Trvalo to, než jsem se naučila péct skvělé bezlepkové muffiny a moučníky obecně bez kupovaných směsí, jen ze základních surovin. Když pečete a vaříte ze základních surovin, máte jistotu, že to, co dáváte do úst je pro vás opravdu to nejlepší. Pro dokonalou chuť v tomto případě sehrálo roli pár kapek správné citrónové esence ve správný okamžik.

Kromě toho, že v tomto receptu pečeme bez lepku, pečeme taky bez mléčných výrobků, k čemuž budete potřebovat některé rostlinné mléko, třeba kokosové nebo oříškové.

A taky přepuštěné máslo…

… to jsem ukazovala live v úterý 7. února 2017 přímo ve vysílání pořadu Dobré ráno na ČT2. Záznam  najdete v archivu Dobrého rána na webu České televize.

Tyto muffiny jsem pekla mnohokrát, a tak můžu s klidem prohlásit, že místo mouky kukuřičné a rýžové použijte v pohodě a ve stejném poměru mouku špaldovou, když vás lepek tolik netíží.

A taky musím podotknout, že v dávce mufinů s kypřícím práškem od Natural Jihlava zůstal prapodivný ocásek chuti pracího prášku. To bych opakovat nechtěla. Raději používám a vřele doporučuji kypřící prášek z dm drogerie, jakožto sázku na jistotu.

Proč levandule?

Inu proto, že voní. A taky zlepšuje střevní peristaltiku a.. působí antibioticky a.. povzbuzuje slinivku břišní k vyšší tvorbě enzymů a.. uklidňuje, zejména tlumí bolesti hlavy psychického původu. Levandule v podstatě nemá kontraindikace, ale herbář uvádí, že po dobu těhotenství a kojení  není doporučována.

Hodí se k hubnutí?

Kukuřičná mouka zažívací trakt prohřívá, tím pádem podporuje trávicí oheň, v ájurvédě tzv. agní. Když dobře hoří trávicí oheň, potrava se dobře spaluje. Když se dobře spaluje, nic se neukládá.

Nicméně je důležité si uvědomit, že to neznamená nacpat se muffiny k prasknutí a myslet si, že to tělo spálí. To nespálí.

Vždy záleží na stavu trávicího ohně. Nejlépe spaluje konstituční typ Pitta dóša, nejhůře Kapha dóša, protože má právě pomalý metabolismus. Proto Kapha dóšu, která tak pomalu spaluje tyto muffiny lze doporučit, zvlášť v případě, že do nich přidáte i tu levanduli.

Všechno o dóša typech a vašem konkrétním typu a nastavení předávám v on-line kurzu Energetika Tvého těla – objev, co Ti ne-sedí.

Bezlepkové muffiny s kokosem, citronem a levandulí

Suroviny:

• 100 – 120 g polohrubé kukuřičné mouky (bio nejlépe)
• 50 g jemné rýžové mouky
• 1 vejce pokojové teploty (domácí, z farmy,.. žádné trojky)
• 150 ml mléka pokojové teploty (kokosové nebo oříškové)
• 100 g rozpuštěného přepuštěného másla – ghí
• 110 g plus dvě lžičky panely / tmavého třtinového cukru / cukru muscovado
• 70 g strouhaného kokosu – nebo mix kokos a mleté mandle
• 3 lžičky kypřícího prášku z vinného kamene
• 1 lžíce sušených levandulových květů (2 lžíce čerstvých) – raději ne v těhotenství a malým dětem NEBO vanilkový cukr
• šťáva z jednoho citronu – asi patnáct, dvacet lžiček
• špetka soli

Postup:

Rozpalte troubu na 170 horkovzduchem, 180 obyč.

V míse metličkou prošlehejte rozpuštěné ghí se sladidlem. Přilijte mléko, prošlehejte. Přidejte vejce, prošlehejte. Přilijte tři, čtyři lžíce teplé vody. Prošlehejte.

V jiné míse vidličkou načechrejte mouky, sůl, kypřící prášek, kokos, případně mandle a levandule nebo vanilkový cukr.

Vsypte sypké do tekutého a promíchejte.

Lžící přeneste do forem na mufiny. Posypte čím chcete – sezam, drcené konopné semínko, černucha,…

Pečte 20 minut.

