Tento evergreen letních měsíců v jisté kombinaci splňuje představy o vitariánské stravě. O jakou kombinaci jde si teď ukážeme. Gazpacho je celé raw, taky vegan, bez lepku a hodí se i pro malé děti.

Modifikací španělského vyhlášeného receptu existuje bezpočet. Gazpacho může být s bílým vínem, s paprikou nebo bez, s chlebem, s různými bylinkami… jak je libo. Ovšem vždycky, opravdu VŽDYCKY BUDE Z RAJČAT.

Dobře vyzrálé rajče je základem

K němu se přidá salátová okurka a dochucení. O to se stará sůl, pepř a kvalitní ocet. Zkusila jsem, že i bez octa se dá nakonec obejít, zvláště pokud kyselkavou chuť nezvládají vaše děti. Těm našim jsem část polévky odebrala z mixéru v momentě, kdy v ní byla jen rozmixovaná zelenina, sůl, stopové množství česneku a žádný ocet. Vy si chuť přizpůsobte svým potřebám, což díky jednoduché přípravě gazpacha jde velice snadno.

Pro vitariánské bezlepkové účely nemůže v mém receptu figurovat chléb (bagetka) fungující obvykle jako zahušťovadlo. Gazpacho bez zahuštění je podle mě stále dost HUSTÉ SAMO O SOBĚ a dokáže tak rozvinout celý svůj zeleninový potenciál v plně čerstvé síle. K dochucení není třeba ani bílé víno a komu se paprika těžce tráví, použije jen rajčata a okurek.

Celý recept je zejména pro Kapha dóšu – konstituci, které syrová zelenina vyhovuje nejvíce. Pokud máte v těle více ohně (převládá Pitta dóša), pak vynechte česnek.

Pokud vás zajímá, jaká konstituce vlastně jste a jaké potraviny vás harmonizují, pak se mi neváhejte ozvat a vysvětlím vám to na on-line konzultaci.

Gazpacho pro celou rodinu

stačí na 4 plné polévkové misky, doporučuji pro děti od 1,5 roku

Suroviny:

• 800 g rajčat
• 300 g salátové okurky
• 200 g paprik – mix různých barev (lze vynechat a nahradit rajčaty),
• 2 pěkné lžíce olivového oleje,
• 2 stroužky česneku
• 2 šalotky nebo jedna cibulka
• 1 lžička kvalitního octa (nejlépe červeného vinného, sherry nebo malinového a funguje dobře i jablečný)
• sůl, případně pepř
• na ozdobu: rozmixovaná restovaná dýňová a slunečnicová semena smíchaná se lžičkou olivového oleje a bylinky – bazalka, petrželka, tymián

Postup:

Rajčata na vršku nařízněte do křížku, ponořte do horké vody, nechte chvíli stát, slijte a propláchněte studenou vodou. Oloupejte je, rozkrojte, zbavte bubáka a nakrájejte na kousky. Okurku oloupejte a nakrájejte na kostky. Papriky zbavte jádřinců a  nakrájejte na kousky.

Rajčata a papriky rozmixujte v mixéru se sekacím nástavcem dohladka. Přidejte zbývající suroviny kromě česneku a octa. Důkladně promixujte a odlijte stranou porce malým dětem.

Přidejte česnek a pokračujte v mixáži. Pokud nevaříte dětem nebo vaše děti česnek a ocet zvládnou, rozmixujte vše najednou.

Teď bych měla napsat: podávejte vychlazené. Pokud potřebujete zchladit vnitřní oheň, pak si polévku vychlaďte a klidně tak snězte. Mě příliš chlazená jídla nesedí, proto polévku doma podávám hned po umixování v pokojové teplotě.

Proč mix různých barev paprik?

Protože tak do polévky dostanete pestrou škálu vitamínů.

Červená paprika obsahuje hodně betakarotenu, který se v těle mění na vitamín A (150 g dodá celou doporučenou denní dávku betakarotenu) a také dost vitamínu C (100 g papriky dělá trojnásobek doporučené denní dávky).

Zelená paprika je zdrojem kyseliny listové a vitamínu E.

Papriky žluté jsou nabité vitamínem E.

Všechny papriky pak obsahují vitamíny B a C a také dávku různých minerálů, jako vápník, draslík, železo a hořčík. Vlákniny, která je ceněná pro správné trávení, má až dva gramy na sto gramů papriky.

