Mrkvový krém a černucha patří k videu z mého ranního tance u plotny někdy v první půlce června. Stává se, že jsem ještě v pyžamu a už vařím oběd. Obvykle to není ani tak ráno, jako dopoledne. Když se zaberu do všech těch barev, tvarů a vůní, těžko se mi odchází i přesto, že je jedenáct a já ještě nemám vyčištěný zuby.

A tak vzniklo tohle video. Pro pobavení a taky inspiraci k rychlému a delikátnímu obědu tehdy, kdy na záhonech nová úroda mrkve teprve dorůstá a nebo taky tehdy, kdy novou úrodu už sklízíme a užíváme.

Černucha neboli černý kmín

Bylina – tedy její plod – s antibiotickými a antiseptickými účinky. Obsahuje vitamíny A, řady B1, B2, B3, B6, kyselinu listovou, D, E a F, minerály a stopové prvky Ca, Mg, Fe, Zn, P, Cu, K a mastné nenasycené kyseliny OMEGA 3 a 6. Slušný výčet, že jo. Prý byl černý kmín ve formě oleje nalezen v Tutanchamonově hrobce.

Z velké škály působení černuchy se mi chce vyzdvihnout, že snižuje hladinu krevního cukru, takže ideál pro cukrovkáře. Taky snižuje krevní tlak, takže opatrně, kdo máte tlak i tak nízký. Podporuje vylučování tělních tekutin – pocení, močení, menstruaci, kojení. Ničí střevní parazity a harmonizuje trávení.

Černucha je skvělá, máte-li střevní potíže a potíže s trávením. Miluji v podobě oleje na hráškový krém. Semínka nejčastěji sypu do kari a coby zdobně výživnou krásu právě na krémové polévky. V mrkovém krému jí to sluší velice.

Mrkvový krém

Suroviny na 6 velkých porcí:

• 3 hrnky mrkve nakrájené na kolečka
• 1 velká cibule nasekaná nadrobno
• 1,5 hrnku mandlového „mléka“
• 3,5 hrnku vody nebo zeleninového vývaru
• 1 lžíce nasekaného kopru (i mraženého)
• 1 lžička semínek fenyklu
• 1 lžíce přepuštěného másla nebo olivového oleje
• 2 lžičky citrónové šťávy
• sůl
• černucha, jedlé květy a pesto na ozdobu

Postup:

V hrnci na másle nebo oleji zpěňte nadrobno nasekanou cibuli – trvá asi 5 minut a vyžaduje občasné promíchání.

Přidejte všechnu nakrájenou mrkev a semínka fenyklu, restujte a stále občas míchejte dalších 5 minut.

Zalijte mandlovým „mlékem“ a vodou či vývarem. Osolte, přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pod poklicí do změknutí mrkve – to je ta fáze ve videu, kdy ukazuji obsah hrnce.

Hotové rozmixujte v blenderu nebo za použití ponorného mixéru. Dochuťte citrónovou šťávou.

Podávejte na talíři posypané koprem a zdobené pestem. K tomu přijde ještě černucha a jedlé květy. Já použila květ pažitky.

Doporučuji nepodcenit závěrečnou fázi zdobení, která má svůj účinek i na výslednou chuť a pozvedne celé dílo nejen umělecky, ale především výživově. No a má nejmladší by do talíře s klidem přidala kamínky… kamenožrout by jistě zajásal.

Buďte v obraze, až napublikuji další zdravím protkané recepty a přihlaste se k odběru novinek…

The post Černý kmín neboli černucha a mrkvový krém appeared first on Veruska.cz.

Dostala jsem úchvatný čerstvý kadeřávek. Tuhle zeleninu zasadíte a jakmile doroste, sklízíte a sklízíte. Kadeřávek se statečně kadeří i pod sněhem. Jeho chuť je … hmm prostě kapustová a houževnatá. U nás doma jej obvykle spásám jenom já. V této polívce jej ale sní úplně všichni. Na sklonku jara jsem jej použila do krému, kde se jeho chuť i struktura rozplyne do sametového pohlazení.