Šťávu z citronu smíchejte se dvěma lžičkami panely či jiného sypkého sladidla. Důkladně rozmíchejte.

Vytáhněte z trouby, mufiny propíchejte špejlí a lžičkou nanášejte citrónovou cukrovou směs – na každý mufin aspoň dvě lžičky.

The post Bezlepkové muffiny s kokosem, citronem a levandulí appeared first on Veruska.cz.

Na jahodové téma v rychlosti a hlavně proto, že tohle je můj hlavní trhák v cooking show na Vivat Zelňák  přičemž je mi jasné, že si tuhle parádu nejspíš budete chtít udělat doma.
Ve chvíli, kdy mám minimálně čtyři aktuální témata, o kterých bych se teď chtěla rozepsat a k tomu reálné akce se spoustou času v kuchyni, jsem se donutila posunout od plotny k počítači a vypsat sem rychle aspoň tento recept. 

Jahodová sezóna totiž nebývá dlouhá a s přihlédnutím k mému hlemýždímu tempu co se produkce článku na blog týče, by taky mohlo na recept dojít až napřesrok 🙂 A to bych si neodpustila.

Následující recept reflektuje aktuální bezlepkový trend s ohledem na to, co si o tom bezlepkovém šílenství osobně myslím. Ve zkratce: nejsem zásadně pro, ale ani proti.

Lepek je kámoš

Když už dojde na celiakii, je bezlepková dieta nutnost. Samozřejmě pak musíte v rámci daných pravidel manévrovat. Když vám přitom dojde, že jde vlastně o políček, ono NUTNÉ ZASTAVENÍ tak moc důležité pro uvědomění sebe sama a sáhnete si přitom do hloubi duše, pak hurá, blýská se na lepší časy. A v těch vás už ani lepek nemůže ohrozit. Cesta k rovnováze je roubena mnoha odbočkami, dá se v nich ztratit a znovu najít a je to každopádně krásná jízda, když si ji dovolíte (mrkněte na tu mou).

A co na to lepek?

Lepek je BÍLKOVINA a jako taková je přirozenou součástí obilovin, které jsou zase přirozenou plodinou pro naše pásmo. Ve své přirozené podobě je pšenice, ječmen, žito či oves (mimochodem oves je přirozeně bezlepkový, jen jej kontaminuje společné zpracování s pšenicí) v jídelníčku naprosto v pořádku. Problém, jak jej vnímám já, je v obrušování a hlavně v následné extrémně přehnané konzumaci bíle mouky. Ta dohromady podpořena naší mentalní výbavou, zejména pak negativními emocemi, které si v sobě střádáme a přikrmujeme může ústit v kdejakou chorobu, dost často zvanou civilizační. Třeba celiakii.

Jak bezlepkově manévrovat

Ať už z jakýchkoliv důvodů na bezlepku trváte, pak si dobře čtěte obsah směsí, ze kterých pečete. Úplně nejlépe uděláte, když budete péct  jednoduše z mouky bezlepkové plodiny, kterou si sami vyberete. Takže třeba z POHANKOVÉ mouky od Šmajstrly. Nebo z jáhlove mouky, kterou lehce vyrobíte pomletím jáhel – v mlýnku na obilí nebo v kafemlýnku (ano, jde to). Jáhly jsou velmi náchylné ke žluknutí, proto je žádoucí mít jáhelnou mouku co nejčerstvější. Nebo z rýžove mouky z pomleté ryže. Jen si to představte, pomelete si vaši milou basmati a upečete z ní tyhle cupcakes.

Osobně bych ještě dost sledovala chuť a sezónu. Pohanka zahřívá, je ideální v zimě. A jestli vám nechutná, tak ji prosímvás nejezte!

Tělo si až do krajnosti pořád ještě dokáže říct co jo a co ne, i když kolikrát už je tím vším průmyslovým palivem úplně doblblé. Kdo trochu jógujete nebo se kolem vás mihla ájurvéda, možná jste už slyšeli o TŘECH DÓŠÁCH, které krásně vystihují naše mentalní i metabolické individuality. Bezlepkové plodiny kromě rýže a quinoy (konkrétně tedy pohanka, kukuřice a jáhly) sedí jen typu Kapha s pomalým trávením a vysokou hladinou vyrovnané energie. Jste-li jiný typ a budete to s konzumací pohanky, kukuřice či jáhel a dalších zahřívacích potravin přehánět, dřív či později přijde nerovnováha a ta přináší oslabení.. a následnou nemoc.

