazat… zevnitř, ale i zvenku, protože jak hlásá Maki a její BodyBello… co můžu sníst, tím se můžu namazat ?

The post Kdo maže, ten jede appeared first on Veruska.cz.

Za éru mého působení za vařícím pultem v televizi mám pár setkání, jejichž energii si opravdu ráda připomenu. To s Josefem Formánkem je jedním z nich.

Po vysílání se mnou u pultu s chutí snědl kapra v papilotě s estragonem, batátové pyré i koriandr s fenyklem, přičemž jsme probrali moje vaření, stravu v džungli i kapří nedocenění. Dostala jsem od něj Úsměvy smutných mužů, které jsem pak o půl roku později poslouchala při dlouhých cestách autem. Jezdila jsem na focení receptů do mé knihy Vtipné kaše.

The post Dobré ráno s Josefem Formánkem appeared first on Veruska.cz.

Jak a co jsem vymyslela pro vaření s omezením, tedy česká klasika bez lepku, bez laktózy, pečení bez vajec a s nízkým glykemickým indexem. To vše v Dobrém ránu 4. listopadu 2016.

První vstup

Pudink z kukuřičného škrobu s kurkumou a vanilkou a pudink z tapioky s čokoládou – obojí s použitím kokosového mléka.

Druhý vstup

Těsto na knedlíky. Ukázka, jak vypadá hrachová mouka. Co na žabičkové knedlíky říkají děti. Technika vaření hrnečkových knedlíků.

Třetí vstup

Omáčka na způsob svíčkové v jednoduché a pro tělo velmi přínosné úpravě – kořenová zelenina, pór a fenykl. Podusit, rozmixovat, případně zjemnit mandlovým mlékem.

Čtvrtý vstup

Knedlíky jsou hotové. Vyklopíme z hrnečku a krájíme.

Pátý vstup

Rekapitulace plus recept na vegan buchtu – variaci na hraběnčiny řezy. 

Závěr

Rozlučkááá i s Honzou Brožkem, hercem Městského divadla Brno a pak snídaněěě!

The post Tradiční recepty v úpravě bez lepku a laktózy v Dobrém ránu appeared first on Veruska.cz.

Páteční Novoluní bylo lívancové. Stavěly se lívance do věží, byla mňamózní legrace a energie proudila celým studiem. Velmi vydařené ráno.

První vstup

Týkáme si! Všichni! Hurá 🙂 Intro, kolik lívanců se bude dělat a z čeho budou. Mrkněte na moji instantní směsku, skvělá věc do spíže pro nouzové případy.

Druhý vstup

Krásně to voní, je tam koření! Kauza lívanečník. Stačí pánev pokud možno se silným dnem, naběračka, nalít těsto a jupí, lívanec! Stavíme nedokonalou věžičku a ničeho se nebojíme. Probíráme, jaký olej je vhodný na smažení. Šeřík voní, je zdobný a taky jedlý, dejte si jej na talíř taky.

Třetí vstup

S rosničkou Verunkou lepíme lívancovou věž. Mára Holeček zachraňuje stabilitu. Věž se kácí, pánové přikládají ruku k dílu… a ta invence!

Čtvrtý vstup

Věž pořád jede. Struktura lívanců v porovnání. Bezlepkové lívance a bezlepkový oves, copak je to za novinku?

Poslední vstup

Rekapitulace všech lívanců světa. Prudké pohyby otřásají lívanci. Místo šlehačky nám vzniklo máslo. Čím jsme to vlastně lepili lívance k sobě?

The post Lívance v Dobrém ránu appeared first on Veruska.cz.

V úterý 19. května 2015 jsem si užila brzké ranní vstávání a dvou-a-půlhodinkovku v brněnském studiu České televize. Měly se jíst pampelišky. Nikoho by asi nepřekvapilo, kdybych se za pultem pustila do přípravy pampeliškového „medu“. Jenže já chtěla něco víc CHUŤOVĚ BAREVNÉHO, protože pampeliška je bylina jedlá od kořene až po květ. A chtěla jsem dokázat – sobě i vám – že si ji lze na talíři fakt užít. A užít jsem si hodlala i pobyt ve studiu.

Ráno jsem vstávala ve čtyři, připravila sebe a svačinu pro starší dítě do školy. Naházela věci z lednice do tašky, lapla bednu s výbavou a u lesíka utrhla větvičku šeříku. Cestou přes Žluťák jsem si vychutnala červánkový východ Slunce. Fajn parkování a setkání s produkční. Šup do studia, všechna výbava na své místo, maskérna, rychlé potřepání rukou s Filipem Jankovičem, pár slov s moderátory, vysílá se.

První vstup

Na začátku jsme mluvili o smoothie, představili kokosové mléko, moje noční hladovění a pozdní snídání. Celkem by mě zajímalo, kolik lidí sleduje televizi o čtvrt na sedm ráno.