Suroviny na 4 porce:

• 2 mrkve
• 1 malý pór
• 2 veliké hrsti na proužky nakrájeného kadeřávku
• 1 brambora (lze vynechat)
• slunečnicový olej nebo přepuštěné máslo
• 500 ml kokosového mléka
• 500 ml zeleninového vývaru nebo vody
• 1 lžička mletého koření garam masala
• sůl (růžová himálajská)
• volitelně 3 lžíce kefíru nebo olivový olej na zakápnutí
• jedlé květy a bylinky k dozdobení

Postup:

V hrnci rozehřejte tuk a restujte na něm na kolečka nakrájenou mrkev a pór asi 3 minuty. Přidejte bramboru a koření, promíchejte a přihoďte kadeřávek. Zalijte kokosovým mlékem a vývarem (vodou), osolte, zakryjte a přiveďte k varu.

Stáhněte plamen a vařte přikryté do změknutí kadeřávku. Hotové rozmixujte v blenderu nebo za pomoci ponorného mixéru. Do krému můžete na závěr těsně před podáváním zamíchat kefír.

Podávejte zdobené jedlými květy a bylinkami. Já použila popenec (fialové květy), kokošku pastuší tobolku (bílé květy), zlatici (žluté květy) a kdoulovec (oranžové květy).

The post Krém z kadeřávku s garam masalou appeared first on Veruska.cz.

Ideální podzimní polévka z pastináku a jablek, které se vlastně hodí přes celou zimu až do jara. To si k němu pak udělejte zelené pesto ze všeho mladého jedlého plevele nebo chimmichuri, což je odlehčená verze pesta.

Tato kombinace pohladí všechny tři dóša typy. Krém se hodí i pro děti. V postupu uvádím verze pro úplně malá batolata, která s příkrmem začínají až po ty, která už mají ledacos ochutnáno. Celý krém i s pestem můžete dítěti dát ochutnat od zhruba 18 měsíců.

Krémová polévka z pastináku a póru

Suroviny na zhruba 6 porcí:

• 1 velký pastinák
• 1 velký pórek
• 3 menší brambory
• 3 velké stroužky česneku
• 1 malé oloupané jablko
• 500 ml mandlového „mléka“
• 800 ml vody nebo zeleninového vývaru
• semínka fenyklu
• muškátový oříšek
• sůl
• troška jablečného octa
• přepuštěné máslo

Postup:

Pro ty úplně nejmenší děti (6 až 8 měsíců) část pastináku a pórku (případně kousek jablíčka či brambory) dejte do malého rendlíku a společně s trochou vody (tak, aby zakrývala zeleninu) a špetičkou mletého fenyklu uvařte doměkka. Pak rozmixujte na pyré.

Pro starší děti (8 až 12 měsíců) vše výše uvedené povařte v mandlovém „mléce“ a přidejte žloutek – buď jej povařte se zeleninou a rozmixujte dohromady nebo uvařte zvlášť vejce natvrdo a poté uvařený žloutek přimíchejte do hotového pyré.

Pro ostatní:

na kolečka nakrájený pórek začněte restovat v hrnci na lžíci přepuštěného másla.

Přidejte na kostičky nakrájený pastinák a brambory. Stále restujte a často míchejte. Přihoďte nakrájený česnek a jablko. Občas promíchejte. Nevadí, když se brambory trošku chytnou ke spodku hrnce. Celé restování netrvá déle než 10 minut.

Pak přihoďte semínka fenyklu a strouhněte trošku muškátového oříšku. Přidejte dvě, tři lžíce jablečného octa. Promíchejte, nechte minutku rozvonět a zalijte vodou/vývarem a mandlovým „mlékem“. Osolte.

Vařte zakryté na mírném plameni do změknutí všech surovin. Poté důkladně rozmixujte. Podávejte s pestem a naklíčenými semínky (slunečnicová) nebo s naklíčenou cizrnou.

Každou chvíli publikuji další inspiraci, nepropásni ji a přihlas se k odběru novinek:

The post Krémová polévka z pastináku a póru appeared first on Veruska.cz.

