Než si stihnete dát chřestovou polévku nebo slaný chřestový koláč, bude konec. Chřestové sezóny samozřejmě. Chřest vám poleze i ušima a možná lehce vyděsí vaše čichové vjemy v oné místnosti. Nemějte obavu, všechno je v pořádku!

Právě v tuto dobu, rok co rok, pivaři obsazují zahrádky, zahrádkáři sadí oharky (na Marka zasaď oharka, že ano) a labužníci vaří chřest.

O pěstování chřestu, chřestové farmě v Kútech i o tom, jak poznáte čerstvý chřest jsem psala svého času v článku tady. Instrukce k vaření chřestu bychom si mohli osvěžit. Nuže: 

Jak chřest připravit

Až se vám v obchodě podaří ulovit ten správný chřest – takže zvonivý, voňavý, na řezu šťavnatý a pevný – pořiďte si k němu rovnou ŠKRABKU, pokud už ji doma nemáte. Její aplikaci vyžaduje chřest jakékoliv barvy.

Bílý oloupejte celý (začněte asi 3 cm pod hlavičku a loupejte až dolů), zelený stačí oloupat spodní třetinu (úzké zelené pazochy netřeba loupat vůbec, ani to nejde). Na škrabku přitlačte a chřestový kabátek nešetřete, špatně oloupaný chřest vám v ústech přichystá nepříjemné překvapení v podobě houževnatých vlasců. Nakonec pazochy podrobte hromadné popravě a zkraťte jim nožky zespod aspoň čtyři centimetry. Slupky i odřezky nevyhazuje, budou se hodit do polévky!

Jak chřest uvařit

Výhonky svažte kuchyňskou nití do svazku a vložte do vroucí vody společně s kouskem másla, špetkou soli a cukru. Přidat můžete i citrónovou šťávu. Vařte ČTYŘI až OSM MINUT v závislosti na tloušťce pazochů. Hotový chřest vyjměte a konzumujte dle libosti. Klidně hned jen tak.

Na chřest existují speciální vysoké hrnce se sítkem uvnitř, ve kterých se chřest vaří postavený hlavičkami nahoru. Důvod je prozaický, křehké hlavičky jsou hotové dříve než celý stonek a takto se vám uvaří celý chřest rovnoměrně.

Seženete-li chřest opravdu mladý, je jemný a dá se jíst jen tak syrový, zejména ten zelený chutná jako mladý hrášek. Moje děti jej takto zbožňují.

Dna a chřest se nemusí

Chřest pročišťuje a zbavuje lidské tělo nadbytku tekutin, disponuje slušným obsahem vitaminu C (především zelená odrůda) a provitaminu A, obsahuje také vápník, hořčík, železo a další látky. Působí jako diuretikum.
Chřest by ovšem kvůli vysokému obsahu purinů měli vyřadit z jídelníčku lidé trpící dnou.

Chřest pro děti

Budete-li pátrat po vhodnosti chřestu do příkrmů, narazíte na protichůdné informace. Někde jej nedoporučují – například článek bez uvedení autora na FitPorod.cz, jinde nevidí v chřestu problém – odborný časopis PharmaNews. Nejvíce se mi zamlouvá článek o zavádění dětských příkrmů na webu modrykonik.cz. Odborně, rozumně a obsáhle sepsaný článek uvádí všechny příkrmové možnosti pro konkrétní měsíce věku.

Chřest od ukončeného 6. měsíce sice figuruje v kolonce s vyšší alerginicitou, to však neznamená, že chřest dítě nezvládne strávit. Prostě jej vyzkoušíte a budete pečlivěji sledovat reakci pro případ, že by se alergie vyskytla. Upřímně – žádné dítko s alergií na chřest osobně neznám. A tak si střihneme rovnou dva příkrmy, což?

Pyré ze zeleného chřestu s batátou

od ukončeného 6. měsíce věku

Vrchní polovinu zeleného chřestu hoďte do vody (stačí tolik, aby zelenina byla ponořená) společně s očištěnou a na kousky nakrájenou batátou.

Fajn bude poměr jedna jako ženská dlaň velká batáta ku třem až čtyřem stonkům chřestu. Přiveďte k varu a vařte do změknutí. Trvá to kolem deseti minut.

Zeleninu vyjměte z vody a rozmixujte na pyré. Pokud je moc husté, nařeďte vodou, ve které se zelenina vařila. Zakápněte panenským olivovým nebo panenským řepkovým olejem a podávejte.

Pyré z bílého chřestu s mrkví a bramborou

od ukončeného 6. měsíce

Kolečka mrkve a kostičky brambor (v poměru mrkev ku bramborám 2:1) dejte společně s troškou kmínu do rendlíku s vodou, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.

Přidejte jeden díl oloupaného bílého chřestu (nebo jen hlavičky) a vařte do změknutí dalších zhruba 8 minut.

