Až vás potká zimní splín a budete chtít chuťově polaskat a delikátně zahřát, uvařte si jáhlovou kaši. Řadím ten recept k těm, co lze mít do půl hoďky na stole a přitom se – po úpravě – hodí i pro mrňousky. Už jsem vám říkala, jak moc delikátní umí být jáhly?

Maminky malých dětí touží po receptech na jídla, která lze šup šup umíchat a přitom není třeba vařit separé pro sebe a pro prcka. Je to věda zvláště v době, kdy začínáte s příkrmy. Matka větších dětí – pro změnu – touží po receptech, kde se hraje o čas i suroviny. A když je vám u toho ještě úzko, o to víc potřebujete povzbudit. A zrovna tohle všechno tato kaše dokáže.

VZNIKLA VE VYPJATÝ OKAMŽIK, kdy jsem nutně potřebovala zahřát.. na těle i na duši. Moje mysl chvíli předtím rozehrála partičku cílenou na ono slabé místo, které každý někde máme. A přibrala do toho ego. Ten tanec jsem rozdýchala na józe, bez snídaně, po obědě v podobě skleničky chia-ovesného pudinku. A pak mi přišla jáhlová inspirace.

Jáhlová kaše: intuitivní a sofistikovaná zároveň

Přesně tohle splňuje. Jáhlová kaše umí být HOTOVÁ DO PŮL HOĎKY, když tedy na tu dobu zaměříte všechnu svoji pozornost jen do kuchyně, kde budete kmitat. Třicetiminutový tanec a užitečnými sacharidy nabitý oběd je na stole. K večeři si kaši můžete dát taky, ale z mého pohledu raději menší množství a více doplněnou bílkovinami (ne nutně živočišného původu).

Chuť jako krémové rizoto

Jestli se vám teď automaticky vybavuje sladká kašovitá chuť, tak tu svoji chuťovou paměť trochu zbrzděte. Tady jáhly dost těžko rozeznáte, protože dominuje dýně. ta máslová je v tomto případě takřka nutnost. Takže si představte spíše něco jako hodně krémové dýňové rizoto. A k tomu lehce štiplavé zelené pesto, které malým dětem samozřejmě nenabízejte. Těm bohatě postačí ona kašička zakápnutá olivovým olejem.

Jáhly jsou loupané proso. Proso bylo jednou z hlavních obilnin Slovanů (znáte jáhelník?). Bůhví proč jím nezůstalo. Jáhly obsahují vlákninu, bílkoviny, železo, fosfor, hořčík, vápník, draslík, křemík, zinek a vitamíny B1 a B2. Jáhly podporují funkci slinivky a sleziny, jsou zahřívající. Jsou přirozeně bezlepkové. A hodí se všude tam, kde potřebujeme dodat sílu a podpořit rekonvalescenci.

Jáhly ovšem snadno žluknou díky obsahu nenasycených mastných kyselin. Je žádoucí kupovat jáhly s delším datem spotřeby a neskladovat je příliš dlouho. Hořkosti v chuti lze předcházet spařením jáhel vroucí vodou.

Jáhlová kaše s máslovou dýní a pestem z petrželky a pórku

na jednu velkou porci pro dospěláka nebo misku pro mámu a misečku pro dítě

Suroviny:

• 40 g jáhel v suchém stavu
• 180 g neoloupané máslové dýně (150 g očištěné)
• 250 ml vody
• špetka žlutého hořčičného semínka (celého) – vaříte-li i pro prcka, vynechte
• na pesto:
• pár snítek petrželky
• pár koleček pórku
• malá hrstka vlašských ořechů (nebo mandle či lískáče)
• panenský olivový olej
• sůl
• parmezán nebo pecorino
• volitelně i česnek

Postup:

Jáhly spařte vroucí vodou – říká se, že nadvakrát, já lenivě jen jednou. Dejte je do rendlíku, zalijte vodou, přidejte trochu soli a špetku hořčičných semínek a postavte na hořák.

