Ideální podzimní polévka z pastináku a jablek, které se vlastně hodí přes celou zimu až do jara. To si k němu pak udělejte zelené pesto ze všeho mladého jedlého plevele nebo chimmichuri, což je odlehčená verze pesta.

Tato kombinace pohladí všechny tři dóša typy. Krém se hodí i pro děti. V postupu uvádím verze pro úplně malá batolata, která s příkrmem začínají až po ty, která už mají ledacos ochutnáno. Celý krém i s pestem můžete dítěti dát ochutnat od zhruba 18 měsíců.

Krémová polévka z pastináku a póru

Suroviny na zhruba 6 porcí:

• 1 velký pastinák
• 1 velký pórek
• 3 menší brambory
• 3 velké stroužky česneku
• 1 malé oloupané jablko
• 500 ml mandlového „mléka“
• 800 ml vody nebo zeleninového vývaru
• semínka fenyklu
• muškátový oříšek
• sůl
• troška jablečného octa
• přepuštěné máslo

Postup:

Pro ty úplně nejmenší děti (6 až 8 měsíců) část pastináku a pórku (případně kousek jablíčka či brambory) dejte do malého rendlíku a společně s trochou vody (tak, aby zakrývala zeleninu) a špetičkou mletého fenyklu uvařte doměkka. Pak rozmixujte na pyré.

Pro starší děti (8 až 12 měsíců) vše výše uvedené povařte v mandlovém „mléce“ a přidejte žloutek – buď jej povařte se zeleninou a rozmixujte dohromady nebo uvařte zvlášť vejce natvrdo a poté uvařený žloutek přimíchejte do hotového pyré.

Pro ostatní:

na kolečka nakrájený pórek začněte restovat v hrnci na lžíci přepuštěného másla.

Přidejte na kostičky nakrájený pastinák a brambory. Stále restujte a často míchejte. Přihoďte nakrájený česnek a jablko. Občas promíchejte. Nevadí, když se brambory trošku chytnou ke spodku hrnce. Celé restování netrvá déle než 10 minut.

Pak přihoďte semínka fenyklu a strouhněte trošku muškátového oříšku. Přidejte dvě, tři lžíce jablečného octa. Promíchejte, nechte minutku rozvonět a zalijte vodou/vývarem a mandlovým „mlékem“. Osolte.

Vařte zakryté na mírném plameni do změknutí všech surovin. Poté důkladně rozmixujte. Podávejte s pestem a naklíčenými semínky (slunečnicová) nebo s naklíčenou cizrnou.

Každou chvíli publikuji další inspiraci, nepropásni ji a přihlas se k odběru novinek:

The post Krémová polévka z pastináku a póru appeared first on Veruska.cz.

Zastaveníčko s chrapotem a kašlem. Copak mě to asi dusí? A jak se s tím projíst všedním dnem? Pomůže vše zelené a taky můj nový objev, lotos.

Když už se Vesmír rozhodne, že vaše fáze je teď zastavení, dokáže to zařídit různým způsobem. Mé intenzivní prožitky posledních týdnů potřebovaly čas na vstřebání.  Čelit tlaku kol kolem a zastavit se jen tak v tomto středoevropském proudu mi dává zabrat. A někdy to i odstonám. Už jen tak drobně, což vy tady pravidelní návštěvníci víte.

Co na to ájurvéda a tradiční čínská medicína

Tradiční čínská medicína by diagnostikovala oslabené ledviny se slezinou, vítr do plic a už teče z nosu a a hlenuje se  o sto šest. Ájurvédsky je hlen zvýšená Kapha (u mě figuruje i nerovnováha Pitty) a psychosomaticky ona fyzická indispozice hlásí zastavení, nutnou práci na neprůbojnosti či ostychu (toť problém s hlasem a  chrapot – výkladů je více, píšu o sobě) a ty průdušky s kašlem… proč se nelze nadechnout? Člověk míní a život mění, mnohdy neladí touhy s tím, co má být člověku ku prospěchu.

Ať tak nebo tak, každá nemoc je projevem nerovnováhy. Pokud je systém v rovnováze, nemá nemoc šanci se udržet. Když už tedy nerovnováha a zastavení, pak je fajn vědět, jak si počínat s nastolením rovnováhy. To je na delší, hlubší a velmi individuální zamyšlení. Teď si ale můžeme říct, že zásadní je správné palivo, aby se nám pak i dobře myslelo a fungovalo. 