Máte-li citlivý žaludek, můžete mít problémy s trávením paprikové slupky. V případě mého receptu na gazpacho papriku hravě nahraďte rajčetem. Někdy jindy pak zkuste papriku pečenou a oloupanou.

V ájurvédě paprice dominuje sladká a svíravá chuť a má zahřívací účinek. Papriky dobře snáší Pitta a Kapha typ.

Lykopen v rajčatech

O rajčatech jistě slýcháte díky jejich oblibě při redukčních dietách. Z hlediska základních živin (bílkoviny, tuky, sacharidy) se rajčata nevymykají běžnému zeleninovému průměru. Rajskou předností je však obsah betakarotenu, kyseliny listové, vitamínu C a látek s antioxidačními účinky mezi které vitamín C také patří.  Bezesporu nejznámější a velice přínosnou látkou obsaženou v rajčatech je LYKOPEN.

Lykopen se vyskytuje především v povrchových vrstvách plodů vystavených světlu, takže odstraněním slupky dojde k jeho úbytku. V případě gazpacha tedy s lykopenem moc nepočítejte. Navíc jeho využitelnost významně stoupá tepelným zpracováním rajčat, které se tady taky nekoná.

Vězte, že příznivé účinky lykopenu jsou uváděny především v souvislosti s rakovinou prostaty, ale také děložního čípku, tlustého střeva a ko­nečníku, jícnu a žaludku.

V rajčatech z hlediska ájurvédy převažuje kyselá chuť a mají zahřívací účinek. Hodí se tedy nejvíce pro Kapha typy.

(K)okurky

Okurky jsou významným zdrojem draslíku, který pomáhá v dietě při vyšším krevním tlaku. Svým mírně močopudným efektem se dobře uplatňují v redukci váhy. Okurky též dodávají významné množství vitaminu K (200 g okurek uhradí 1/3 jeho denní doporučené dávky).

V ájurvédě jsou okurky sladké chuti a ochlazují. Skvěle se hodí pro Váta a Pitta typ.

Pokud vás zajímá, jaká konstituce vlastně jste a jaké potraviny vás harmonizují, pak se mi neváhejte ozvat a vysvětlím vám to na on-line konzultaci.

The post Gazpacho: osvěžující letní oběd appeared first on Veruska.cz.

Košíčky, které jsem plácala v Dobrém ránu na čété dvojce. Snesou dvojí verzi, což v telce tolik nevyniklo, tak si to teď pěkně popořádku rozebereme.

Ta první a původní, je verze s kakaem. Druhou verzí je náplň z čokolády, která činí košíčky hutnějšími, tak nějak atraktivnějšími pro čokoholiky, ale také na zkus tvrdšími. Kakaová náplň naopak tolik netuhne a když košíčky nebudete skladovat v lednici, nýbrž podávat záhy po uplácání, bude kakaová náplň dokonce úplně SAMETOVÁ.

Raw stravu doma striktně nepraktikuji, ale mám ráda některé její stránky. Třeba tu sladkou. Skladba těchto košíčků je výživově i chuťově báječná dokonalost v jednoduchosti. Taková ta mňamka, co číhá v lednici na okamžik, kdy dostanete chuť na sladké. Dáte si dvě, tři a dostaví se pocit sytosti i spokojenosti.

O sacharidy se starají datle a sirup z nich, což je jedna z přirozených cest, jak nepřitížit hladině krevního cukru ani nezakládat na tukové polštáře. S kvalitní čokoládou či kakaovým práškem dostanete dávku antioxidantů a hned taky lepší náladu. Kokosový tuk a oříšky zase dodají kvalitní energii. Těch tuků se vůbec nebojte. Celé tohle dílo je nebe samo.

Raw košíčky z ořechů s kakaem a pomerančem

Suroviny:

• 150 g směsi ořechů (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu)
• 80 g strouhaného kokosu nebo tuhý zbytek po výrobě kokosového mléka
• 4 sušené datle
• 1 bio pomeranč
• datlový sirup
• kvalitní kakaový prášek
• kokosový tuk

Postup:

Nastrouhejte pomerančovou kůru. Pomeranč podélně rozpulte a z půlky vymačkejte šťávu. Do pomerančové šťávy ponořte na kousíčky nakrájené datle a nechejte asi půl hodiny nasáknout. Z druhé půlky pomeranče okrájejte kůru a pomeranč rozmixujte.

