Tři hodiny v kuchyni a výsledek.. jedna sklenička famózního džemu, co jsem si na ni vypěstovala závislost. Budete půlit, vařit, klít a pasírovat. Ale než tu práci definitivně vzdáte, ochutnejte. Nebudete litovat, slibuju, šípkový džem je top!

V Apetitu ještě šéfovala Dita Pecháčková, když jsem v jejím Deníku objevila šípkovou zavařeninu. Dostala jsem zásah šípkem a od té doby vždycky v září zuřím. Šípkovka dá práci, ale po hodinách červeného kulinaření blaženě olíznete lžičku a řeknete si, že to prostě stojí za to.

Za ty roky jsem si vypracovala vlastní postup a oproti původnímu receptu taky upravila poměr surovin. Spíše, než o zavařeninu, jde o marmeládu či džem a to naprosto VLÁČNÝ A HUSTÝ, aniž byste použili podpůrný želírovací cukr.

Na místě je nikoliv surovinové, ale časové varování. Připravte se na půldenní tanec v kuchyni. A nebude to tanec ledajaký. Partnerem vám budou rudé plody s vysokou hodnotou vitaminu C a A, zpevňující cévy a především preventivně působící proti infekcím a nachlazení.

O půlhodinové přípravě deklarované v původním receptu si raději nechte zdát – klobouk dolů, jestli to Dita v tomhle časovém horizontu stíhala. Vy si vyhraďte asi hodinu a půl na každé kilo šípků. Pohodové trhání si užijte, v kuchyni vás totiž čeká půlení, mletí a pasírování. Nasbíráte-li šípky po prvním mrazíku, půlení bude jednodušší, ale ochudíte trochu o vitamin C. Já mám ještě lepší fígl. Půlení prostě vynechávám. Šípky povařím vcelku a pak rovnou následuje mixování.

Šípkový džem do spižírny všem

Až budete pasírovat, zazpívejte si. Můj bývalý rozhlasový kolega (zdravím do nebe!) s oblibou říkal, že zpívání je mnohem zdravější, nežli klívání (nadávání). Ano, v konečně fázi přípravy marmelády si budete muset zřejmě ulevit. Jemné síto je podmínkou, ale nedřete přes něj šípky do ztracena, i když vás to bude svádět.

Když to s pasírováním přes síto přeženete, chloupky se dostanou do marmelády a to by vám pak nechutnalo. Fakt.

Já letos z 800 g šípků vyrobila jednu 250 ml skleničku marmelády. Šílenost, říkáte si? Než šípky nadobro zavrhnete, počkejte až zavařenina vychladne a pak ochutnejte. Přiznávám, že jsem se na výrobu šípkovky tohle září vrhla rovnou dvakrát. Vyzkoušejte to taky, už je čas!

Šípkový džem

na 300 g marmelády, 60 min příprava, 45 min vaření

Suroviny:

• 850 g šípků, zbavených stopek a bubáků
• asi 210 g krupicového cukru (já tmavý třtinový)
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku (podrťte hřebíček v hmoždíři)

Postup:

Hned v úvodu receptu máte dvě možnosti:
1/ přepůlíte všechny šípky a pod vodou z nich vydloubáte semínka a chloupky, pak postoupíte k dalšímu kroku. Půlením si ulehčíte pasírovací fázi.
2/ nic půlit nebudete a přecházíte rovnou o krok dál. Připravte se na dlouhé pasírování

Šípky zalijte vodou tak, aby byly úplně potopené. Přiveďte k varu a vařte asi 1/2 hodiny doměkka. Pak šípky umelte na masovém mlýnku – rychlejší je použít mixér a šípky rozmixovat. Potom je propasírujte přes velmi jemné síto.

Získanou hmotu zvažte – doporučuji na každé kilo hmoty 500 g cukru. Ale šípky nejdřív ochutnejte a pak cukr přidávejte.

Vraťte na oheň, přidejte hřebíček a vařte asi 15 minut do požadované konzistence. Plňte do sterilních sklenic (postavte sklenice na plech s vyšším okrajem, na dno nalijte asi 2 cm vody, nechte stát v troubě při 100 st.Celsia 15 minut), zavíčkujte a dnem vzhůru nechte vychladnout.