Je jaro a já jsem dle ájurvédy typ Pitta-Váta, takže šup na vše zelené, vařené a sem tam čerstvé. A hlavně žádné výstřední pikantnosti. V mém případě také ukončit nepravidelnou stravu, nešulit obědy chlebem s čímsi (ano, i já ) a zahájit pravidelný stravovací plán. 

Bylinky a posvátný lotos

S hlenem a kašlem pomůže tymián, dobromysl a taky dezinfekční heřmánek. K tomu je fajn šalvěj a zmíněný lotos. Jeho oddenek dřímající v bahně skrývá velkou sílu. Účinnější je lotos čerstvý – prodávají v některých zdravých výživách, ovšem nepohrdneme ani plátky prodávanými v sušeném stavu. Ty se máčí a dělá se z nich odvar. A věřte, na odhlenění funguje skvěle!

Batáty jsou zásobárnou vitamínu C a taky prý působí protivirově.  Kopřiva je super detox pro tělo a taky zásobárna céčka a mnoha potřebných minerálů. Oříšky a semínka dodají sílu a mimo jiné také vápník. Olivový olej zase ty správné tuky. Koření vyladí rovnováhu chutí. A vůbec je to celé jídlo tak trochu kouzelná kombinace a pohlazení pro chuťové pohárky. Velmi sametové díky krému z batát a brambor a velmi svěží díky pestu.

Také jako příkrm

Při vaření dejte zvlášť do rendlíčku ve vodě vařit jen kousek brambory s batátou. Rozmixujte a zakápněte olivovým olejem. Máte příkrm pro batole.

Postup:

Na olivovém nebo řepkovém oleji s troškou másla orestujte tři menší nasekané stroužky česneku – půl minuty za stálého míchání.

Přidejte tři špetky kurkumy, mleté červené papriky a mletého římského kmínu. Přisypte lžičku drceného tymiánu. Míchejte a restujte ještě minutu.

Přihoďte na kostky nakrájené dvě menší brambory a na kolečka nakrájenou půlku batáty. Promíchejte s kořením, minutku společně restujte a přilijte vodu tak, aby zelenina byla lehce ponořená. Přikryjte poklicí, přiveďte k varu, stáhněte plamen, osolte a vařte do změknutí.

Rozmixujte v blenderu nebo pomocí tyčového mixéru. Podávejte s pestem.

Pesto

Malou hrstku kopřiv spařte, vymačkejte a rozmixujte se směsí ořechů a semínek – vyberte si něco z následujícího: pinie, pekany, slunečnice, mandle. Mixujte společně se stroužkem česneku a olivovým olejem. Můžete přidat pár strouhnutí sýra parmezánového typu.

Sušený oddenek lotosu namočte do cca 300 ml vody asi na čtvrt hodiny. Pak přiveďte k varu, stáhněte plamen stejnou dobu vařte na mírném plameni. Oddenek vyjměte a zdobte s ním krém (a samozřejmě jej snězte). Vývar z lotosu vypijte, je dokonalý na odhlenění.

Každou chvíli publikuji novou inspiraci, nepropásni ji a přihlas se k odběru novinek:

The post Krém z batát a brambor s pestem z kopřiv a oddenkem lotosu appeared first on Veruska.cz.

Původně jsem chtěla psát článek o tom, jak mít žravé placičky a vyhnout se přitom obilninám i luštěninám. Místo toho jsem se rozepsala o batátech a kromě placiček dostanete recept na bramborovo-batátové pyré a dýňový krém s batátou.

Sladké brambory neboli batáty jsou žádoucím artiklem globálního zimního jídelníčku. S našimi bramborami nemají nic společného.

Batáty jsou hlízami povijnice batátové, tropické rostliny patřící do čeledi svlačcovité.

V obchodech můžete narazit na batáty s vnitřkem ORANŽOVÉ BARVY (vhodné na vaření, do pyré, zapékání a na lupínky) nebo s vnitřkem BÍLÝM (jsou škrobovitější a méně sladké, hodí se více na výrobu těsta). Pod slupku není dobře vidět. Časem jsem si tedy vypracovala nakupovací pomůcku.

Jak poznat správný batát

Vypozorovala jsem, že batáty s oranžovým vnitřkem mají slupku hladší, kdežto batáty s bílým vnitřkem jsou na povrchu strupovitější a v barvě slupky prosvítá cyklaménová (mrkněte na barevnou škálu Módního pekla).