Ořechy namelte najemno a smíchejte s kokosem. Přidejte nasáknuté datle i se šťávou a lžíci až dvě kokosového tuku. Rozmixujte. Vznikne lepivá hmota, ze které tvarujte placičky a formujte do papírových košíčků. Uložte do chladu.

Na náplň smíchejte kakaový prášek s kokosovým tukem (zhruba v poměru 4:1). Oslaďte datlovým sirupem (nebo klidně medem) a přidejte rozmixovaný pomeranč i kůru z pomeranče. Pamatujte, že pomeranč kakaovou směs rozředí. Důkladně promíchejte a náplň lžičkou dopravte do košíčků. Zdobte jedlými květy – pampeliška, sedmikráska, šeřík, růže, bezový květ (vše chemicky neošetřené). Na fotce nahoře jsem přidala sušenou malinu, na fotce níže dělá parádu pampeliškové chmýří.

Raw košíčky z ořechů s čokoládou a pomerančem

Suroviny:

• 150 g směsi ořechů (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu)
• 80 g strouhaného kokosu nebo tuhý zbytek po výrobě kokosového mléka
• 4 sušené datle
• 1 bio pomeranč
• 400 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70% a víc)
• 40 g kokosového tuku

Postup:

Košíčky vyrobte úplně stejně jako v předchozí verzi.

Nad parou v míse rozpusťte nalámanou čokoládu s kokosovým tukem. Do rozpuštěné čokolády přidejte rozmixovaný pomeranč. Nelekněte se, proběhne záhadná chemická reakce a tekutá čokoláda výrazně zpevní. Pořád ale půjde dobře pomocí lžíce transportovat do košíčků. Naplněné a ozdobené košíčky přesuňte do lednice, kde je nechejte ztuhnout.

Košíčky s čokoládou jsou pevnější a čokoláda je na rozdíl od hmoty s kakaem úplně tvrdá.

Co do rychlosti výroby bych definovala košíčky jako středně pracné. Je fajn uplácat jich dost do zásoby a pak jen vytahovat z lednice. V chladu v nezakryté nádobě VYDRŽÍ KLIDNĚ TÝDEN, DVA. Stejně je sníte dřív.

Zhruba tak stejně, jako jsou efektní, jsou také SYTÉ. Je fajn tvořit košíčky menšího formátu. Osvědčilo se mi tvarování do papírových formiček – ano, přitom papírové košíčky zničíte – a nebo je fajn nějaká silikonová forma. Budete-li košíčky tvarovat do kovových formiček, vytřete je nejdříve lehce olejem.

The post Raw košíčky z ořechů s kakaem a pomerančem appeared first on Veruska.cz.

V úterý 19. května 2015 jsem si užila brzké ranní vstávání a dvou-a-půlhodinkovku v brněnském studiu České televize. Měly se jíst pampelišky. Nikoho by asi nepřekvapilo, kdybych se za pultem pustila do přípravy pampeliškového „medu“. Jenže já chtěla něco víc CHUŤOVĚ BAREVNÉHO, protože pampeliška je bylina jedlá od kořene až po květ. A chtěla jsem dokázat – sobě i vám – že si ji lze na talíři fakt užít. A užít jsem si hodlala i pobyt ve studiu.

Ráno jsem vstávala ve čtyři, připravila sebe a svačinu pro starší dítě do školy. Naházela věci z lednice do tašky, lapla bednu s výbavou a u lesíka utrhla větvičku šeříku. Cestou přes Žluťák jsem si vychutnala červánkový východ Slunce. Fajn parkování a setkání s produkční. Šup do studia, všechna výbava na své místo, maskérna, rychlé potřepání rukou s Filipem Jankovičem, pár slov s moderátory, vysílá se.

První vstup

Na začátku jsme mluvili o smoothie, představili kokosové mléko, moje noční hladovění a pozdní snídání. Celkem by mě zajímalo, kolik lidí sleduje televizi o čtvrt na sedm ráno.

Po sérii pokusů s čerstvými pampeliškami jsem se musela vzdát myšlenky, že budu jídlo zdobit čerstvými květy. Fakt se mi nepovedlo mít pampelišku rozvitou v šest ráno. Musela jsem přistoupit na sušenou variantu, která bohužel není tak efektní.

Druhý vstup a hned i třetí vstup

Pampeliškové pesto a moje záměna oříšků za dýňová semena – dýně v pestu byla, oříšky nikoliv. Soustředění bylo těžké.  Ondřej a Filip pojídají pampeliškové těstoviny. Pesto je druhá věc, která všude slaví úspěch. Teď už to víte i vy.