The post Šípkový džem appeared first on Veruska.cz.

„Paničko, proč ty jeřabiny trháte? Chcete se otrávit?“ Ale kdepak. Chci jen nasát všechny barvy podzimu, zásobit se řádnou dávkou céčka a nakonec třeba odehnat pár nežádoucích bytostí. Tohle (a mnohem víc) jeřabiny totiž dokážou.

Které jsou jedlé?

Nejlepší gurmánský zážitek vám zaručí plody jeřábu sladkého, které jsou méně trpké a hořké. Důvěryhodné zdroje hovoří, že jedlé jsou jeřabiny všechny. Ty o něco více jedlejší poznáte podle pilovitého zakončení listů – listy jsou do poloviny hladké a pak zhruba od půlky ke konci pilovité.

Plody můžete sbírat od konce srpna do října (někde se dočtete, že až do listopadu). V kuchyni si s nimi pohrajte a zavařte obligátní kompot, nechte je vypálit, připravte víno, džem nebo je jen tak nasušte a v zimě z nich uvařte výtečný čaj.

Zdraví z přírody

Jeřabiny obsahuji organické kyseliny, především kyselinu askorbovou, jablečnou a citrónovou, cukry, třísloviny, pektin, karotenoidy, hojně vitaminu C a nakonec silici a flavonoidy. I když jsou jeřabiny jedlé, neměli bychom je syrové pojídat ve velkém – odtud to jedovaté strašení malých dětí.

Látky v nich obsažené dráždí sliznici žaludku a střev, mohou způsobit nevolnost, zánět, zvracení nebo průjmy. Poměr jedovatých látek v jeřabinách pak klesá sušením nebo tepelným zpracováním.

Díky svému složení se jeřabiny používají při regulaci střevních pochodů, způsobují vydatnější vylučování žluče a zrychlují střevní peristaltiku. Mají také močopudný účinek a působí na vylučování písku a drobných kamínků.

Ezo využití

Jeřáb najdete po celé Evropě. Hodí se i k výsadbám ve městě, protože je nenáročný a dobře snáší znečištěné ovzduší. Znám je od pradávna. Jeho mýtické a léčivé účinky sahají od starověku až dodnes. Jeřáb hrál hlavní roli v obřadech druidů, ve starogermánské mytologii byl zasvěcen bohu hromu Donarovi. Pálením dřeva, listů a plodů jeřábu se prý dají přivolat duchové a domácí skřítci. Pálení plodů v kadidle pomůže k odhánění nežádoucích bytostí.

Ať už vás zaujala jakákoliv forma využití jeřabin, neváhejte a s chutí se do nich pusťte. Budete mile překvapeni, stejně jako před pár lety já, když jsem jeřabinám díky spolupráci s Florentýnou přišla na chuť.

Jeřabinový džem

Suroviny:

• 500 g kuliček jeřabin
• 500 g cukru (já použila přírodní třtinový)
• 1 velká skořice (špalík asi 10 cm dlouhý)
• 10 hřebíčků
• 2 lžíce vody (20 ml)
• 1 vrchovatá čajová lžička vloček agar-agar
• 100 ml vody

Postup:

Očištěné jeřabiny a koření dejte vařit do hrnce společně s vodou. Vařte na mírném plameni a zpočátku často míchejte. Povařte 15 minut.

Pak přidejte půlku cukru, promíchejte a vařte 5 minut.

Mezitím přiveďte k varu 100 ml vody, vsypte do ní agar. Na středním plameni nechte 3 minuty jemně probublávat a přitom často míchejte.

Poté agarovou vodu odstavte z ohně a přidejte k jeřabinám společně s druhou půlkou cukru. Promíchejte a vařte ještě 5 minut.

Vyjměte koření a plňte do čistých, nahřátých sklenic.

Sklenice včetně víček před plněním umyjte horkou vodou s jarem. Můžete je ještě sterilizovat v pekáči v troubě ponořené do výšky 3 cm do vody při teplotě 100 stupňů Celsia 10 minut.

The post Jeden džem jeřabinám všem appeared first on Veruska.cz.