Zelené vibrace na talíři jsou pro nás důležité nejen na Zelený čtvrtek. V duchu série TerapieChutí tentokrát jednoduchá, lokální, levná a veskrze chutná polévka z čehokoliv jedlého zeleného, co posbíráte na zahradě, u lesa nebo v nouzovém případě koupíte v obchodě.

Zelené listy můžete použít všemožné – pažitku, polníček, mladý špenát, mladé pampeliškové listy, mangold, kopřivy, bršlici, popenec, ptačinec žabinec.

Zelená polévka

Na přepuštěném másle zpěňte 2 opravdu veliké cibule nasekané na kostičky. Přidejte podrcené 2 stroužky česneku a kousek jablka. Nechte pár minut restovat a dejte pozor, ať se nepřipálí. Nachystejte mixér a do něj naházejte dvě pěkné hrsti bylin – kopřivy, bršlice, popenec, ptačinec, pažitka, mladé listy pampelišky, polníček, mladé listy plicníku, špenát, mangold, medvědí česnek… něco z toho nebo od každého kousek, jak je komu libo. Zalijte litrem vařícího vývaru a přidejte cibulový základ. Celé důkladně promixujte, dosolte, opepřete a případně vraťte do hrnce ještě trochu prohřát.
Podávala jsem s nasekanými vlašskými ořechy (předtím namočené přes noc a znovu usušené na slunci), květy plicníku a sedmikrásky.

The post TerapieChutí: zelená polévka a význam zelené barvy nejen v jídle appeared first on Veruska.cz.

Jste unavení a bez energie? Nadopujte se všude dostupnou zelenou superpotravinou.. jedlým plevelem a mladými bylinami. Jaro je k tomu jako stvořené. PDF s jedlým plevelem k rozpoznání stáhnete na webu nppodyji.cz.

Recept na polévku z videa

Na přepuštěném másle restujte 1 na kostičky nakrájenou cibuli a 9 nasekaných stroužků česneku. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, petržel. Ještě chvíli restujte, přidejte hrstku jahel předem spařených horkou vodou. Teď koření.. kmín, římský kmín, kurkuma,sůl. Zalijte vodou (cca 1,5l) nebo lépe zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte do zhoustnutí. Poté lehce rozmixujte. Na talíři přidejte zelenou vzpruhu.. zeleň namixovanou s olivovým olejem, citron šťávou, solí a česnekem.

The post TerapieChutí: víte, jaký jedlý plevel vám roste na zahradě a co s ním v kuchyni? appeared first on Veruska.cz.

Tento evergreen letních měsíců v jisté kombinaci splňuje představy o vitariánské stravě. O jakou kombinaci jde si teď ukážeme. Gazpacho je celé raw, taky vegan, bez lepku a hodí se i pro malé děti.

Modifikací španělského vyhlášeného receptu existuje bezpočet. Gazpacho může být s bílým vínem, s paprikou nebo bez, s chlebem, s různými bylinkami… jak je libo. Ovšem vždycky, opravdu VŽDYCKY BUDE Z RAJČAT.

Dobře vyzrálé rajče je základem

K němu se přidá salátová okurka a dochucení. O to se stará sůl, pepř a kvalitní ocet. Zkusila jsem, že i bez octa se dá nakonec obejít, zvláště pokud kyselkavou chuť nezvládají vaše děti. Těm našim jsem část polévky odebrala z mixéru v momentě, kdy v ní byla jen rozmixovaná zelenina, sůl, stopové množství česneku a žádný ocet. Vy si chuť přizpůsobte svým potřebám, což díky jednoduché přípravě gazpacha jde velice snadno.

Pro vitariánské bezlepkové účely nemůže v mém receptu figurovat chléb (bagetka) fungující obvykle jako zahušťovadlo. Gazpacho bez zahuštění je podle mě stále dost HUSTÉ SAMO O SOBĚ a dokáže tak rozvinout celý svůj zeleninový potenciál v plně čerstvé síle. K dochucení není třeba ani bílé víno a komu se paprika těžce tráví, použije jen rajčata a okurek.