Podrtženo sečteno, poslouchejte své tělo. Ono si řekne, jestli ten který bezlepek chutná nebo ne. Vaše chuť je důležitější, než všechna obecná výživová doporučení. Ovšem mluvím o čisté chuti, ne té otupělé. Jak to poznat? Ve správnou chvíli k tomu dojdete. Třeba zrovna teď už jen tím, že jste se dočetli až sem.

Dětem podávejte ve věku dle uvážení. Já bych se nebála podávat bez problémů od 15. měsíce věku.

Suroviny:

• 250 g měkkého tvarohu
• 30 g pohankové mouky hladké
• 50 g jemně mletých mandlí
• 1 vejce
• půl lžičky himálajské růžové soli
• jahody na rozvar
• tmavý cukr nebo javorový sirup
• čerstvá meduňka nebo máta
• případně jahodové listí

Postup:

Smíchejte mouku s mandlemi a solí. Do většího hrnce dejte vařit vodu.

V další míse promíchejte tvaroh a vejce a do směsi vmíchejte moučnou část. Můžete také nasekat trochu jahodového listí a přimíchat k těstu.

Lžícemi tvořte nočky, které vhazujte do vroucí osolené vody (nesmí úplně moc bublat, velké bubliny rozbíjí strukturu noků).

Vařte chviličku a noky vylovte děrovanou naběračkou minutku poté, co vyplavaly na povrch.

Můžete klidně postupně tvořit a vhazovat noky do vody zatímco ty předešlé už lovíte hotové.

V rendlíku si rozvařte na půlky či na čtvrtiny nakrájené jahody s trochou cukru nebo javorového sirupu do konzistence, která vám je milá. Pro začátek budete možná potřebovat jahody trošku podlít vodou. Nebo rumem 🙂 Do omáčky můžete na závěr nasekat čerstvou mátu nebo meduňku. 

Noky podávejte s jahodovým rozvarem a kouskem máty či meduňky na ozdobu. Dětem samozřejmě bez rumu a u dobře sladkých jahod doporučuji zkusit i bez cukru. 

Každou chvíli publikuji novou inspiraci, nepropásni ji a přihlas se k odběru novinek:

The post Tvarohové noky s pohankou, mandlemi a jahodovým rozvarem appeared first on Veruska.cz.

Od chvíle, kdy jsem první borůvkový žahour ochutnala přesně vím, co je to borůvkové nebe. Chcete jej poznat taky? Pojďte se mnou. Vzneseme se do modrých výšin spolu!

Žahour…

… je tradiční jihočeská borůvková omáčka na knedlíky, připravovaná z borůvek (jak jinak), tučné smetany, cukru (v dobových receptech nechyběl strouhaný perník) a škrobu. Je skvělá! A může být zajímavější, když místo škrobu bramborového (Solamyl) nebo kukuřičného (maizena) použijete Kuzu.

Kuzu je škrob získávaný z kořene japonského vinného keře. Původně pochází z japonských hor a dnes roste i v Americe, kde jej znají jako „kudzu“.

Jak se dá u japonských surovin očekávat, má i kuzu řadu blahodárných účinků. Posiluje a reguluje zažívání, zahání únavu a zvyšuje vitalitu, pomáhá snižovat horečku, uvolňuje cévy a snižuje riziko utváření krevních sraženin. Kořeny kuzu jsou známy jako nositelé ohromné energie (kořen dokáže prorůstat skály) a výborně se hodí především k zahušťování.
Cena kuzu je poplatná složitosti jeho získávání (dolování ve skalách) a zpracování (výrobní cyklus trvá 120 dní). Sto gramů stojí okolo 110 Kč. Z vlastní zkušenosti vím, že toto množství vydrží docela dlouho. Pokud se tedy do kuzu zahušťování nebudete pouštět každý den.