Po sérii pokusů s čerstvými pampeliškami jsem se musela vzdát myšlenky, že budu jídlo zdobit čerstvými květy. Fakt se mi nepovedlo mít pampelišku rozvitou v šest ráno. Musela jsem přistoupit na sušenou variantu, která bohužel není tak efektní.

Druhý vstup a hned i třetí vstup

Pampeliškové pesto a moje záměna oříšků za dýňová semena – dýně v pestu byla, oříšky nikoliv. Soustředění bylo těžké.  Ondřej a Filip pojídají pampeliškové těstoviny. Pesto je druhá věc, která všude slaví úspěch. Teď už to víte i vy.

Čtvrtý vstup

Salát z pampeliškových listů, zálivka s javorovým sirupem – moje oblíbená kombinace. O ten salát nebyl moc zájem ani po vysílání a přitom ty stejné listy tvořily základ pesta. Rajče jsem použila italské bio, co jsem zrovna dostala v bedýnce a olivy byly fantastické – marinované. Jak jsou ty preference zajímavé.

Poslední vstup .. konečně košíky

Čokoládové a kakaové košíčky, kokosový tuk a rozloučení. Ty košíčky jsem zkoušela týden dopředu a vždycky jsem je všechny pak snědla 🙂 Jsou raw a nejspíš tuto sladkost zná každý vegan. Kdo nemusí kokosový tuk, klidně si košíčky naplní čokoládovým krémem z kakaa a avokáda. Taky to jde.

Raw košíčky z ořechů s kakaem a pomerančem

• 150 g směsi ořechů (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu)
• 80 g strouhaného kokosu nebo tuhý zbytek po výrobě kokosového mléka
• 4 sušené datle
• 1 bio pomeranč
• datlový sirup
• kvalitní kakaový prášek
• kokosový tuk

Nastrouhejte pomerančovou kůru. Pomeranč podélně rozpulte a z půlky vymačkejte šťávu. Do pomerančové šťávy ponořte na kousíčky nakrájené datle a nechejte asi půl hodiny nasáknout. Z druhé půlky pomeranče okrájejte kůru a pomeranč rozmixujte.

Ořechy namelte najemno a smíchejte s kokosem. Přidejte nasáknuté datle i se šťávou a lžíci až dvě kokosového tuku. Rozmixujte. Vznikne lepivá hmota, ze které tvarujte placičky a formujte do papírových košíčků. Uložte do chladu.

Na náplň smíchejte kakaový prášek s kokosovým tukem (zhruba v poměru 4:1). Oslaďte datlovým sirupem (nebo klidně medem) a přidejte rozmixovaný pomeranč i kůru z pomeranče. Pamatujte, že pomeranč kakaovou směs rozředí. Důkladně promíchejte a náplň lžičkou dopravte do košíčků. Zdobte jedlými květy – pampeliška, sedmikráska, šeřík, růže, bezový květ (vše chemicky neošetřené). 

The post Pampeliškové recepty a raw košíčky z ořechů s kakaem appeared first on Veruska.cz.

Moje detoxikační recepty v jednom studiu společně s povídáním před detox hudební pauzou Tomáše Kluse. Dramaturgie umí najít překvapivé paralely.

Než jsem se stihla otočit a dát sem kopřivové recepty z Dobrého rána 5. června 2015, už jsem měla v kapse další dobroranní pozvání. Tentokrát na téma detox. No tak jsme si dali detox tak nějak po našem.

V prvním vstupu

jsme si pověděli o osvěžujícím čaji z listů lesních plodů pro běžné pití a taky o Měsíci, jeho vlivu na organismus a o Novoluní, jakožto nejvhodnějším dni k detoxikaci. Leze mi podprsenka. V mezeře, kdy běží klip mi k ní zvukař připíchl mikrofon, aby halena nelezla dolů 🙂

Druhý vstup..

byl ovesný. Vyrobili jsme ovesné mléko a ovesnou kaši s olejem z vlašských ořechů.

Třetí vstup…

v improvizaci s Jirkou Kučerovským u vařícího pultu. Ochutnávka salátu z pomerančů, mrkve a kešu, co jsem jej umíchala podle Elly Woodward. Moderátor Ondřej si zatím pokecal s Tomášem Klusem.

Čtvrtý vstup…

avokádo na sladko s banánem a chia semínky a na slano s cuketou. Sladká verze byla ve studiu úspěšnější.

Poslední vstup…

blízkovýchodí salát z rýže a quinoi (variace na tabbouleh) a rozloučení.

Po vysílání jsem se venku před bistrem Soul potkala s Tomášem Klusem, tak jsme dali společnou fotku 🙂

The post Detox s Dobrým ránem appeared first on Veruska.cz.