Proti rakovině a virům

Batáty patří k nejvýživnějším druhům zeleniny. Obsahují vlákninu (3 g na 100 g), vitamíny (zejména vitamín C a vitamín B6), draslík, kyselinu chlorgenovou, kyselinu kávovou či rostlinná barviva betakaroten (1 batáta dodá více jak 100% doporučené denní dávky), lutein a zeaxantin.

To všechno dohromady působí proti rakovině, očním chorobám a proti virům.

Pro kuchyni platí obecná poučka, že batáty se dají použít všude tam, kde byste použili dýni.

Batáty taky opěvují maminky, co začínají s PŘÍKRMY. Protože sladká brambora obsahuje přirozeně více cukrů – už ten název, že ano – chutná prckům obvykle víc, než naše běžné brambory. Proti hovoří snad jen cena.

U nás doma je v oblibě bramborovo-batátové pyré, někdy lehce šmrncnuté celerem. Když ale nakrájím kus batáty do polívky, nechce to nikdo jíst, pokud ovšem neaplikuji další trik, totiž dýňový krém se schovanou batátou. Populární jsou také batátové hranolky pečené společně s další zeleninou v troubě na plechu (dobře všechnu zeleninu předtím obalte olejem). A nakonec jsem přišla k receptu na batátové placičky s tuňákem, které balím jakožto svačinu do krabiček na výlety.

Bramborovo-batátové pyré

lze použít i jako příkrm od 6. měsíce věku

Suroviny a postup zároveň:

Na dva díly brambor dejte jeden díl batát. Všechny brambory oloupejte a ty sladké nakrájejte na velká kolečka, zatímco ty druhé  brambory nakrájejte na malé kostky. Dejte do vody, osolte (pro děti do jednoho roku nesolte), přidejte mletý kmín (můžete i trochu fenyklu) a přiveďte pod poklicí k varu. Stáhněte plamen, pokličku poodkryjte a mírně bublající vařte do změknutí všeho (asi 15 min).

Horkou vodu slijte, brambory rozmačkejte na pyré a přidejte k nim štědrou dávku (přepuštěného) másla (dětem do jednoho roku přidejte raději kapičku olivového oleje). Dosolte (dětem do jednoho roku nikoliv) a podávejte.

Dýňovo-batátový krém

lze použít jako příkrm od 6. měsíce věku

Suroviny:

• 450 g dýně hokkaido nebo muškátové dýně
• 150 g batáty
• dýňový olej
• pro dospělé: sůl, muškátový oříšek, restovaná dýňová semena

Postup:

Oloupanou a na kostičky nakrájenou dýni dejte společně s batátou (oloupat a nakrájet na větší kusy) do hrnce. Zalijte vodou, aby bylo vše ponořené. Pro dospělé a starší děti osolte a přiveďte pod poklicí k varu. Stáhněte plamen a mírně vařte do změknutí všeho. Rozmixujte tyčovým mixérem a malým dětem podávejte s kapičkou dýňového oleje. Ostatním dochuťte solí, špetkou strouhaného muškátového oříšku a podávejte zdobené restovanými dýňovými semeny a dýňovým olejem.

Batátové placičky s tuňákem

Suroviny na 7 placiček o průměru 6 cm a výšce do 1 cm:

• 200 g batát
• 1 šalotka
• 80 g tuňáka z konzervy ve vlastní šťávě
• kůra z jednoho citronu
• kopr (čerstvý nebo mražený)
• sůl

Postup:

Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia obyčejně.

Oloupané a nakrájené batáty vhoďte do vroucí vody a uvařte doměkka. Slijte, nechte okapat a trochu vychladnout. Rozmixujte na pyré, do kterého přidejte najemno nakrájenou šalotku.

Slijte vodu z tuňákové konzervy a přidejte tuňáka k pyré. Osolte a dochuťte nasekaným koprem a citronovou kůrou. Hmotu přikryjte a nechte odležet alespoň půl hodiny v ledničce.

Tvořte placičky, které rozložte na pečícím papírem vystlaný plech a pečte asi 15 minut.

Každou chvíli publikuji novou inspiraci, nepropásni ji a přihlas se k odběru novinek:

The post Batáty, sladké brambory co bramborami nejsou appeared first on Veruska.cz.