Celý recept je zejména pro Kapha dóšu – konstituci, které syrová zelenina vyhovuje nejvíce. Pokud máte v těle více ohně (převládá Pitta dóša), pak vynechte česnek.

Pokud vás zajímá, jaká konstituce vlastně jste a jaké potraviny vás harmonizují, pak se mi neváhejte ozvat a vysvětlím vám to na on-line konzultaci.

Gazpacho pro celou rodinu

stačí na 4 plné polévkové misky, doporučuji pro děti od 1,5 roku

Suroviny:

• 800 g rajčat
• 300 g salátové okurky
• 200 g paprik – mix různých barev (lze vynechat a nahradit rajčaty),
• 2 pěkné lžíce olivového oleje,
• 2 stroužky česneku
• 2 šalotky nebo jedna cibulka
• 1 lžička kvalitního octa (nejlépe červeného vinného, sherry nebo malinového a funguje dobře i jablečný)
• sůl, případně pepř
• na ozdobu: rozmixovaná restovaná dýňová a slunečnicová semena smíchaná se lžičkou olivového oleje a bylinky – bazalka, petrželka, tymián

Postup:

Rajčata na vršku nařízněte do křížku, ponořte do horké vody, nechte chvíli stát, slijte a propláchněte studenou vodou. Oloupejte je, rozkrojte, zbavte bubáka a nakrájejte na kousky. Okurku oloupejte a nakrájejte na kostky. Papriky zbavte jádřinců a  nakrájejte na kousky.

Rajčata a papriky rozmixujte v mixéru se sekacím nástavcem dohladka. Přidejte zbývající suroviny kromě česneku a octa. Důkladně promixujte a odlijte stranou porce malým dětem.

Přidejte česnek a pokračujte v mixáži. Pokud nevaříte dětem nebo vaše děti česnek a ocet zvládnou, rozmixujte vše najednou.

Teď bych měla napsat: podávejte vychlazené. Pokud potřebujete zchladit vnitřní oheň, pak si polévku vychlaďte a klidně tak snězte. Mě příliš chlazená jídla nesedí, proto polévku doma podávám hned po umixování v pokojové teplotě.

Proč mix různých barev paprik?

Protože tak do polévky dostanete pestrou škálu vitamínů.

Červená paprika obsahuje hodně betakarotenu, který se v těle mění na vitamín A (150 g dodá celou doporučenou denní dávku betakarotenu) a také dost vitamínu C (100 g papriky dělá trojnásobek doporučené denní dávky).

Zelená paprika je zdrojem kyseliny listové a vitamínu E.

Papriky žluté jsou nabité vitamínem E.

Všechny papriky pak obsahují vitamíny B a C a také dávku různých minerálů, jako vápník, draslík, železo a hořčík. Vlákniny, která je ceněná pro správné trávení, má až dva gramy na sto gramů papriky.

Máte-li citlivý žaludek, můžete mít problémy s trávením paprikové slupky. V případě mého receptu na gazpacho papriku hravě nahraďte rajčetem. Někdy jindy pak zkuste papriku pečenou a oloupanou.

V ájurvédě paprice dominuje sladká a svíravá chuť a má zahřívací účinek. Papriky dobře snáší Pitta a Kapha typ.

Lykopen v rajčatech

O rajčatech jistě slýcháte díky jejich oblibě při redukčních dietách. Z hlediska základních živin (bílkoviny, tuky, sacharidy) se rajčata nevymykají běžnému zeleninovému průměru. Rajskou předností je však obsah betakarotenu, kyseliny listové, vitamínu C a látek s antioxidačními účinky mezi které vitamín C také patří.  Bezesporu nejznámější a velice přínosnou látkou obsaženou v rajčatech je LYKOPEN.

Lykopen se vyskytuje především v povrchových vrstvách plodů vystavených světlu, takže odstraněním slupky dojde k jeho úbytku. V případě gazpacha tedy s lykopenem moc nepočítejte. Navíc jeho využitelnost významně stoupá tepelným zpracováním rajčat, které se tady taky nekoná.

