Červená čočka v luxusní úpravě do kuliček je skvělá zejména na jaře či na podzim, když je třeba vysušit přebytečné tekutiny ze systému. O jakém systému to mluvím?

Čočka a luštěniny obecně mají na tělo vysušující účinek. Když se k tomu přidá ještě tepelná úprava v podobě restování, je to sušička na druhou 🙂 Tento účinek je zvlášť vhodný ve vlhkých ročních obdobích – tedy na jaře a na podzim – kdy právě potřebujeme od přemíry vlhkosti ochránit. Píšu o tom v článku Ájurvéda v cyklech.

Jsou typy, které vysušovat nepotřebují nikdy (Váta) a pak jsou typy, které by vysoušení snesly pořád (Kapha). Ať tak nebo tak, kuličky si vyzkoušejte.

V kombinaci s pestem jsou celkem vyvážené a pokud vám koriandrové pesto zrovna nesedí, přidejte k nim dip z avokáda nebo domácí majonézu, prostě nějakou omáčku, ať tu jejich suchost vyvážíte.

Červená čočka: kuličky a pesto

Suroviny:

• 1 hrnek červené čočky
• 3/4 hrnku vody nebo mandlového „mléka“
• 1 velká jarní cibulka nebo 2 menší
• 1 lžíce psylia + 6 lžic vody
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• mletá kurkuma
• mletý římský kmín
• čerstvá nať kopru
• slunečnicový olej nebo přepuštěné máslo na restování
• koriandrové pesto k podávání

Postup:

Čočku dejte do rendlíku, zalijte vodou nebo „mlékem“, osolte a dejte vařit do změknutí.

Psylium zalijte šesti lžícemi vody a nechte nasáknout.

V menší pánvi na tuku orestujte najemno nakrájenou cibulku.

Uvařenou čočku vidličkou v míse pomačkejte společně s restovanou cibulkou, nasekaným koprem, solí a kořením.

Z hmoty tvořte kuličky, které restujte na rozpáleném tuku. Hotové podávejte s koriandrovým pestem.

Nepropásněte další výživné recepty a přihlaste se k odběru novinek:

The post Červená čočka: kuličky a pesto proti parazitům appeared first on Veruska.cz.

V tomto jídle figuruje mladá červená řepa i s listy. Díky tomu budete mít v hrnci více nadzemní zeleniny, než té podzemní – rozuměj, rostoucí pod zemí. A to se tělu moc líbí.

Řepu i listy v supermarketu nekoupíte. Musíte pro ni na záhon a když nemáte vlastní, tak ke svému farmáři 😉 Omrkněte Scuk.cz či bedýnky a trhy v okolí. Určitě najdete někoho, kdo vám dodá řepu i s listy a přihodí i jarní cibulku. Vy to všechno naházíte do hrnce, přidáte pár dalších surovin a těšíte se na pekelně rudou parádu na talíři a následně i v puse.

Máte-li po ruce hřib, nakrájejte jej podélně na plátky a ty orestujte z obou stran na rozpáleném tuku. Takto upravený hříbek podávejte položený na obsahu talíře. Přidáte-li v tomto případě i kysanou smetanu, pak doporučuji smetanu pouze rostlinného původu. Kombinace houby-mléčné výrobky je těžký kalibr pro zažívání.

Červená řepa pro zdraví

Chlorofyl v listech stejně jako železo v bulvě pomáhají krvetvorbě. Skvělá pro přípravu na léto je řepa díky obsahu betakarotenu, který vám pak v těle umožní pohodovější opálení (podobně jako mrkev). Obsahuje samozřejmě další škálu vitamínů a minerálů. Vyzdvihnout se mi chce pektin, který lahodí střevní mikroflóře a ta je sídlem imunity, to už všichni víme. Pektin zároveň příznivě působí na hladinu zlobivého LDL cholesterolu.

Červená řepa a ájurvéda aneb sedí vám syrová, vařená, nebo co?