Borůvkový žahour s kuzu

množství pro dva dospěláky, vhodné pro děti od 13. měsíců

Suroviny:

• 140 g borůvek (1 hrnek)
• 100 ml smetany ke šlehání nebo kokosové smetany či mandlové smetany
• 2 polévkové lžíce vody
• sladidlo v množství dle chuti (javorový sirup či med)
• dalších 40 ml vody
• 2 čajové lžičky Kuzu

Postup:

Borůvky dejte do menšího hrnce, podlijte dvěma lžícemi vody a zapalte plamen.

Vařte za stálého míchání asi 5 minut. Za tu dobu se borůvky tak napůl rozvaří.

Stáhněte plamen a přilijte smetanu.

V mističce rozmíchejte ve studené vodě (40 ml) dvě lžičky kostiček Kuzu a vlijte k borůvkám.

Plamen přidejte na střední úroveň a chvilku (1 až 2 minutky) povařte do gelovité konzistence.

Nechte vychládnout, aby teplota žahouru nepřesahovala 40 stupňů Celsia a vmíchejte med. Použijete-li javorový sirup, nemusíte čekat na zchládnutí.

V tuto chvíli máte hotovo. Žahour podávejte horký k tvarohovým knedlíčkům.

Pro další dávku inspirace ze světa výživy těla i duše se přihlaste k odběru novinek:

The post Borůvkový žahour appeared first on Veruska.cz.

Už jste si letos dali meruňkové knedlíky? Pěkně s tvarohem a polité máslem? Ještě ne? Tak to si pospěšte. Nezbývá moc času, než ze stromu spadne poslední meruňka. Poctivou českou knedlíkovou bombu jednou za rok nelze přece vynechat!

Knedlíky obecně nejsou zrovna dietní záležitostí… se říká. Ono záleží, jak to máte nastavený v hlavě. Ano, je to pro tělo zátěž, kdybyste tohle jedli každý den. Jenže to vy nejíte. Takže se pěkně uklidněte a máte-li sladké koule rádi, klidně si jednu porci za sezónu dopřejte. Se špaldovou a javorovým sirupem je to přece jenom mnohem stravitelnější.

Ano, opět hraje roli celozrnná mouka a dědovo vejce. Na scéně můžete od domácího tvarohu společně s meruňkami z naší zahrádky očekávat strhující představení. A co víc, meruňky mají díky vysokému obsahu ß-karotenu posilující efekt na vlasy, nehty a pokožku. Ejhle, rázem máme z meruňkových knedlíků skoro zdravý oběd.

Meruňkové celozrnné knedlíky

Suroviny na 4 porce:

• 500 g mouky (ideálně špaldová, v nouzi může být celozrnné jemně mletá)
• plus 1 polévková lžíce oné mouky
• 325 ml vlažného mléka od šťastné krávy
• 15 g droždí
• 1 lžička tmavého třtinového cukru
• 1 vejce od slepic ze dvora, pokojové teploty
• špetka soli
  
  Náplň:
• asi 300 g meruněk
  
  Při podávání:
• 250 g farmářského tvarohu
• javorový sirup
• rozpuštěné máslo (ideálně v bio kvalitě)

Postup:

Droždí utřete s jednou čajovou lžičkou cukru krupice do kašičky, přidejte jednu lžíci hladké mouky, přilijte vlažné mléko, dobře promíchejte a nechejte zakryté utěrkou při pokojové teplotě vzejít kvásek. Trvá to asi 20 minut.

Mouku, špetku soli a vejce smíchejte s kváskem a vypracujte těsto, které se nebude lepit. V případě potřeby přidejte trošku polohrubé mouky. Těsto v míse zakryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě kynout asi hodinu, až hmota zdvojnásobí svůj objem.

Z těsta rukou odkrajujte tlusté placky, do jejichž středu vkládejte meruňky (celou nebo jenom půlku) a tvořte knedlíky. Do středu meruňky můžete ještě nasypat lžičku krupicového cukru, pokud je ovoce kyselejší.

Knedlíky vhoďte do vroucí osolené vody a vařte pod poklicí asi 5 minut. Pak poklici sejměte, knedlíky otočte a vařte ještě 3 minuty odkryté.

Hotové knedlíky vyjměte a propíchejte vidličkou. Podávejte posypané tvarohem, moučkovým cukrem a polité trochou rozpuštěného másla.

The post Meruňkové knedlíky celozrnné appeared first on Veruska.cz.