Vězte, že příznivé účinky lykopenu jsou uváděny především v souvislosti s rakovinou prostaty, ale také děložního čípku, tlustého střeva a ko­nečníku, jícnu a žaludku.

V rajčatech z hlediska ájurvédy převažuje kyselá chuť a mají zahřívací účinek. Hodí se tedy nejvíce pro Kapha typy.

(K)okurky

Okurky jsou významným zdrojem draslíku, který pomáhá v dietě při vyšším krevním tlaku. Svým mírně močopudným efektem se dobře uplatňují v redukci váhy. Okurky též dodávají významné množství vitaminu K (200 g okurek uhradí 1/3 jeho denní doporučené dávky).

V ájurvédě jsou okurky sladké chuti a ochlazují. Skvěle se hodí pro Váta a Pitta typ.

Pokud vás zajímá, jaká konstituce vlastně jste a jaké potraviny vás harmonizují, pak se mi neváhejte ozvat a vysvětlím vám to na on-line konzultaci.

The post Gazpacho: osvěžující letní oběd appeared first on Veruska.cz.

Do půl hoďky hotová (letní) chutí prošitá polévka. Absolutní hit rodinných apartmánových dovolených.

Jsem daleka tomu tvrdit, že tohle je ten správný italský recept na minestrone. Žádný takový podle mě neexistuje. Minestrone je nesmírně variabilní i v zemi svého původu už jen proto, že jejím základem je zelenina v sezóně.

Zelenina-těstovina-luštěnina-bílkovina

Pro minestrone typická je skladba:

sezónní zelenina – těstovina (ale někdy i rýže) – luštěnina – parmezán (nebo někde někdy pecorino)

V jedné polévce je tak zastoupena celá škála živin a taková plnohodnotná jídla z jednoho hrnce mají zdravovýživové rodinné hospodyně skoro nejraději, že jo? Receptů na minestrone je prý tolik, kolik je italských vesnic – četla jsem od Romana Pauluse.

Podíváme-li se k nám do středu Evropy, pak zkraje léta do minestrone sedí hrášek a rajčata z konzervy, která postupně plně nahradí rajčata čerstvá a místo hrášku přijdou na řadu fazole. Parmezán zastoupí i Gran Moravia.

Do minestrone nejraději používám:

rajčata, cukety (mladé a malé, nikoliv půlkilové obry), mrkev, řapíkatý celer, zelí, kapusta, květák, brokolici, česnek, cibuli, pórek, fenykl, hrášek, zelené fazolky a fazole všech barev (já nejraději červené a pro rychlost nejčastěji z konzervy).

Suroviny a postup:

• Rajčata naříznu na vrchní straně do křížku a spařím horkou vodou, abych je následně pěkně oloupala. Cukety krájím na kostičky, mrkev a pórek na kolečka. Cibule jde na kostičky, řapíkatý celer nebo fenykl na půlměsíčky. Zelí nebo kapusta na proužky, brokolici nebo květák rozeberu na malé růžičky.
• Na olivovém oleji osmahnu cibuli či pórek a přidám mrkev, celer, bobkový list a snítky tymiánu. Restuji za občasného promíchání na nižší až střední výkon do rozvonění všech surovin.
• Přiliju vodu, osolím, přidám oloupaná a na kousky nakrájená rajčata (místo rajské pasty) a na proužky nakrájené zelí nebo kapustu. Případně přihodím fenykl a nebo zelené fazolky. Pod poklicí vařím zhruba 30 minut.
• Pak přidám brokolici nebo květák a cuketu. Deset minut.
• Přichází na řadu slité a okapané fazole z konzervy nebo čerstvý hrášek a těstovina (hodí se menší tvary). Osm minut. Vypínám zdroj tepla.
• Podávám na talíři hojně postrouhané parmezánem (Gran Moravia) a pokud mám, přidám i pesto.