V ájurvédě se červená řepa i s listy hodí zejména pro Kapha typy, vařená s listy i pro Pitta typy a vařená bez listů i pro Vátu. Pro laiky asi takto:

• máte větší, zakulacenější postavu, pomalé trávení, dlouhou výdrž, milujete spánek a máte jej hluboký, jste přemýšlivý/á, loajální, svědomitý/á, lenivý/á a když se naštvete, trvá dlouho, než hněv přejde… pak jste pravděpodobně více Kapha (velmi orientačně, stanovení typologie je složitější) a řepu syrovou, vařenou, s listy i bez jezte, co můžete.
  
  
• snadno se zahříváte, červenáte, máte mnoho mateřských znamínek, vadí vám horko, máte sklon k zánětům, průjmům, výbuchům vzteku a netrpělivosti, milujete organizování, velení, jste cílevědomí… pak jste pravděpodobně více Pitta (velmi orientačně, stanovení typologie je složitější) a syrovou řepu moc nejezte, vařená řepa i s listy je fajn.
  
  
• máte štíhlou až vyhublou postavu, rychle mluvíte, znáte nepravidelné vylučování se sklonem k zácpě a lehký spánek, jsou vám vlastní rychlé pohyby, náladovost, ale i tvořivost a bystrá paměť (i když krátkodobá)… pak jste pravděpodobně více Váta (velmi orientačně, stanovení typologie je složitější) a řepu jezte syrovou i vařenou, ale bez listů. Ono se projednou nic nestane, když si ten recept uděláte i s listy, chcete-li přece jenom příhodnější variantu, použijte listy špenátu.

Červená řepa se zeleninou a quinoou

Suroviny na 4 velké porce a 2 menší:

• 6 malých mladých červených řep i s listy
• 3 brambory velikosti ženské pěsti NEBO 3 mladé kedlubny
• 1 velká jarní cibulka (nebo 2 menší)
• quinoa
• přepuštěné máslo nebo olivový olej
• 1,5 hrnku vody
• 1 hrnek mandlového „mléka“
• uzená paprika mletá
• mletý římský kmín
• drcený kmín
• semínka černuchy (černý kmín)
• sůl
• kysaná smetana/jogurt (pro vegan variantu volte kokosový)
• pažitka a jedlé květy na ozdobu

Postup:

Řepy oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Zbavte se uvadlých či poškozených listů a pak listy nakrájejte na kousky.

Kedlubny nebo brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Cibulku nakrájejte na kolečka.

Quinou propláchněte studenou vodou.

V hrnci na rozpáleném tuku zpěňte cibulku. Přidejte koření a chvíli za stálého míchání restujte, až se krásně rozvoní.

Přihoďte brambory nebo kedlubny a řepu (bez listů). Promíchejte a dále restujte za častého promíchání dalších cca 5 minut.

Pak teprve přidejte tekutiny a přihoďte nakrájené listy i s řapíky. Osolte a přidejte quinou. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a zakryté vařte do změknutí zeleniny.

Podávejte s kysanou smetanou, kterou můžete zamíchat i do jídla – pokud použijete hřib podle rady výše v textu, berte do hry smetanu jen z rostlinných zdrojů. Zdobila jsem květem hrášku a pažitky.

Pravidelný přísun inspirace ze světa výživy těla i duše získáte přihlášením k odběru novinek:

The post Červená řepa se zeleninou a quinoou appeared first on Veruska.cz.

Typické indické luštěninové jídlo z jednoho hrnce, které názorně ukazuje, jak lze z jednoduchých surovin vytvořit levný a přitom skvostný pokrm. Dhal bývá součástí stravy při odlehčení jídelníčku, jeho složení stojí na luštěnině a koření, přičemž zeleninová složka je variabilní podle toho, co zrovna máte po ruce.