Očištěnou dýni nakrájejte na kostičky a přidejte do rendlíku k jáhlám. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte zhruba 20 minut až do fáze, kdy bude obsah rozvařen, ale v rendlíku bude stále ještě tekutina viz. foto.

Mezitím ze všech surovin umixujte pesto – nahrubo, najemno, jak je libo. Přesné množství surovin si upravte dle chuti. Začněte s málem a pak přidávejte, ubrat se dá už těžko.

Na hotovou jáhlovou kaši s dýní vezměte ponorný mixér a trošku ji rozšmelcujte. Odeberte část dětem, kterým kaši už jen zakápněte kvalitním tukem – panenský olivový nebo řepkový olej nebo farmářské máslo.

Pro sebe kaši servírujte s pestem, posypanou strouhaným parmezánem/pecorinem a zakápnutou oliváčem navíc.

The post Jáhlová kaše s máslovou dýní a pestem z petrželky a pórku appeared first on Veruska.cz.

Tento recept letí netem jako šipka. Díky němu jsem si i já konečně doma vyrobila vlastní domácí tvarohový sýr. Bez sýřeniny, bez lisu a bez práce.

Nutnost mít výbavu – surovinovou i přístrojovou – mě od výroby domácího sýra zrazovala. Nebyla jsem schopná opatřit si sýřeninu, i když jsem věděla, kam pro ni. A to i přesto, že sýr mažeme na chleba téměř denně. Pak jsem zahlídla tento recept a pár fotek jeho výsledků. Nešlo to nezkusit.

Tvarohový sýr je vlastně jednoduchou sloučeninou mléka a zákysu (plus sýřeniny, která však není nutná). Díky kyselině mléčné se směs srazí a vznikne sýr. V našem případě nepoužijeme mléko, ale rovnou jogurt a kysanou smetanu. Oba agenti zajistí dostatek bakterií mléčného kvašení, aby se vám zanedlouho na lince objevil krásně mazlavý výsledek.

Domácí jakože Lučina

Doma jíme hlavně žervé a tvarohové sýry, sem tam se vyskytne tvrdý sýr nebo syreček. O tom, že bych vyráběla něco z toho doma, jsem si zatím jenom četla. Koho výroba sýrů láká a má mléka a elánu dostatek, mrkněte na web Kláry. Na kopci umí všechny sýry, na které si vzpomenete a poučí vás i o nutné výbavě.

Já se svojí spotřebou Lučiny dělala radost především výrobci, ale jen doteď. Odteď dělám svoji jakože Lučinu doma a jestli to taky zkusíte, dopadnete stejně. Nechat odkapat jogurt smíchaný s kysanou smetanou je snad ta nejjednodušší věc na světě, takže si nachystejte mísu, látkovou plínu, cedník a honem to zkuste taky.

Domácí tvarohový sýr

Suroviny:

• 500 g bílého jogurtu (nejlépe bio)
• 150-190 g kysané smetany (nejlépe bio)
• růžová himálajská sůl

Postup:

Všechny suroviny smíchejte. Na mísu položte cedník, ten vystelte čistou látkovou plenou (perte ekologicky a bez aviváže, její zbytky by mohly přejít do chutě sýra)  a do ní dejte připravenou směs na sýr. Povrch překryjte cípem pleny a nechte na lince 12 hodin stát. Už v tuto chvíli je sýr celkem odkapaný, můžete klidně konzumovat a nebo přemístěte ještě na dalších 12 hodin do lednice. Pak přemístěte z pleny do nádoby s uzávěrem a zkonzumujte do týdne. Sýr můžete libovolně ochutit – třeným stroužkem česneku, mletou červenou paprikou, pažitkou či jinou bylinkou,…

Buďte v obraze, až napublikuji další recepty a přihlaste se k odběru novinek…

The post Domácí tvarohový sýr appeared first on Veruska.cz.