Čím déle necháte polévku po dovaření odpočívat, tím více se vám těstoviny rozblemtají. Žádoucí je tedy podávat ji ihned a nebo si DOPŘEDU UVAŘIT vše do bodu čtyři a když přijde na konzumaci, stačí už jen zhruba deset minut zavařit luštěniny s těstovinou. Pohoda, ne?

The post Minestrone levou zadní appeared first on Veruska.cz.

Mít salát ve skleníku je fajn. V jednu chvíli čekáte, až se konečně rozroste a pak přijde okamžik, kdy jsou všechny hlávky připravené ke sklizni. Samozřejmě naráz. Co s tolika saláty?

Zásobena salátem ze skleníku rodičů (díky za něj) jsem ještě donedávna každé jaro „mučila“ rodinu salátovou přílohou ke kdečemu. K rizotu, k těstovinám, k zapečené zelenině, mezi chleba na svačinu…

Fakt není hrášková

Měla jsem tušení, že to naše salátování jednou posunu dál… do zajímavějších chuťových i strukturálních končin. A taky že jo. Vlastním jeden vystajlovaný recept na hlávkový salát, který si ale necháme na příště. Dnes se chci věnovat brčálové polévce.

Rybníček brčálník jak známo nedisponuje zrovna lákavou barvou. Tedy jak pro koho, že ano. Když misku se zářivě zeleným obsahem naservírujete dětem s dovětkem, že dnes se obědvá brčálník, máte zaděláno na poloviční úspěch. A nejen u dětí. Komukoliv se podaří nadchnout se pro tuhle zelenou polévku, bude chutně překvapen a možná si bude myslet, že právě snědl polévku hráškovou.

Hlavní trik celé salátové parády spočívá v tom, že listy salátu se vůbec nevaří.

Ztráty všech prospěšných látek vlivem varu jsou tedy minimální.  Co však budete vařit, je základ na polévku. Dopředu si připravte silný kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar a výkonný mixér (blender), který snese mixovat horkou tekutinu.

Tolik salátu v jedné lžíci do sebe jen stěží jiným způsobem dostanete. A s ním blahodárnou kyselinu listovou, vitamíny C, B a E, vlákninu, vápník, hořčík, draslík a tak dále a tak dále. Jen si to zdravé blaho představte.

Můžu použít jiný, než hlávkový salát?

Jistěže! Dokonce musíš. Musíš vyzkoušet, jak polévka chutná s ledovým salátem, který namícháš s rukolou a nebo s polníčkem. Taky můžeš zkusit listy špenátu a mangoldu.

Chceš vydatnější obědovou polévku?

Přidej k základnímu receptu bílkovinu…

• uvařené vejce natvrdo
  nebo
• na kostičky nakrájený balkánský sýr nebo fetu
  nebo
• strouhaný sýr parmezánového typu
  nebo
• dopředu uvařené a poté orestované kuličky cizrny

Různé druhy bílkovin nekombinuj. Proč? Píšu o tom v e-booku Toxické kombinace potravin.

Polévka z hlávkového salátu

Suroviny na 4 plné misky:

• 1 litr kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru
• 2 velké cibule
• asi 150 ml dobrého bílého vína
• řepkový olej s máslovou příchutí nebo máslo nebo jejich kombinace
• jeden hlávkový salát
• sůl himálajská
• případně pepř v mlýnku
• panenský olivový olej

Postup:

Na dvou lžících másla nebo na řepkovém oleji restujte pozvolna asi 10 až 15 minut na kostičky nakrájenou cibuli. Sem tam míchejte. Zalijte vínem, přidejte plamen a nechejte odpařit.

Pak přilijte vývar, osolte, přiveďte k varu, ztlumte a 10 minut vařte pod poklicí.

Sejměte z ohně. Do blenderu dejte důkladně omyté a vysušené (nejlépe v sušičce na salát) listy salátu. Zalijte horkým základem na polévku a řádně rozmixujte.

Podávejte zakápnuté olivovým olejem a zdobené čerstvě mletým pepřem a jedlým květem, třeba sedmikráskou.

The post Polévka z hlávkového salátu appeared first on Veruska.cz.