Díky koření je dhal lehce pikantní a přesto jej milují i děti. Tedy ti moji oba starší, dvouleté Bělince jej nechystám, protože dhal jíst v této podobě odmítá. Zatím.

Díky jednoduchosti přípravy i složení aspiruje tohle jídlo taky na hit studentského vaření na kolejích. Kdybych jej znala jakožto studentka, stravující se hrdě sama na privátě, oslňovala bych s ním spolubydlící snad každý den.

A co dál?

Správný recept na dhal neexistuje. S dhalem je to v indické kuchyni jako s receptem na vánoční bramborový salát v té české. Každý má ten svůj, zaručeně nejlepší a každý se maličko liší od těch ostatních. Jisto jistě můžeme říct, že základem pro dhal je půlená luštěnina a výrazné RESTOVANÉ KOŘENÍ, jehož část se obvykle přidává až ke konci vaření. V dhalu by neměl chybět také čerstvý koriandr – poslouží při servírování. Komu tahle výrazná bylinka nesedí a kdo jede na jedlém plevelu, dá si tam všechno jedlé zelené, co zrovna posbírá. Na fotce je květ pažitky, popenec, bršlice a směs naklíčených semínek.

Dhal v sanskrtu znamená rozdělit nebo rozpůlit, takže významově  ukazuje na luštěniny, ze kterých se vaří. Červená a zelená čočka, hrách, mungo a další fazole, cizrna. Většinu luštěnin však musíte dopředu máčet, aby se vám pak rychleji uvařily. Máčet nepotřebuje červená čočka a pak všechno z konzervy. Konzervy já používám jen v nouzi , tudíž si teď ukážeme, jak uvařit dhal s červenou čočkou.

Chcete rozpis na dvacet osob? Ne? No dobře, tak teda pro čtyři.

Dhal s červenou čočkou

Suroviny pro 4 osoby:

• 80 až 100 g žluté cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce nahrubo sekaného zázvoru
• přepuštěné máslo (ghí) / vegani volí nějaký olej
• 2 lžičky žlutých hořčičných semen
• 4 lžičky koření garam masala
• 1 lžíce kurkumy
• chilli – není nutné a já nedávám
• sůl růžová himálajská
• 200 g červené čočky
• 250 g brambor – nejsou nutné a ve verzi na fotce je nahradila kedlubna
• zhruba 300 g zeleniny: růžičky z jednoho květáku nebo brokolice a k tomu mrkev nebo růžičková kapusta, paprika kapie nebo použijte mraženou směs (ideálně vlastní)
• volitelně kokosové mléko
• k podávání placky čapátí nebo rýže a nebo taky nic dalšího
• koriandr či jedlý plevel na ozdobu: na fotce je květ pažitky, popenec, bršlice a směs naklíčených semínek

Postup:

Cibuli společně s česnekem a zázvorem krátce rozmixujte v mixéru – musí zůstat kousky. Část si můžete, ale nemusíte, nechat na závěr. Směs vhoďte na rozpálený tuk (použijte hlubší hrnec) a restujte na středním a posléze mírném plameni. Buďte ve střehu, ať se cibule nepřipálí. Až cibule změkne a začne chytat hnědavý nádech, přisypte koření – garam masalu, kurkumu a případně chilli. Krátce orestujte.

Až se koření rozvoní, přisypte propláchnutou čočku, očištěné a na drobné kostičky nakrájené brambory/kedlubnu a mrkev, na kousky nakrájený květák nebo brokolici, případně růžičkovou kapustu nebo papriku kapii. Osolte, zalijte tekutinou – stačí voda, pro sametovější strukturu a výraznější chuť dávám někdy půl napůl vodu a kokosové mléko. Tekutiny dohromady tak, aby zelenina lehce vyčnívala nad hladinu. Obsah hrnce zahřejte a vařte do rozvaření čočky a změknutí veškeré zeleniny.

Na závěr se pro větší pikantní efekt přidává část cibulovo-česnekovo-zázvorové směsi, pokud jste si ji nechali stranou. Pak už nevařte.