Slijte vodu a trošku si nechejte na ředění pyré. Zeleninu společně rozmixujte a případně nařeďte vodou, ve které se vařila.

Zakápněte panenským olivovým nebo panenským řepkovým olejem a podávejte.

Na závěr přídavek pro ty, co mají příkrmy už dávno za sebou. Můj oblíbený sezamový korpus na quiche tentokrát dostane ryze tvarohový kabátek osvěžený zeleným chřestem. 

Quiche se zeleným chřestem

na 1 kulatou formu

Pomelte 80 g světlého sezamu a smíchejte se 180 g špaldové nebo pohankové mouky, lžičkou soli, 50 ml řepkového oleje a 100 ml studené vody. Těsto (podobné plastelíně) rukama naplácejte do formy vytřené olejem.

Na náplň smíchejte 200 g farmářského tvarohu (fajn je kozí), 200 ml smetany, himálajsou sůl a 1 vejce. Náplň rozprostřete na těsto a poklaďte na ni uvařený zelený chřest (dle instrukcí výše v článku).

Pečte ve vyhřáté troubě na 160 horkovzduchem (180 obyč) 25 až 30 minut.

The post S chřestem o závod appeared first on Veruska.cz.

Zbláznila jsem se do sezamového korpusu na quiche a zároveň se rozhodla, že pro něj nadchnu i vás. Špaldovou verzi jsme si dali v koláči s cibulovým pyré. Teď mě baví verze bezlepková a její snoubení s černým sezamem.

Respektujete-li sezónu, bude tento koláč vaše letní záležitost. To kvůli cuketám. Já se plácla přes kapsu a koupila uprostřed dubna tři italské bio kousky velké tak akorát, abych uspokojila dceřinu touhu po cuketové omáčce na špagety a mohla si dovolit ještě následující koláč.

Vy – nemáte-li svéhlavé dítě – neblázněte a počkejte ještě nějaký ten pátek, až vyrostou cukety naše. Pak si na mě vzpomeňte a uhánějte do zdravky pro černá sezamová semínka.

Černý sezam

neboli Sesami Nigrum nebo Hei Zhi Ma je z rostlinné říše nejbohatším zdrojem vitamínu E. Je díky tomu významným anti-ageing agentem. Obsahuje 20% bílkovin!, 50% rostlinných olejů, 16% sacharidů a 9% vlákniny.  Sezam (jakýkoliv) je důležitý pro všechny, kteří nekonzumují mléčné produkty, protože obsahuje neuvěřitelné množství VÁPNÍKU (až 1500 mg na 100 g), který společně se zinkem (též je přítomen) udrží vaše kosti silné.

Nejužitečnější je sezamové semínko NELOUPANÉ. To je stará známá semínková logika. Když semínko namelete nebo necháte přes noc nasáknout vodou, zvýšíte tím jeho stravitelnost. Noční máčení pomůže také lepší využitelnosti minerálů ze semínka.

Rozdíl mezi bílým a černým sezamem

Složení je téměř identické. Bílý sezam je chuťově o něco méně výrazný a také vhodnější na běžnou konzumaci. Černý sezam je v chuti výraznější (proto tolik nechutná dětem) a hodí se jej konzumovat zejména z léčivého hlediska.

Podle tradiční čínské medicíny černý sezam vyživuje játra a ledviny, má vliv na kvalitu a barvu vlasů. Světlý sezam vyživuje yin, uvolňuje střevo (proto je fajn jako projímadlo) a zvlhčuje pokožku. Černý sezam údajně užívají v Číně KOJÍCÍ MATKY, aby zvýšily kvalitu a množství svého mléka.

Janča a Zentrich v herbáři uvádějí, že sezam je určen pro dlouhodobé samostatné podávání a nesvědčí mu míchání do směsí. Na netu jsem našla, že podle Compedium of Materia Medica užívání sezamových semínek vyléčí chronickou chorobu za 100 dní, zlepší stav kůže za jeden rok, odstraní šedivění za dva roky a po třech letech nastartuje růst nových zubů, je-li třeba. Zázrak?

Tak, jako u ostatních rostlinných drog i se sezamem zacházejte OBEZŘETNĚ. Užívejte jej moudře a opatrně, zejména pokud máte problémy se střevy nebo s játry.