Čtvrtý vstup

Salát z pampeliškových listů, zálivka s javorovým sirupem – moje oblíbená kombinace. O ten salát nebyl moc zájem ani po vysílání a přitom ty stejné listy tvořily základ pesta. Rajče jsem použila italské bio, co jsem zrovna dostala v bedýnce a olivy byly fantastické – marinované. Jak jsou ty preference zajímavé.

Poslední vstup .. konečně košíky

Čokoládové a kakaové košíčky, kokosový tuk a rozloučení. Ty košíčky jsem zkoušela týden dopředu a vždycky jsem je všechny pak snědla 🙂 Jsou raw a nejspíš tuto sladkost zná každý vegan. Kdo nemusí kokosový tuk, klidně si košíčky naplní čokoládovým krémem z kakaa a avokáda. Taky to jde.

Raw košíčky z ořechů s kakaem a pomerančem

• 150 g směsi ořechů (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu)
• 80 g strouhaného kokosu nebo tuhý zbytek po výrobě kokosového mléka
• 4 sušené datle
• 1 bio pomeranč
• datlový sirup
• kvalitní kakaový prášek
• kokosový tuk

Nastrouhejte pomerančovou kůru. Pomeranč podélně rozpulte a z půlky vymačkejte šťávu. Do pomerančové šťávy ponořte na kousíčky nakrájené datle a nechejte asi půl hodiny nasáknout. Z druhé půlky pomeranče okrájejte kůru a pomeranč rozmixujte.

Ořechy namelte najemno a smíchejte s kokosem. Přidejte nasáknuté datle i se šťávou a lžíci až dvě kokosového tuku. Rozmixujte. Vznikne lepivá hmota, ze které tvarujte placičky a formujte do papírových košíčků. Uložte do chladu.

Na náplň smíchejte kakaový prášek s kokosovým tukem (zhruba v poměru 4:1). Oslaďte datlovým sirupem (nebo klidně medem) a přidejte rozmixovaný pomeranč i kůru z pomeranče. Pamatujte, že pomeranč kakaovou směs rozředí. Důkladně promíchejte a náplň lžičkou dopravte do košíčků. Zdobte jedlými květy – pampeliška, sedmikráska, šeřík, růže, bezový květ (vše chemicky neošetřené). 

The post Pampeliškové recepty a raw košíčky z ořechů s kakaem appeared first on Veruska.cz.

Slunečnice topinambur..tak se jmenuje správně, je nenáročná rostlina. Na zahradě udělá spoustu vysoké parády (dorůstá výšky až 1,5 m) a její hlízy jsou chutné, zdravé a mrazuvzdorné. Pokud to dovolí mráz, můžete si čerstvé topinambury vykopávat ze země celou zimu.

Topinambury by měli vyhledávat především DIABETICI. Hlízy totiž neobsahují škrob, ale inulin.

INULIN je oligo nebo polysacharid – jednoduše řečeno, dlouhý řetězec pospojovaných molekul fruktózy. Na rozdíl od samotné fruktózy však neposkytne žádnou energii, nýbrž se dostane do střev, kde působí jako rozpustná vláknina. Je zdrojem energie pro střevní bakterie a má tudíž prebiotický efekt. Potažmo má tedy pozitivní účinek na imunitní systém. Pro diabetiky je vhodný proto, že brání rychlému trávení sacharidů v tenkém střevě. Nezvyšuje tím pádem hladinu krevního cukru.

Krom toho disponují topinambury vitamíny skupiny A, B1, B2 a C. Z minerálů nejvíce obsahují draslík, železo a fosfor.

V lednici topinambury skladujte ZABALENÉ DO PAPÍRU ve spodní přihrádce, jinak se skladují ve sklepě stejně jako mrkev zastrčené do písku.

Salát z topinambur

Až pak budete mít chuť na čerstvý topinambur, nastrouhejte si jej. Chtěla jsem jej krájet na nudličky „julienne“, ale to jde těžko, topinambur je křehký a snadno se láme. Část jsem tedy nastrouhala a část nakrájela. Nastrouhané/nakrájené topinambury rychle promíchejte s citrónovou šťávou, ať neztratí svěží bílou barvu. Nakonec přidejte olivový olej a sůl. V jednoduchosti je síla.

The post Topinambury: salát a trocha osvěty appeared first on Veruska.cz.