Džem z černého rybízu bez špetky cukru je přirozeně nasládlý a komu to nestačí, pomůže si rozinkami. Tohle bude bavit zejména ty z vás, co holdujete přirozeným chutím a výživě bez nadmíry cukru.

Černý rybíz želíruje tak, že při vaření žádný jablečný pektin nebo jiný hustící agent nepotřebujete. Máte-li k dispozici i angrešt, vřele doporučuji jej k rybízu přidat.

Černý rybíz na stres a únavu

Plody černého rybízu obsahují dost vitamínu C (50 – 400 mg na 100 g), provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín P (až 2000 mg), hodně pektinu, sacharidy, kyseliny, třísloviny a minerály (draslík, hořčík, železo a vápník). Černý rybíz je zásadotvorný. Plody se hodí i pro těhotné a kojící především jako prevence či léčba cévních potíží  jako jsou křečové žíly a hemeroidy (Zdroj: Bylinky pro děti a maminky, Mangdaléna S.-K.).

Černý rybíz je dobré konzumovat přednostně čerstvý nebo v podobě čerstvě lisované šťávy, kterou aplikujeme proti stresu, při únavě a rekonvalescenci po těžkých chorobách (Herbář léčivých rostlin, Janča a Zentrich).

Nutné opáčko: základní zásady zavařování

• Džem se vaří nejlépe v širokém hrnci. Má tak větší plochu, ze které se může odpařovat přebytečná tekutina a džem krásně houstne.
• Správnou konzistenci džemu vyzkoušejte kápnutím na vychlazený talířek. Kapka ve chvilce rosolovatí = hotovo a můžete plnit.
• Sklenice vylijte vroucí vodou, víčka vytřete vysokoprocentním alkoholem a nechejte vyschnout. Těsně před plněním musí být víčka suchá a sklenice nahřáté. To zajistíte třeba tím, že sklenice i víčka postavíte na plech a strčíte do trouby nahřáté na 100 st. Celsia na max. 15 minut.
• Do sklenic plňte horký džem, hned zavíčkujte a postavte dnem vzhůru. Takto nechte vychladnout a pak přemístěte na chladné, tmavé místo.

Džem z černého rybízu bez cukru

Suroviny:

• 1,5 kg černého rybízu nebo směsi černého rybízu s angreštem
• 1 lžička čerstvých kvítků levandule (půl lžičky sušených)
• 1 lžička soli
• případně 6 lžic rozinek

Postup:

Kuličky rybízu a případně i angrešt dejte do hrnce a postupně zahřejte, občas promíchejte.

Až ovoce pustí šťávu, osolte, přidejte levanduli, dejte na mírný ohřev a za občasného míchání nechte odpařit tekutinu až do zhoustnutí džemu. Trvá to cca dvě hodinky.

Ovoce díky dlouhému varu a přítomnosti soli lehce zesládne.

Mezitím připravte skleničky – můžete je vymýt (klidně v myčce) a sterilizovat na 100 stupňů v troubě nebo to občas dělám tak, že vymyté skleničky i víčka naplním vroucí vodou, tu za chvilku vyliju, vysuším hrdla a víčka papírovou utěrkou a okamžitě plním horkým džemem.

Pokud budete chtít džem přece jenom přisladit, namočte rozinky do vody na začátku varu džemu. Jakmile začne džem houstnout, přidejte k němu rozinky a vařte ještě aspoň 20 minut. Poté směs rozmixujte a můžete plnit do připravených sklenic.

Naplněné sklenice ihned uzavřete a otočte víčkem dolů. Nechte vychladnout a pak uložte do chladu.

The post Džem z černého rybízu bez cukru appeared first on Veruska.cz.

„Paničko, proč ty jeřabiny trháte? Chcete se otrávit?“ Ale kdepak. Chci jen nasát všechny barvy podzimu, zásobit se řádnou dávkou céčka a nakonec třeba odehnat pár nežádoucích bytostí. Tohle (a mnohem víc) jeřabiny totiž dokážou.

Které jsou jedlé?

Nejlepší gurmánský zážitek vám zaručí plody jeřábu sladkého, které jsou méně trpké a hořké. Důvěryhodné zdroje hovoří, že jedlé jsou jeřabiny všechny. Ty o něco více jedlejší poznáte podle pilovitého zakončení listů – listy jsou do poloviny hladké a pak zhruba od půlky ke konci pilovité.

Plody můžete sbírat od konce srpna do října (někde se dočtete, že až do listopadu). V kuchyni si s nimi pohrajte a zavařte obligátní kompot, nechte je vypálit, připravte víno, džem nebo je jen tak nasušte a v zimě z nich uvařte výtečný čaj.

Zdraví z přírody

Jeřabiny obsahuji organické kyseliny, především kyselinu askorbovou, jablečnou a citrónovou, cukry, třísloviny, pektin, karotenoidy, hojně vitaminu C a nakonec silici a flavonoidy. I když jsou jeřabiny jedlé, neměli bychom je syrové pojídat ve velkém – odtud to jedovaté strašení malých dětí.

Látky v nich obsažené dráždí sliznici žaludku a střev, mohou způsobit nevolnost, zánět, zvracení nebo průjmy. Poměr jedovatých látek v jeřabinách pak klesá sušením nebo tepelným zpracováním.

Díky svému složení se jeřabiny používají při regulaci střevních pochodů, způsobují vydatnější vylučování žluče a zrychlují střevní peristaltiku. Mají také močopudný účinek a působí na vylučování písku a drobných kamínků.

Ezo využití

Jeřáb najdete po celé Evropě. Hodí se i k výsadbám ve městě, protože je nenáročný a dobře snáší znečištěné ovzduší. Znám je od pradávna. Jeho mýtické a léčivé účinky sahají od starověku až dodnes. Jeřáb hrál hlavní roli v obřadech druidů, ve starogermánské mytologii byl zasvěcen bohu hromu Donarovi. Pálením dřeva, listů a plodů jeřábu se prý dají přivolat duchové a domácí skřítci. Pálení plodů v kadidle pomůže k odhánění nežádoucích bytostí.

Ať už vás zaujala jakákoliv forma využití jeřabin, neváhejte a s chutí se do nich pusťte. Budete mile překvapeni, stejně jako před pár lety já, když jsem jeřabinám díky spolupráci s Florentýnou přišla na chuť.

Jeřabinový džem

Suroviny:

• 500 g kuliček jeřabin
• 500 g cukru (já použila přírodní třtinový)
• 1 velká skořice (špalík asi 10 cm dlouhý)
• 10 hřebíčků
• 2 lžíce vody (20 ml)
• 1 vrchovatá čajová lžička vloček agar-agar
• 100 ml vody

Postup:

Očištěné jeřabiny a koření dejte vařit do hrnce společně s vodou. Vařte na mírném plameni a zpočátku často míchejte. Povařte 15 minut.

Pak přidejte půlku cukru, promíchejte a vařte 5 minut.

Mezitím přiveďte k varu 100 ml vody, vsypte do ní agar. Na středním plameni nechte 3 minuty jemně probublávat a přitom často míchejte.

Poté agarovou vodu odstavte z ohně a přidejte k jeřabinám společně s druhou půlkou cukru. Promíchejte a vařte ještě 5 minut.

Vyjměte koření a plňte do čistých, nahřátých sklenic.

Sklenice včetně víček před plněním umyjte horkou vodou s jarem. Můžete je ještě sterilizovat v pekáči v troubě ponořené do výšky 3 cm do vody při teplotě 100 stupňů Celsia 10 minut.

The post Jeden džem jeřabinám všem appeared first on Veruska.cz.