Podávejte dozdobené čerstvým koriandrem (či jedlým plevelem) a nabírejte čerstvými plackami. Podáváte-li s rýži, hodí se lžíce.

The post Dhal s červenou čočkou appeared first on Veruska.cz.

Mrkněte, jak si doma umíchat vynikající, jednoduché a výživné jídlo. Žádné polotovary a maximum lokálních surovin. Ideální pro doplnění síly, kterou jarní příroda nabízí. Jaro je plné zeleně a ta zase hořké chutě. Hořká je antivirová a antibakteriální, vysušuje, rozpouští hlen, odstraňuje z těla tuky, toxiny a všemožné nežádoucí červíky.

Video natáčela má nejstarší, vaří se mnou má nejmladší. Všechno se to událo během dobrovolného pobytu doma během korona krize. Těch videí v tom období vzniklo více. Všechna jsou přehledně uložena na mém YouTube kanálu.

The post TerapieChutí: Antivirový salát ze surovin, co máte doma appeared first on Veruska.cz.

S pusou plnou bylinkové máčky olizuji lžíci a vyťukávám do klávesnice, že neznám lepší zapečený hrnec zeleniny, než je tento. Na běžné francouzské brambory po tomto jídle můžete zapomenout.

Kdybych chtěla uctít početnou vegetariánskou návštěvu, upekla bych tyhle brambory. A stejně bych se rozhodla i v případě, kdy je třeba nahrát pár bodů ve prospěch zeleniny u zarytého masaře. Zelenina je v tomto provedení krásně pevná a ponořená do spousty krémové omáčky s bylinkami. Chutná božsky a když nejste vegetariáni, hodí se aspoň v postním období.

Mám na zahradě spoustu bylinek, a tak jsem už zkusila variantu s estragonem (ta je hodně voňavá), s pažitkou včetně jejich květů a taky s koprem. Tu miluji ze všech nejvíc.

Vegetariánský nářez

Suroviny na 6 porcí:

• 6 větších brambor
• 2 velké mrkve
• 2 středně velké cibule
• 2 lžíce olivového oleje smíchané se lžící přepuštěného másla (pokud netrváte na vegan variantě, jinak jen oliváč)
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička drceného kmínu (zmírňuje jedovatý solanin v bramborách)
• 9 lžic (cca 60 g) ovesné bezlepkové mouky
• 3 jarní cibulky a estragon nebo 4 vrchovaté lžíce čerstvého kopru (může být i z mrazáku)
• volitelně pár nakrájených ředkviček
• 2 hrnky (cca 500 ml) ovesného nebo jáhelného nápoje
• 1/4 hrnku (cca 125 ml) mandlové nebo rýžové „smetany“
• 3 lžíce dijonské hořčice, sůl, 1 lžička sójové omáčky (shoyu), máslo na vymazaní pekáče
• sůl (růžová himálajská)

Postup:

Brambory a mrkev  oloupejte, očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a nasekejte na jemno.

Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia.

V pánvi rozehřejte olej a dozlatova na něm osmahněte cibuli, přidejte kurkumu a nechte rozvonět, přisypte mouku a krátce osmahněte – nesmí zhnědnout.

Jarní cibulku nakrájejte na kolečka, použijete-li kopr, nasekejte jej. Cibulku nebo kopr v míse spojte s osmaženou cibulí. Rozkvedlejte mléko, rostlinnou smetanu, hořčici a sůl a směs přilijte do misky k cibulovo-bylinkové směsi.

Polovinu brambor a mrkve narovnejte do máslem vymazaného pekáčku, zalijte polovinou tekuté směsi, přidejte ostatní brambory s mrkví a zalijte zbytkem tekuté směsi. Pečte do změknutí zeleniny. Záleží jak vysoký pekáč použijete, trvá to od 30 do 45 minut.

The post Vegetariánský nářez appeared first on Veruska.cz.