Suroviny na koláčovou formu o průměru 29 cm:

• 40 g mletého černého sezamového semínka
• 40 g mletého světlého neloupaného sezamového semínka
• 180 g pohankové mouky
• lžička soli
• 50 ml řepkového oleje plus troška na vytření formy
• 100 ml studené vody

Naplň:

• pyré ze 6 cibulí
• 100 ml mandlové nebo kravské smetany
• 2 vejce
• 1 mladá cuketka nastrouhaná (asi 20 cm délka a 5 cm průměr)
• sůl
• 1lžíce sušeného oregana
• 2 lžičky černého sezamového semínka

Postup:

Ze surovin na těsto vypracujte hmotu podobnou plastelíně (sezam jde dobře pomlít na kafemlýnku). Tu rozprostřete do koláčové formy vytřené olejem – těsto nejdříve rukama zploštěte do kruhu, plácněte doprostřed formy a pak hlazením a mačkáním vytahujte do stran. Pamatujte, že potřebujete mít i okraje.

Suroviny na náplň smíchejte dohromady a nalijte do korpusu. Uhlaďte povrch.

Pečte ve vyhřáté troubě na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 30  minut.

Je žádoucí nechat koláč ROZLEŽET v chladu do druhého dne. Korpus natáhne vlhkost a je vláčnější, nedrobí se. Také náplň se ustálí. Nakrojíte-li koláč hned po vychladnutí na lince, bude se korpus drolit a náplň lehce rozpadat.

The post Quiche s černým sezamem, cibulovým pyré a cuketou appeared first on Veruska.cz.

Upečte cibule a posléze tento koláč bez mléčných výrobků a přesto nabitý vápníkem.

Hledala jsem trochu jiný základ na quiche, než jen ten obyčejný máselně moučný. Jeden zdravěji líbivý jsem našla u Kuchařky ze Svatojánu. S dovolením si jej vypůjčím. Ten korpus se mi líbí proto, že je PLNÝ SEZAMU a se špaldovkou. Tohle těsto si zamilují především ti, co rádi pracují s těstem rukama. Je tvárné jako měkká plastelína, nelepí se a díky tomu jej i jednoduše naplácáte a roztáhnete do celého průměru formy. A navíc to TĚSTO NEPOTŘEBUJE ČAS NA ODLEŽENÍ.

Nejdříve upečte cibulové pyré, klidně den předem. Pak se můžete vrhnout na koláč.

Cibulové pyré

6 větších cibulí – tak akorát velkých, aby se přesně každá vešla do jedné prohlubně ve formě na muffin – pečte v troubě vyhřáté na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 40 minut. Vypněte v momentě, kdy cibule budou měkké na omak.

Nechte zchladnout, oloupejte a měkký vnitřek rozmixujte společně se solí (dle chuti), lžičkou citrónové šťávy a čtyřmi lžičkami panenského olivového oleje. Máte základ pro další experimenty.

Rozporcujete-li koláč na osm dílů, obdržíte v každém dílu deset gramů sezamového semínka a s ním mimo jiné 67 mg vápníku (dva takové kousky odpovídají asi 120 ml mléka). Pro kompletní info vězte, že denní dávka pro dospělého se doporučuje aspoň 800 mg vápníku. V sezamu je přítomen i hořčík, který vstřebávání vápníku pomáhá. Abyste onen vápník využili dokonale, je třeba ještě  vitamín D a ten jak známo vzniká vystavením kůže slunečnímu záření. Takže po koláči pěkně šup ven!

Quiche s cibulovým pyré

koláčová forma o průměru 29 cm (mínus centimetr až dva = vrstva těsta bude tlustší)

Suroviny:

Těsto:

• 80 g mletého sezamového semínka
• 180 g jemně mleté špaldové mouky
• lžička soli
• 50 ml řepkového oleje plus troška na vytření formy
• 100 ml studené vody

Náplň:

• pyré ze 8 pečených cibulí
• 100 ml mandlové smetany
• 1 vejce
• 100 g najemno strouhaného uzeného nebo marinovaného tempehu
• sůl
• lžíce sušeného tymiánu (nebo hrstka čerstvého) nebo pro změnu zkuste oregano

Postup:

Náplň pro masaře a mlékaře :

• pyré ze 8 pečených cibulí
• 100 ml kravské smetany
• 1 vejce
• 100 g najemno sekaného uzeného masa
• sůl, pepř
• tři velké špetky sušeného tymiánu (nebo hrstka čerstvého)

Ze surovin na těsto vypracujte hmotu podobnou plastelíně (sezam jde dobře pomlít na kafemlýnku). Tu rozprostřede do koláčové formy vytřené olejem – těsto nejdříve rukama zploštěte do kruhu, plácněte doprostřed formy a pak hlazením a mačkáním vytahujte do stran. Pamatujte, že potřebujete mít i okraje.

Suroviny na náplň smíchejte dohromady a nalijte do korpusu. Uhlaďte povrch.

Pečte ve vyhřáté troubě na 180 horkovzduchem (200 obyč) asi 30  minut.

Koláč je fajn vychladlý, ale když jej necháte v chladu rozležet do druhého dne, bude korpus vláčnější.

The post Quiche s cibulovým pyré appeared first on Veruska.cz.